v 12palcové nepřilnavé pánvi na středně vysoké teplotě zahřejte olivový olej. Přidejte špenát a vařte za občasného míchání, dokud nevadne, asi 2 minuty. Dochutíme solí a černým pepřem. Umístěte špenát do síťového sítka nastaveného na misku a jemně zatlačte na špenát, abyste vytlačili přebytečnou tekutinu. Zakryjte hliníkovou fólií.
otřete pánev a vraťte ji na středně vysokou teplotu. Práce ve 2 dávkách, vařit slaninu, soustružení jednou, dokud lehce opečené, asi 3 minuty. Přeneste na desku a volně zakryjte hliníkovou fólií.
ve stejné pánvi na mírném ohni roztavte máslo a oškrábejte dno pánve dřevěnou lžící, abyste uvolnili svěžím opečené kousky. Přeneste roztavené máslo do odměrky.
v misce smíchejte žloutky, citronovou šťávu, vodu, sůl, kajenský pepř a bílý pepř. Pomocí ponorného mixéru smíchejte směs až do kombinace. Při běhu mixéru pomalu nalijte rozpuštěné máslo, dokud se nezačlení, aby se vytvořila holandská omáčka.
umístěte 2 poloviny muffinů, řezané stranou nahoru, na každou ze 4 desek. Plátky špenátu a slaniny uspořádejte na poloviny muffinů, rovnoměrně je rozdělte a poté je nahoře 1 sázeným vejcem. Dochutíme solí a černým pepřem. Lžíci trochu holandské omáčky nahoře. Podávejte okamžitě a předejte zbývající omáčku vedle. Slouží 4.
Williams-Sonoma Kuchyně.
