Je pro vás kváskový chléb dobrý? 5 Důvodů, proč je to zdravé

je kváskový chléb pro vás dobrý? Už jsme slyšeli, jak špatný je pro nás chléb, ale existují důkazy, že kváskový chléb vám může skutečně pomoci zhubnout.

budu první, kdo připustí, že jíst kváskový chléb je vynikající s jeho pikantní chutí a uspokojivou strukturou.

je to prakticky všude v těchto dnech z místních kaváren na místní lahůdky na své oblíbené snídaně místě.

mám pocit, že i kachny dávají přednost jídlu kváskového chleba.

jíst kváskový chléb má dlouhou historii pocházející ze starověkého Egypta v roce 1500 př. n. l. jako nejstarší forma kváskového chleba.

je to neuvěřitelně populární tady, kde žiji v oblasti San Francisco Bay. Dokonce i Disneyland má v parku pekárnu Boudin, která vyrábí čerstvý kváskový chléb.

pokud jste sledovali tento výživový blog, budete vědět, že obecně doporučuji udržovat nízký příjem uhlohydrátů, aby se zvýšila ztráta hmotnosti.

obecně platí, že chléb není na doporučeném seznamu sacharidů, které se mají jíst na dietě na hubnutí. Chléb je jen jídlo, které nemá místo na schváleném seznamu potravin s plochým břichem.

nebo možná by to mělo …

bílý chléb zjevně nepomůže vašemu tělu.

existuje definitivní důkaz, že bílý chléb přispívá k přírůstku hmotnosti a cukrovce, ale jíst kváskový chléb může jít proti zrnu a ve skutečnosti být pro vás dobrý (1).

jsem si jistý, že na Zemi není člověk, který nechce zdravější a silnější tělo, ale na konci dne také opravdu chcete vypadat co nejlépe.

zdravotní přínosy kváskového chleba přesahují úbytek hmotnosti. Většina lidí, kteří se snaží zhubnout, se kvůli sacharidům vyhýbá celozrnnému chlebu.

správná výživa bude tvořit většinu vašich výsledků, jak zhubnout a zlepšit váš vzhled. Silový trénink a HIIT cardio vám pomohou, ale bez správné výživy budete kopat díru, ze které je těžké se dostat.

tato metaanalýza Journal of Nutrition and Metabolism zjistila, že konzumace kváskových chlebů zlepšila homeostázu glukózy (kritickou pro hubnutí), zatímco bílý, celozrnný chléb, celozrnné a jiné druhy chleba ne (2).

to je velmi důležité, protože je to přímý důkaz podložený vědou, která dokazuje, že kváskový chléb vám může pomoci zhubnout.

pojďme hlouběji kopat, proč je kváskový chléb pro vás dobrý.

proč kváskový chléb je pro vás lepší než celozrnný chléb

kváskový chléb je fermentován z kvasinek a bakterií v mouce. Vše, co opravdu potřebujete, jsou tři ingredience pro výrobu kváskového chleba; divoké kvasnice, bakterie a celozrnná mouka.

fermentace se děje dále, protože prochází biologickým procesem, kdy mikroorganismy přeměňují cukry na buněčnou energii a metabolický vedlejší produkt, produkují se bakterie mléčného kvašení.

kvásek dostal své jméno během dnů zlaté horečky v Kalifornii. Zlatokopové by dostali „kváskový startér“ za výrobu chleba v San Franciscu, než se vydají hledat své bohatství. Kvásek startér z oblasti San Francisco měl jedinečnou pikantní a kyselou chuť vydělávat to přezdívku “ kvásek.“

buďte opatrní, i když ne každý kváskový chléb, který najdete na regálech supermarketů, je legitimní. Správné kvásek trvá 24 hodin jen pro fermentační část a další dny poté, aby se plně zvedl do chleba, který milujeme. Jediné tři ingredience, které by měly být ve skutečném kvásku, jsou divoké kvasnice, mouka a voda.

bohužel příliš mnoho“ kváskových „chlebů v obchodech s potravinami není nic jiného než jen normální kvasnicový chléb s tekutým nebo práškovým „kváskem“. Tomu se říká “ kyselý faux.“

mnoho z těchto obchodů koupilo Kváskové chleby nepoužívají tradiční 1,000 let starou metodu a v důsledku toho ztrácí některé ze svých výhod. Většina výrobců chleba prostě nebude mít čas potřebný k řádnému výrobě tradičního kváskového chleba.

živiny v Kváskovém chlebu

kváskový chléb více než ostatní chleby je baleno s přirozeně se vyskytujícími živinami včetně:

• vitaminy B1-B6
• vitamin B12
• folát
• thiamin
• niacin
• riboflavin
• vitamin E
• selen
• železo
• mangan
• vápník
• hořčík
• fosfor
• zinek
• draslík

i když některé z těchto živin jsou malá množství, stále se přidávají k celkovému zdraví a pohodě. Přirozeně se vyskytující zdravotní přínosy kváskového chleba skutečně začínají jeho fermentačním procesem.

budete vyhrávat, když to porovnáte s většinou komerčních chlebů, které mají prakticky nulovou nutriční hodnotu.

měli byste vědět, že většina kynutých chlebů používá komerční pekařské droždí, které pomáhají kynout těsto.

Sourdough používá divoké kvasnice a bakterie mléčného kvasu k přirozenému kvasu chleba.

bohužel jiné chleby obsahují kyselinu fytovou, která je pro vás špatná, protože zabraňuje vstřebávání důležitých minerálů (3).

takže kyselina fytová dělá všechny ty bohaté minerály, jako je vápník, hořčík, železo, zinek atd. zbytečné v potravinách, protože vaše tělo nebude schopno absorbovat.

to je velký přispěvatel k minerálním nedostatkům a nejnovější výzkum zjišťuje, že nedostatek těchto mikroživin přispívá k závažným chronickým zdravotním onemocněním, jako je rakovina (4).

tato studie zjistila, že kvašení kvásku snížilo obsah kyseliny fytové o 24-50% více než konvenční kvašení kvasinek (5).

to je velký důvod, proč kváskový chléb je pro vás dobrý oproti prakticky všem ostatním druhům chleba.

je nejen nabitý vitamíny a minerály, ale nízký obsah kyseliny fytové vám umožňuje skutečně absorbovat je do vašeho těla.

Je Kváskový Chléb Dobrý Pro Vaše Zdraví Střev?

vaše střevo se často nazývá váš Druhý mozek a tvoří většinu imunitního systému.

pokud nemáte zdravé střevo, můžete nejen očekávat zažívací potíže, ale mohlo by to přispět k dalším chronickým zdravotním problémům, jako je zánět, nemoc a letargie.

naštěstí je kváskový chléb pro vás dobrý, protože obsahuje bakterie Lactobacillus ve vyšším poměru k kvasnicím než jiné chleby.

Lactobacillus také znamená, že bude vyšší produkce bakterií mléčného kvásku, tedy méně kyseliny fytové v kváskovém chlebu.

tato studie z roku 2001 publikovaná v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry zjistila, že kvašení kvásku je účinnější při snižování fytického obsahu v chlebu (6).

je pravda, že proces pečení zabíjí zdravé prospěšné bakterie, ale i mrtvé bakterie mají protizánětlivé zdravotní přínosy (7).

souhlasím, že je lepší nebo vaše tělo získat živé bakterie Lactobacillus prospěšné, ale získání některých přínosů pro zdraví je lepší než nedostávat žádné, jako byste s jinými chleby.

kyselina mléčná je pro vás také dobrá, protože zvyšuje stravitelnost potravin podporujících růst zdravých střevních bakterií.

to zase dodá vašemu imunitnímu systému podporu, takže můžete žít zdravěji s méně nemocemi, které vás zpomalují.

kyselina mléčná také zvyšuje mikroživinový profil potravin.

produkuje antioxidanty, rakovinotvornou peptidovou lunaci a může dokonce pomoci s antialergenními látkami.

bezlepkový kváskový chléb

pokud je vaše tělo citlivé na lepek, možná se budete chtít podívat do kváskového chleba, protože by to pro vás mohlo být dobré.

většina lidí, kteří mají nesnášenlivost lepku, není schopna jíst vůbec žádný druh chleba (pokud není 100% bezlepkový), ale kváskový chléb může to být životaschopná volba.

příprava na kváskový chléb je zdlouhavější a v důsledku toho se lepek rozkládá na aminokyseliny.

když je lepek rozložen, v podstatě vám usnadňuje trávení než běžné chleby. Není to úplně bezlepkové, ale bude to lepší volba než jiné chleby pro vaši citlivost na jídlo.

kyselina mléčná v kvásku zvyšuje okyselení, které může vést ke zvýšení dostupnosti hořčíku a fosforu.

tato italská studie z roku 2011 dala těm, kteří mají celiakii, nějaký speciálně připravený kváskový chléb a dobře na něj reagovali (8).

kváskový chléb v této studii byl fermentován, dokud lepek úplně nezmizel. Takže je teoreticky bez lepku.

mějte na paměti, že to nebyl“ kyselý “ chléb, který obvykle najdete v supermarketu. Byl to speciálně vyrobený kváskový chléb tradičními metodami.

kváskový chléb a krevní cukr

Procházet výběry cukru může být dost těžké, ale zjistil jsem, že s mnoha lidmi, kteří jdou studenou krůtu na chléb, může být také drsný.

bílý chléb je na vrcholu glykemického indexu (GI) se skóre 100 a nesporně zvýší hladinu cukru v krvi někoho přes střechu.

tyto hroty cukru v krvi mohou vést k přibývání na váze a cukrovce typu 2, protože způsobují, že vaše tělo uvolňuje inzulín ve snaze stabilizovat hladinu cukru v krvi.

když uděláte příliš mnoho, pankreas postupně začne uvolňovat více a více inzulínu, jen aby se pokusil regulovat zvýšenou hladinu cukru v krvi.

další věc, kterou víte, že získáte příliš velkou váhu, máte diabetes typu 2 a trpíte obávanou horskou dráhou cukru v krvi.

kváskový chléb je pro vás dobrý, protože kyselina octová a kyselina mléčná pod teplem pečení způsobují interakce snižující glykemickou odpověď ve vašem těle.

kváskový chléb trvá déle, než vaše tělo stráví, což zase pomáhá zpomalit hladinu cukru v krvi příliš vysoko.

tato studie zjistila, že žitná mouka přidaná do kvásku může pomoci regulovat hladinu cukru v krvi (9). Takže to není jen vlákno v kváskovém chlebu, které vám pomůže. Je tu ještě něco.

vědci také teoretizovali, že fermentační proces restrukturalizuje molekuly uhlohydrátů (10).

bakterie mléčného kvásku, které se nacházejí v kvásku, produkovaly během fermentace organické kyseliny.

tyto kyseliny by mohly být tím, co zpomaluje váš žaludek od vyprazdňování kváskového chleba (11).

to má za následek, že vaše tělo má menší a postupnější uvolňování cukru v krvi než u jiných chlebů, zejména bílého chleba.

toto zpomalení vyprazdňování žaludku funguje podobně jako jablečný jablečný ocet, další superfood, který pomáhá tělu regulovat hladinu cukru v krvi.

kváskový chléb přirozeně vydrží déle

kváskový chléb je nejen chutný a dobrý pro vás, ale také vydrží mnohem déle než jiné druhy chleba.

není nic horšího, než se nadchnout, že sní kus chleba, jen aby našel malé zelené chlupaté kousky plísní, které jsou všude spatřeny.

dalším zdravotním přínosem kváskového chleba je delší trvanlivost, kterou má, protože fermentační proces zabíjí špatné bakterie zabraňující růstu plísní.

tento delší fermentační proces vede méně pravděpodobně k syndromu dráždivého tračníku (IBS) (12).

přestože kváskový chléb má nižší konzervační látky než většina běžných druhů chleba, má stále delší trvanlivost než oni.

kváskový chléb také udrží vlhkost lépe než jiné chleby, protože není nic horšího, než si vzít sousto suchého tvrdého chleba. Fuj.

nepotřebujete ty toxické konzervační látky, které má většina ostatních druhů chleba, když fermentační proces produkuje kyselinu octovou inhibující růst plísní.

Jak vyrobit zdravý kváskový chléb

dobrá věc na kváskovém chlebu, kromě toho, že je pro vás dobré, je to docela snadné udělat doma.

Jo, aby se kváskový chléb to není tak snadné, jak praskání do snadno péct trouby, ale je to víc než proveditelné, aby se sami.

nejprve budete potřebovat kváskový startér známý také jako matka.

kváskový startér je směs živých kvasinek, bakterií produkujících kyselinu mléčnou, mouky a vody.

bakterie a divoké kvasinky usazují kvásek, když začíná kvasit.

doporučil bych sledovat tento tutoriál o tom, jak si sami připravit kvásek, pokud vás opravdu zajímá:

pak smícháte mouku, vodu, komerční droždí a sůl a necháte ji před pečením kynout.

během tohoto rostoucího období kvasinky sežerou některé sacharidy v mouce, protože je tráví fermentací.

konečnými produkty jsou alkohol a oxid uhličitý, které dodávají těstě chuť a objem.

také bych doporučil knihu „mouka voda sůl droždí“ Ken Forkish pro každého, kdo vážně o získání jejich kvásek pečení chleba na.

je tedy kváskový chléb pro vás dobrý?

Ano! Má lepší odpověď na glukózu v krvi, nízký obsah lepku, vyšší obsah živin, je to dobré pro vaše střevo a má dlouhou trvanlivost.

pokud jste se snaží ztratit ty poslední 10-15 liber břišní tuk pak možná jíst jakýkoliv druh chleba, včetně kvásku by měla být minimalizována.

sacharidy by měly být konzumovány pouze strategicky, pokud chcete ztratit ty poslední tvrdohlavé libry žaludečního tuku.

postupujte podle osvědčeného systému výživy pro spalování tuků v břiše, jako je můj vzorec pro ploché břicho, který vám ukáže, jak používat tyto sacharidy k vaší výhodě spalování tuků.

v malých množstvích může být kváskový chléb pro vás velmi dobrý, ale jen se ujistěte, že nejdete přes palubu nebo nakonec nezískáte nějakou váhu a povalujete se.

poslední slovo

kváskový chléb je fantastickou alternativou k konvenčnímu chlebu, který zabrání roztažení kalhot a zvýšení hladiny cukru v krvi.

nemluvě o tom, že je to docela jednoduché a chutná naprosto lahodně s jeho pikantní chutí.

výroba kváskového chleba je poměrně jednoduchá, jakmile získáte vlastní startér. Výroba vlastního kváskového chleba explodovala v popularitě v roce 2020 během pandemie. Najít kvásek startér pak bylo velmi těžké sehnat kvůli jejich popularitě.

zatímco fermentační proces kvásku může pomoci lidem s nesnášenlivostí lepku, stále není zcela bez lepku. Ale ti s nesnášenlivostí lepku by měli dělat mnohem lépe s kváskovým chlebem nad jinými chleby.

takže ano kváskový chléb je pro vás docela dobrý a má mnoho zdravotních výhod. Může pomoci při hubnutí, ale protože stále obsahuje sacharidy, neměli byste jít přes palubu s jídlem. Ale pokud se snažíte dostat svůj chléb opravit pak kvásek je jedním z nejlepších možností.