usturoiul negru se face prin îmbătrânirea usturoiului proaspăt obișnuit la temperaturi ridicate. Dacă citiți despre cum să faceți usturoi negru, veți vedea adesea procesul de îmbătrânire denumit fermentație. Producătorii de usturoi negru le place să-l descrie ca un produs fermentat, dar acest lucru nu este exact corect.
usturoiul negru este depozitat la aproximativ 140 de grade Fahrenheit, ceea ce face ca zaharurile din acesta să se schimbe. Practic, se ridică la o friptură foarte lentă în loc de o fermentație adevărată. Reacția chimică rezultată întunecă căței de usturoi și Modifică profilul aromei. Pulberea de usturoi negru se face prin deshidratarea usturoiului negru și apoi măcinarea acestuia.
usturoiul nu este un fenomen nou — toată lumea de la vechii egipteni până la vechii chinezi a folosit-o. A fost un element esențial în dieta umană încă din antichitate.
conform legendei, usturoiul a fost folosit și din punct de vedere medical atât timp cât a fost considerat un aliment. Povestea populară este că usturoiul negru a fost dezvoltat pentru prima dată în Coreea ca medicament; cu toate acestea, se spune că este tradițional și în alte părți ale Asiei. Luați toate cele de mai sus cu un bob de sare, deoarece usturoiul negru are încă o altă poveste de origine: poate fi o invenție modernă. Un inventator coreean susține că a venit cu el la începutul anilor 2000.
oricare ar fi sursa, usturoiul negru a devenit un ingredient popular și condiment în rândul bucătarilor profesioniști în ultimii ani.
usturoi negru praf aromă profil
procesul de fermentare provoacă reacția Maillard, care mellows aroma de usturoi și intensifică aspectul umami a profilului aroma. Aroma devine mai dulce și mai pământească. Reacția Maillard este aceeași reacție care conferă aliumurilor rumenite dulceața lor caracteristică. Ceea ce aveți cu usturoiul negru este o versiune bine caramelizată a condimentului.
lipicioase și masticabile sunt doi descriptori ai texturii usturoiului negru întreg, dar usturoiul negru sub formă de pulbere este uscat și va include, de obicei, agenți anti-aglomerare pentru a-l împiedica să se lipească împreună. Drept urmare, ceea ce aveți este o pulbere liberă și care curge liber, care este similară cu pulberea obișnuită de usturoi.
beneficiile pentru sănătate ale usturoiului negru
noțiunea de usturoi ca medicament există de mult timp și are o bază științifică. Nu există prea multe dovezi solide că usturoiul negru este superior din punct de vedere nutrițional; cu toate acestea, există unele afirmații că pulberea de usturoi negru oferă o serie de compuși valoroși. Pudra de usturoi negru vă poate stimula sănătatea cu substanțe nutritive precum:
- s-aril cisteina: unii cercetători susțin că procesul de fermentare eliberează amino s-aril cisteina din usturoi. Se crede că s-aril cisteina are efecte anti-cancerigene profunde.
- vitamine: la fel ca usturoiul crud, usturoiul negru este o sursă bună de vitamina B-6.
- antioxidanți: unele cercetări au arătat că usturoiul negru conține considerabil mai mulți antioxidanți decât usturoiul proaspăt. Unele estimări afirmă că are un conținut dublu de antioxidanți.
conținutul nutrițional al usturoiului Negru Se crede că îl face bun în tratarea anumitor condiții de sănătate precum:
- Rac: antioxidanții din pulberea de usturoi negru îi permit să lupte împotriva diferitelor tipuri de cancer.
- infecții: atât usturoiul crud, cât și diferitele forme de usturoi negru sunt cunoscute ca având beneficii ale sistemului imunitar; cu toate acestea, usturoiul negru se crede că are un efect mai puternic.
utilizări comune
usturoiul negru poate fi utilizat în aceleași moduri în care utilizați usturoiul proaspăt. Tocați-l (sau zdrobiți-l într-o pastă) pentru a adăuga aromă salatelor, pansamentelor, sosurilor și meselor.
în mod similar, pulberea de usturoi negru este pur și simplu praf de usturoi obținut din allium uscat, prăjit în loc de allium proaspăt uscat. Folosiți-l în același mod în care ați folosi praf de usturoi obișnuit. Va oferi o pământire mai puternică și o calitate umami mai profundă, dar majoritatea acelorași note.
