“Sinigang” betyder ikke altid skålen lavet med sampaloc eller tamarind. Faktisk er rodordet” sigang ” eller at lave mad eller stuge i en bouillon. Mange retter er lavet til en sinigang, men ikke alle er lavet med sampaloc.
Tag denne KBL opskrift. Det er en” sinigang”, der ligner meget sinigang sa sampaloc, men dens surhed kommer fra den regionale indfødte frugt batuan eller Batan. Hvis du er Ilonggo, ved du, at dette er en grøn frugt, der vokser på træer. Det er rigeligt i Negros i Visayas. Det er naturligt grønt, men bliver gult, når det modnes. Det bruges dog bedst, mens det stadig er grønt og enten lidt forslået eller har brunede pletter, som er normale for disse frugter, når de sælges.
for at bruge batuan i denne opskrift skal du vaske og derefter skære frugterne. Du kan efterlade det store frø, når det føjes til gryden.
hvad angår den anden ingrediens, der er unik for denne skål, er kadyos i KBL en sort dueærte. Ligesom batuan er kadyos en regional ingrediens, som de i Visayas er bekendt med, da disse er rigelige i syd. Som med andre tørrede bønner skal kadyos gennemblødes i vand natten over, før de tilsættes og koges i opskriften.
denne regionale opskrift bringer batuan og kadyos sammen med svinekød og jackfruit eller langka ind i denne sursmagende suppe. Hvis du elsker de forskellige slags sinigang, så er du nødt til at prøve denne version, også.
