chléb bez kvasnic kefír je třísložkový bochník, který je prostě chutný a nemusíte ho ani hnětet! Pomalu zvednutý přes noc mléčným kefírem, je sladký, měkký a aromatický, s poznámkou kyselosti. Ideální alternativa k kvásku!
obsah
mléko kefír chléb – žádné kvasnice, žádné hnětení!
Jedná se o chutný měkký bílý chléb, který používá kvasnice nalezené v domácím kefíru (Kultivované fermentované mléko) k dlouhému, pomalému vzestupu těsta. Mléčný kefír dává náznak kyselosti chleba a nepotřebujete žádné další droždí. Miluji to opékané, s velkorysým nátěrem slaného másla nahoře a možná trochu domácí marmelády.
Proč Vyrábět Kefírový Chléb?
- chutné! Je to měkký a lahodný bochník s nádechem sladkosti.
- je to snadné! Dlouhý vzestup znamená, že lepek se vyvíjí přirozeně. Není nutné hnětení! Není to nejrychlejší bochník, ačkoli, a rostoucí časy se budou lišit.
- žádné kvasnice nebo kvásek startér potřeba.
- je to jiné. Miluji experimentování s různými recepty, a tento bochník s pomalým vzestupem vyrobený bez komerčních kvasnic nebo kvásku je zábavný.
mohu vyrobit kefírový chléb s hotovým kefírem?
obávám se, že ne, ne. Balený kefír ze supermarketu je příliš filtrovaný a rafinovaný a neobsahuje mikroskopické kousky kvasinek, které se nacházejí v domácím kefíru. Je to kvasnice, která zvedá těsto. Výroba vlastního mléka je však snadná a ekonomická a nalezení potřebných zrn je jednoduché.
pokud jste nikdy předtím neudělali mléčný kefír, podívejte se na náš příspěvek o tom, jak začít s mléčným kefírem. Zrna kefíru lze zakoupit online, nebo se můžete připojit ke skupinám kefíru Facebook-mají členy – kteří rádi posílají zrna novým nadšencům mléčného kefíru.
jakmile máte zrna, je výroba kefíru snadná. Stačí přidat zrna do čerstvého mléka a nechat stát asi 24 hodin.
Jak mohu udělat kefír chléb?
nejprve smíchejte mouku a sůl. Používám kombinaci silné bílé a silné hnědé chlebové mouky. Použití silné bílé chlebové mouky pro většinu mouky vytváří lehčí a chutnější bochník.
za druhé přidejte mléčný kefír. Vše smíchejte do hrubého, chlupatého těsta.
za třetí, otočte těsto a dejte mu několik hnětení, abyste se ujistili, že kapalina je rovnoměrně rozložena přes těsto. K rozvoji lepku nepotřebujete dlouhé hnětení,protože dlouhý vzestup to umožňuje přirozeně.
za čtvrté vložte těsto zpět do mísy, přikryjte a nechte jej stoupat, dokud se zdvojnásobí. Tento hromadný nárůst bude nějakou dobu trvat-kefírový chléb trvá déle než můj pomalý vzestup bez hnětení kvásku. V závislosti na teplotě jsem těsto nechal 12 hodin. Hledáte, aby se těsto zdvojnásobilo. To je snadné zkontrolovat, zda zvednete těsto v rovné oboustranné plastové krabici.
za páté zformujte těsto do bochníku a přeneste jej buď do bannetonu nebo do namazaného bochníku. Musíte jej zakrýt, aniž byste se dotkli horní části těsta a ponechali prostor, aby se zvedl. Můžete použít plastový sáček svázaný kolem cínu a podepřený na okrajích, ale používám sprchovou čepici. Nechte to dokázat, dokud se dobře nezvedne a při tlačení se pomalu nezvyšuje. Opět to trvá déle než kvásek a mnohem déle než kvasené bochníky. Možná budete muset v této fázi nechat těsto po dobu 6 hodin, abyste získali těsto, které se stále cítí pružné, ale ne příliš pružné.
šesté, pečte při 180°C asi 35 minut. Když je připraven, bochník by měl znít dutě, když jej klepnete na dno. Pokud máte pochybnosti, dejte mu dalších 5 minut.
nakonec nechte svůj kefírový chléb vychladnout. Pak nakrájejte a užívejte si!
Nápověda a tipy pro kefír zvednutý chléb
- časování pro první a druhý vzestup se může výrazně lišit v závislosti na teplotách a vašem kefíru. Pokud umístíte těsto do rovné boční plastové krabice pro první vzestup, můžete snadno zjistit, kdy se zdvojnásobí objem. Pro druhý vzestup je bochník připraven k vaření, když se při stisknutí pomalu odrazí.
- pokud je váš kefír velmi silný, možná budete muset nahradit trochu mléka nebo vody.
- udělal jsem to v namazaném bochníku, ale můžete také použít třtinový banneton, dobře poprášený žitnou nebo jinou bezlepkovou moukou pro druhý vzestup, pak chléb otočte k pečení.
- vždy namazám své bochníkové plechovky máslem. Zjistil jsem, že mám mnohem lepší uvolnění bochníku, než když používám olej.
- pokud nemáte čas na výrobu tohoto kefírového chleba, ale chcete do pečení začlenit kefír, připravte si můj kvasený kefírový chléb.
- tento chléb dobře zamrzne-nakrájejte, zmrazte a poté toastujte ze zmrazeného.
více jednoduchých receptů na chléb
pokud se vám to líbí, zkuste další recepty na chléb
- Žádný kvasnicový chléb
- Žádný hnětací kvásek
- jogurtový chléb
- ovesný chléb
- více chlebových receptů
a jít na chléb!
- domácí máslo
- švestkový džem
- kdoule želé
- ostružinový džem
- jiné jednoduché jam recepty
Tisk Recept
Záložkauloženo!
kefír nevznikl bez kvasnicového chleba
složení
- 250 g silné bílé chlebové mouky
- 150 g silné hnědé chlebové mouky
- 1 lžička soli
- 280 ml mléčného kefíru (musí být domácí)
pokyny
-
ve velké misce smíchejte dva druhy mouky a soli. Přidejte kefír a promíchejte, dokud nebudete mít hrubé, chlupaté těsto.
-
těsto otočte na pracovní plochu a krátce hněte, dokud nebude veškerý kefír rovnoměrně rozložen přes těsto. Vzhledem k tomu, že doba hromadného zvyšování je tak dlouhá, dlouhé hnětení k rozvoji lepku není nutné.
-
vložte zpět do misky a přikryjte. Nechte v teplém (20-25°C) prostředí, dokud se těsto zdvojnásobí. To může trvat několik hodin.
-
namažte 2LB bochník cínu (7″ x 4,5″ x 3,5″/18 cm x 11 cm x 9 cm) s máslem.
-
těsto vyjměte z misky a převalte do klobásy. Umístěte do bochníku cínu, šev stranou dolů. Zakryjte plechovku, aniž byste se dotkli těsta a ponechali prostor, aby se zvedl. Používáme plastovou sprchovou čepici, která je ideální pro tuto práci. Nechte bochník dokázat. Opět to může trvat několik hodin.
-
po prokázání se těsto po stisknutí pomalu vrátí zpět. Když jste s ním spokojeni, pečte při 180°C asi 35 minut. Děje se to, když to zní dutě, když je poklepáno na dno.
poznámky
- pro tento recept je nezbytné použít domácí mléčný kefír. Značky komerčního kefíru, se kterými jsme to testovali, jsou příliš jemně filtrovány, aby pokračovaly v kvašení, a chléb prostě nezvedne.
- kefírový chléb dobře zamrzne. Nakrájíme, zabalíme do sáčku, zmrazíme a opékáme ze zmrazeného.
- použití mléčného kefíru z něj činí krásný měkký bochník, ideální pro sendviče.
- pokud je váš kefír velmi silný, možná budete muset nahradit trochu mléka nebo vody.
- udělal jsem to v namazaném bochníku, ale můžete také použít třtinový banneton, dobře poprášený moukou.
- vždy namazám své bochníkové plechovky máslem. Zjistil jsem, že mám mnohem lepší uvolnění bochníku, než když používám olej.
nutriční informace
- tento recept je 4 Weight Watchers Smart Points
