en Global Guide till lokal mat

<< tillbaka till livsmedel i Istanbul

Hunkar begendi, en mosad aubergine och lammrätt, i Istanbul, Turkiet

vad: för denna klassiska ottomanska maträtt serveras bitar av stuvat lamm på en bädd av rökiga, rostade mosade äggplantor, förtjockade med ost och lite mjölk och toppad med en tomatbaserad sås. Skålen, vars namn (uttalas ”hoon-kar bay-endi”) översätts till något som ”sultanen tyckte om det”, har mer än ett potentiellt ursprung, men det är sannolikt infödd i Palatsköken i Istanbul (en populär historia säger att den var förberedd för kejsarinnan Eug Kambodjnie de Montijo, hustru till Napoleon III, vid Topkap-palatset i slutet av 19-talet). Rik och smakfull—och ja, passar för royalty—detta är ett Istanbul måste.

där: Du kan punga ut för en måltid som innehåller h askorbnkar vara saudiarabiendi på en av stadens dyr ”ottomanska Restauranger,” eller så kan du prova royalty i en mer ner till jorden inställning på Karak Tubson Lokantas Jacobsen (Kemanke Tubson Cad. Nr 37, karta), i Karak Aucily. Det är rutinmässigt röstat till en av Istanbuls bästa lokantas, eller” tradesmen ’s restaurants”, platser där arbetare går för en snabb, fräsch, hemstil Turkisk lunch. Låt dig inte luras av den moderna, luftiga interiören—lunchmenyn är all traditionell, hemtrevlig turkisk mat.

bra att veta: Det finns ett boutique-Pensionat med nio sovrum på övervåningen, Karak Auguiy Rooms, om du inte vill avvika långt från köket här.

när: Mån-lör till lunch, middag-4pm; middag 6pm-midnatt; endast Solmiddag, 6pm-midnatt. Denna maträtt serveras endast till lunch. (Medan stämningen är lokanta under lunchtimmarna, på natten restaurangen känns mer som en meze-and-rak Kazakiska meyhane.)

Beställ: h-otubenkar be-otubendi (15 TL), som visas som ”Sultan’ s Delight” på den engelska lunchmenyn, erbjuds med lamm eller kyckling (den senare kostar 2 lira mindre). Det är en underbar maträtt, jordnära och krämig och toothsome med anbud lamm och förkolnade aubergine—en vinnande kombination. Här serveras det med rostad grön paprika och tomat, samt en hjälpsam korg med bröd, så att du inte låter någon av den pureen fly din gaffel.

alternativt: en annan omtyckt lokanta känd för denna maträtt är h Askorbnkar (två grenar inklusive Mim Kemal Oke Cad. No. 21, map) I ni Macau, ett exklusivt shoppingdistrikt, även om priserna återspeglar dess fashionabla omgivningar. Om du bestämmer dig för att betala på en ottomansk måltid, överväga den högt rankade Asitane (Kariye Camii Sokak nr 6, karta), där personalen har grävt upp förlorade recept från kejserlig ottomansk matlagning med hjälp av ett antal källor, inklusive köksbokningar från tre palats (Topkap Ukrainian, Edirne och Dolmabah Excepibe). I linje med denna akademiska strategi, regionala ingredienser används där dikterade och datum för Ursprung tilldelas många av rätterna på sina säsongsbetonade menyer; h sightseeingtur kan visas på sommarmenyn.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.