cu toate elementele murate nebunești acolo (Kool-Aid muraturi, oricine?) poate fi reconfortant să te simți confortabil până la un borcan de găluște vechi de usturoi. Amiright? Această rețetă folosește cele mai bune dintre toate lumile de murături: o saramură delicată de sare kosher pentru fermentarea naturală, plus un pic de oțet pentru un pic de pucker suplimentar.
deoarece castraveții încep să piardă umezeala și se înmoaie în momentul în care sunt culeși, asigurați-vă că utilizați cele mai proaspete disponibile. Cukes-ul tău ar trebui să se simtă greu și ferm la atingere, cu o piele verde vibrantă. Piețele fermierilor sunt pline de castraveți Kirby chiar acum, iar dimensiunea lor compactă, conținutul relativ scăzut de apă și pielea subțire îi fac candidatul ideal pentru proiectul dvs. de murături. Așa că ajungeți la o piață PRONTO și începeți murăturile în aceeași zi, dacă este posibil.
de Alison Roman
Face 2 16-oz. borcane
ingrediente
1/4 cană sare kosher
1 linguriță. zahăr
1 lingură. boabe de piper negru
1 lingura. semințe de coriandru
6 ardei iute uscate, cum ar fi ardei iute de arbol (opțional)
1/4 cană oțet alb
3 lbs. (10-12) castraveți medii Kirby
8-10 căței de usturoi, zdrobiți
10 crengute de mărar
echipament Special:
2 16-oz. Mason jars
Cheesecloth
benzi de cauciuc
Test de bucătărie sfat:
pentru a steriliza borcanele—și trebuie—urmați instrucțiunile de aici.
preparare
combinați 1/2 cană de apă, sare, zahăr, boabe de piper, coriandru și ardei iute la foc mare într-o cratiță medie. Se aduce la fierbere și se îndepărtează de la căldură. Adăugați 1 1/2 căni de apă și oțet, amestecați pentru a combina; lasa sa se raceasca complet.
curățați castraveții pentru a îndepărta orice murdărie. Îndepărtați cozile sau bucățile de tulpină și tăiați-le pe jumătate pe lungime. (Dacă le preferați întregi, este bine, așteptați-vă să dureze încă 3-4 zile pentru a fermenta complet.) Împărțiți castraveții, usturoiul și crengile de mărar între borcane, asigurându-vă că împachetați castraveții bine. Înjumătățiți castraveții rămași transversal pentru a umple golul din partea de sus.
împărțiți saramura între borcane, asigurându-vă că distribuiți uniform condimentele, lăsând un decalaj de 1/4″ în partea de sus a borcanului.
acoperiți borcanele cu cheesecloth și fixați-l cu o bandă de cauciuc. (Acest lucru permite bacteriilor bune să intre și să păstreze praful și alte impurități.)
Depozitați într-un loc răcoros și întunecat (un dulap sau un dulap de bucătărie funcționează excelent) și încercați să nu deranjați. Verificați murăturile după 2 zile pentru a vedea cum vin (cât de repede fermentează va depinde de dimensiunea lor). În acest stadiu, ar trebui să aveți ceea ce se numește „jumătate acru”. Lăsați-i să stea încă 2 zile pentru un „plin-acru.”
așezați capacul ferm pe borcan și refrigerați, acestea nu trebuie procesate din nou pentru conservare. Păstrați și bucurați-vă timp de până la 2 luni.
notă: soluțiile acide pot provoca unele usturoi (în special usturoiul mai tânăr) să devină albastru. Știm, e o nebunie. Dar murăturile sunt încă complet sigure de mâncat, promitem.
mai multe de la PICKLE WEEK
cine a fost Peter Piper care a ales un ciugulit de ardei murati?
Brooklyn Brine Co. Ne-a dat rețeta lor de sfeclă murată
dincolo de Cuke: 8 Foods to Pickle Now
un glosar de bază pentru murături: ce este în saramură
este Săptămâna murăturilor la Bon Appetit!
