19. května 2017
někdy se divíte, proč se tolik zápasů nazývá “ ceremoniální?“
odpověď je velmi tradiční! Existují dva způsoby, jak připravit matcha-usucha („tenký čaj“a jak se s ním setkává většina pijáků matcha) a koicha („hustý čaj“). Pro běžné každodenní přípravky matcha je preferovanou metodou usucha. Vše trvá 2-3 kopečky chashaku (zhruba 2-4 gramy) prášku, šlehané (až) 4oz. 150-175°F vody. Výsledný nápoj je obvykle pěnivý,ostrý, sladký, s jemným tónem umami. Koicha je úplně jiný scénář.
pro jednoho, Koicha-úhledný, sirupový přípravek matcha obvykle vyrobený z matcha, který byl vytvořen z rostlin starších 30 let-je zvolenou metodou pro většinu japonských škol čajového obřadu. Za druhé, výsledný vařič je, jak název popisuje; hustý čaj. Mezi mnoha zdroji matcha existuje debata o tom, co odpovídá dokonalému poměru prášku k vodě pro přípravu koicha. Obvykle je množství použitého prášku matcha 3.75-4 gramů, ale poměr vody může velmi záviset na tom, jaký zdroj nebo čajová škola piják odkazuje. Někteří řeknou tak nízké, jak .65oz vody; jiní doporučují až 1.75 oz.
bez ohledu na zvolený poměr prášku k vodě by měl být výsledkem vaření, které vypadá spíše jako sirup než čaj. A stejně důležité by mělo být, že použitá matcha by měla být vysoce kvalitní. Termíny jako „ceremoniální známka“ jsou v matchových kruzích hozeny docela dost, ale pro matchu opravdu neexistuje specifická křivka hodnocení kvality. To a takový úsudek může být zcela subjektivní. Tradičně byl termín ceremoniál (a měl by být) vyhrazen pro matcha, který je dostatečně kvalitní, aby připravil intenzivní zážitek, který je koicha.
silný, sirupový kociha matcha
užitečné doporučení: čím jasnější je zelený listový prášek, tím vyšší je kvalita. Dalším dobrým ukazatelem je vůně. Vysoce kvalitní prášek matcha bude mít plnější, sladkou vůni. Grassier, hrubší, matné aromatické látky v matchě naznačují, že prášek byl během zpracování vystaven kyslíku.
naše Kokoro spadá do kategorie kvalita, koicha. Tento čaj je nejvyšší stupeň, slavnostní matcha v řadě Mizuba, a ukazuje se v práškové barvě i vůni. Prášek Kokoro je jemný a jasně zelený, zatímco vůně vyvolává hedvábné textury a přirozeně slazené řasy. Z naší řady je to matcha, kterou doporučujeme pro přípravu ve stylu koicha.
při přípravě koicha styl, výsledkem je hustý sirup zelené dobroty. Na rozdíl od usuchy může trvat trochu času, než se dostanete do úst. Ale když se to stane, piják je uvítán žvýkací várkou rovných umami spojenou s hedvábnou sladkostí, která jen přetrvává na jazyku.
hustá usrkávání koicha může trvat dlouho, než dosáhne rtu vašeho chawanu
pro každý doušek se doporučuje, aby i ten nejzkušenější piják koicha kousl něco sladkého. Ve většině čajových obřadů nebo komerčních čajoven je matcha spárována s malým občerstvením (nebo wagashi), něco, co je sladké i slané. Důvodem je, že chuť koicha matcha je silná, a-pro některé-možná bude třeba zacházet s něčím sladkým, aby se zážitek plně obohatil.
zatímco koicha styl matcha není pro každého, stojí za to zažít jednou-i když jen vidět, jak univerzální může být vysoce kvalitní matcha. Ať už je vaše preference tenký čaj nebo hustý čaj, dobrý matcha by měl být schopen odpovídat jakémukoli pijákovi. Váš rituál je váš vlastní.
stejně jako u každého čaje, nejlepší způsob, jak pít, je způsob, jakým si nejvíce užíváte. Přednost je zcela na pijákovi – pokud chcete prášek protřepat v zednické nádobě nebo jej vložit do dortu, nebo ho každé ráno pečlivě rozšlehejte chasenem – to je zcela na vás! My, jako dodavatelé matcha, doufáme, že vás nasměrujeme směrem, který nejlépe vyhovuje vašemu vkusu. Užijte si to!
