carnea din bucătăria coreeană are clasificări foarte detaliate în ceea ce privește prospețimea, calitatea și diferențierea pieselor pentru metode specifice de gătit. Deoarece yukhoe folosește carne de vită crudă, prospețimea este cel mai important criteriu, iar pentru carnea de vită tipică a acestui fel de mâncare se recomandă utilizarea nu mai mult de o zi după decongelare și, în mod tradițional, nu trebuie să îmbătrânească mai mult de o zi după sacrificare. Clienții obișnuiți coreeni yukhoe sunt adesea patroni ai restaurantelor de încredere sau ai măcelăriilor care au distribuitori de carne de vită de înaltă calitate.
din 2004, guvernul coreean a condus sistemul de trasabilitate a cărnii de vită. Acest sistem necesită numere de identificare cu vârsta animalului de origine a cărnii de vită, furnizor, distribuitor, calitatea cărnii de vită și data măcelăririi și măcelăria originară. Majoritatea restaurantelor bune de carne de vită din Coreea listează informațiile despre carnea de vită pe perete. De asemenea, măcelării posta semne spunând, „New carne de vită vine zi” (deureoyoneun nal atât de deureoyoneun): aceste cuvinte au devenit un idiom bine-cunoscut în Coreea. și înseamnă carne de vită nou măcelărită furnizată în ziua respectivă.
carnea de vită crudă poate fi contaminată cu bacterii patogene, fiind deosebit de îngrijorătoare E. coli enterohemoragice (o111 sau O157:H7). Dar numai prin prospețimea cărnii de vită, riscul poate fi redus.
Japonia 2011 incidentEdit
în aprilie și mai 2011, cinci persoane au murit și mai mult de 35 de persoane au fost spitalizate după ce au mâncat yukke (ortografie Japoneză) făcută din carne de vită care nu a fost destinată consumului brut în diferite ramuri ale unui lanț de restaurante bulgogi din prefecturile Toyama și Kanagawa, Japonia, cu bacterii enterohemoragice E. coli găsite în multe dintre cazuri.
ca urmare, Ministerul japonez al Sănătății, Muncii și bunăstării (MHLW) a elaborat noi reglementări pentru a solicita gătirea suprafeței de 1 cm adâncime pentru a reduce și mai mult contaminarea.
pe 22 octombrie, ultimul băiat spitalizat de 14 ani a murit de sindrom hemolitic-uremic. Numărul total de morți al acestui incident a devenit de cinci persoane.MHLW a elaborat reglementări pentru tăierea cărnii de vită crudă pentru a elimina contaminarea suprafeței.
