i en 12-tommer nonstick stegepande over medium-høj varme, varme olivenolie. Tilsæt spinat og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil det bare er visnet, cirka 2 minutter. Krydre med salt og sort peber. Anbring spinaten i en maskesil, der er sat over en skål, og tryk forsigtigt på spinaten for at presse den overskydende væske ud. Dæk med aluminiumsfolie.
tør gryden ud og vend den tilbage til medium høj varme. Arbejde i 2 portioner, kog baconet, drej en gang, indtil det er let brunet, cirka 3 minutter. Overfør til en plade og dæk løst med aluminiumsfolie.
Smelt smørret i den samme gryde over medium varme, skrab bunden af gryden med en træske for at frigive de smagfulde brunede bits. Overfør det smeltede smør til en målekop.
i en skål kombineres æggeblommer, citronsaft, vand, salt, cayennepeber og hvid peber. Brug en nedsænkningsblender til at blande blandingen, indtil den kombineres. Når blenderen kører, hæld langsomt det smeltede smør i, indtil det er inkorporeret for at danne en hollandaisesauce.
Placer 2 muffinshalver, skåret opad, på hver af 4 plader. Arranger spinat-og baconskiverne på muffinshalvdelene, del jævnt, og top derefter hver med 1 pocheret æg. Krydre med salt og sort peber. Sæt noget af hollandaisesausen ovenpå. Server straks og send den resterende sauce sammen. Serverer 4.
Sonoma Køkken.
