19. maj 2017
har du nogensinde spekuleret på, hvorfor så mange matchas kaldes “ceremoniel?”
svaret er meget traditionelt! Der er to måder at forberede matcha—usucha på (“tynd te”, og hvordan flertallet af matcha-drikkere støder på det) og koicha (“tyk te”) stil. Til normale, daglige matcha-præparater er usucha den foretrukne metode. Alt det tager 2-3 chashaku scoops (ca.2-4 gram) pulver, pisket med (op til) 4 ounce. af 150-175 liter f vand. Den resulterende bryg er normalt skummende, spry, sød, med en blid umami tone hele vejen igennem. Koicha er et helt andet scenario.
for en, Koicha – en glat, sirupsagtig matcha forberedelse generelt lavet af matcha, der er blevet udformet fra planter over 30 år gammel – er den valgte metode til de fleste japanske te ceremoni skoler. For det andet er den resulterende bryg som navnet beskriver; en tyk te. Der er en vis debat blandt mange matcha-ressourcer om, hvad der svarer til det perfekte pulver-til-vand-forhold til tilberedning af koicha. Typisk er mængden af matcha-pulver, der anvendes, 3.75-4 gram, men vandforholdet kan meget afhængigt af hvilken ressource eller te skole drikkeren refererer til. Nogle vil sige så lavt som .65 ounce vand; andre anbefaler så højt som 1,75 ounce.
uanset det valgte pulver-til-vand-forhold skal resultatet være et bryg, der ligner mere en sirup end en te. Og af samme betydning skal den anvendte matcha være af høj kvalitet. Udtryk som” ceremoniel karakter ” kastes ganske lidt rundt i matcha-cirkler, men der er virkelig ikke en specifik kvalitetsklassificeringskurve for matcha. Det og en sådan vurdering kan være helt subjektiv. Traditionelt var udtrykket ceremoniel (og burde være) forbeholdt matcha, der er kvalitet nok til at forberede den intense oplevelse, der er koicha.
tyk, sirupsagtig kociha matcha
en praktisk anbefaling: jo lysere grøn bladpulveret er, jo højere kvalitet er det. En anden god indikator er lugten. Matcha-pulver af høj kvalitet har en mere fyldig, sød aroma. Grassier, grovere, kedelige aromater i matcha indikerer, at pulveret har haft en vis eksponering for ilt under behandlingen.
vores Kokoro falder ind under kategorien kvalitet, koicha. Denne te er den højeste kvalitet, ceremonielle matcha i Misuba-linjen, og den vises i både pulverfarve og lugt. Kokoros pulver er fint og lysegrønt, mens aromaen påberåber sig silkeagtige teksturer og naturligt sødede tang snacks. Af vores linje er det matcha, vi anbefaler til koicha – stilforberedelse.
når forberedt koicha stil, resultatet er en tyk sirup af grøn godhed. I modsætning til usucha kan det tage lidt tid at nå din mund. Men når det gør det, drikkeren bliver mødt med en sej bryg af lige umami kombineret med en silkeagtig sødme, der bare dvæler på tungen.
en tyk slurp af koicha kan tage sin tid at nå læben af din Chavan
for hver slurk anbefales det, at selv den mest krydrede koicha-drikker tager en bid af noget sødt. I de fleste te ceremonier, eller kommercielle tearooms, matcha er parret med en lille snack, noget, der er både sød og krydrede. Årsagen er, smagen af koicha matcha er stærk, og-for nogle-skal muligvis blides med noget sødt for fuldt ud at berige oplevelsen.
mens koicha style matcha ikke er for alle, er det værd at opleve en gang—hvis kun for at se, hvor alsidig en matcha af høj kvalitet kan være. Uanset om din præference er tynd te eller tyk te, skal en god matcha være i stand til at matche enhver drinkers gane. Dit ritual er dit eget.
som med enhver te er den bedste måde at drikke den på den måde, du nyder mest. Præference er helt op til drinkeren – hvis du vil ryste pulveret op i en murkrukke eller lægge det i en kage, eller pisk det flittigt med chasen hver morgen – det er helt op til dig! Alt vi, som matcha-leverandører, håber at gøre er at pege dig i en retning, der bedst passer til din smag. God fornøjelse!
