hvis du er en surdej brødbager, du kender den følelse af at smide en del af din starter nogensinde, når du fodrer den og tænker, “jeg ville ønske, at der var en nem måde, jeg kunne bruge dette til god brug!”Denne surdej rug knækbrød er en enkel, ressourcestærke og meget skandinavisk løsning på dette dilemma. Med kun 4 ingredienser, inklusive den resterende starter, har du alt hvad du har brug for for at skabe hjemmelavet rugbrødbrød, der helt sikkert bliver en husholdnings hæfteklammer. Du kan måske aldrig købe kiks eller pita chips igen!
Hvad Er Crispbread?
mens knækbrød kan virke som bare en stor rund krakker med et hul i midten, ser skandinaverne det som en anden form for brød og serverer det til morgenmad, frokost, middag og som en snack mellem måltiderne. Det er ofte lavet med rugmel, men kan også omfatte hvede, havre eller byg og/eller en række frø som hør eller solsikke.
knækbrød blev traditionelt kun lavet to gange om året og opbevaret på en lang stang hængende nær loftet, deraf hullet i midten af hvert stykke. Når du var klar til en anden knækbrød, du kunne bare klatre op, glide en af stangen og give den lidt støv af. Mens denne opbevaringsmetode er meget charmerende, moderne skandinaver er mere tilbøjelige til at vælge en lufttæt beholder for at holde deres knækbrød frisk og støvfri.
skandinaverne spiser meget knækbrød, svenskerne har det højeste forbrug, tæt fulgt af Norge. Knækbrød er Sveriges næststørste eksport (lige bag vodka), og i gennemsnit forbruger svenskerne over 450 skiver knækbrød om året!
Hvad skal jeg spise med knækbrød?
knækbrød er en fremragende base for næsten alt og alt. Til morgenmad, tænk smør og syltetøj eller et skåret hårdkogt æg, eller måske flødeost og hjemmelavet pærekompot. Til frokost, hvad med et stykke knækbrød stablet højt med cremet kikærtsalat eller dyppet i ristet Roehummus? Og som en let og lækker akkompagnement til din nordiske aftensmad, server den smurt langs siden en hyggelig suppe eller gryderet. Det er perfekt til dypning.
Tips og Tricks til perfekt knækbrød
at lave din egen knækbrød er utrolig nemt og sjovt, når du får hænge af det. Jeg har et par tips og tricks til at sikre knækbrød succes hver gang:
- rul din knækbrød tynd. Papir tynd. Når du synes, det er tyndt nok, skal du fortsætte med at rulle. Du får et meget mere skarpt slutprodukt, når du tager dig tid til at rulle det ud så tyndt som muligt. Du kan også forvente, at dit knækbrød udvides lidt, når det bages, så det ikke bliver så tyndt, som da det gik i ovnen.
- brug en kniv til at udjævne kanterne, hvis det er nødvendigt. Bare rolig, hvis dit knækbrød er mere amøbeformet end rundt. Brug blot en kniv til at udjævne kanterne. Eller lad din knækbrød amøbe-formet! Det er også rustikt og charmerende. Jo mere du laver din egen knækbrød derhjemme, jo bedre bliver du ved at rulle dejen ud.
- rul en kruskavel (en hakket kagerulle) over dejen rundt et par gange eller stikke det hele med en gaffel. Dette hjælper med at holde det fladt og sikrer maksimal sprødhed. Hvis du nyder skandinavisk bagning og vil begynde at lave mere af din egen knækbrød og fladbrød, anbefaler jeg stærkt at investere i en egen kruskavel. Det er et uvurderligt værktøj for den nordiske bager.
- Rul dejen direkte på et stykke pergamentpapir. Dette eliminerer behovet for at overføre dejen rundt fra tælleren til en bageplade. Det gør det også lettere at rulle knækbrødet virkelig, virkelig tyndt. Hvis du ikke allerede gør det, er det værd at tjekke din lokale bageriforsyningsbutik for en stor kasse med bagepapir. Det er så meget mere overkommeligt at købe en lille kasse af det i købmanden.
- Skær et hul i midten af din knækbrød ved hjælp af en rund kiksskærer. Ikke kun fordi det er charmerende og traditionelt, men også fordi centret er den sidste del af knækbrødet, der er skarpt op. At skabe det hul i midten skaber ekstra kanter og hjælper med at forhindre den frygtede soggy knækbrød. Gå videre og lad de små runder være på plads, mens knækbrødet bager.
- drys på nogle havsalt flager før bagning. Dette tilføjer en uimodståelig salt crunch til din knækbrød.
- bages til de er gyldenbrune og sprøde. Fjern ikke knækbrødet fra ovnen for tidligt. Dette fører til sogginess. Du vil sikre dig, at dit knækbrød er sprødt hele vejen igennem.
- lad knækbrødet køle helt af på et rist inden opbevaring. Fugt er fjenden af god knækbrød. Sørg for, at det er grundigt afkølet, inden det placeres i en lufttæt beholder.
jeg håber du giver denne nemme surdej rug knækbrød en chance! Det er sikker på at blive en husstand favorit og en del af din ugentlige bagning rutine. Hvis du ikke holder en surdejstarter, men gerne vil, har jeg instruktioner til at oprette din egen surdejstarter lige her. Og hvis du vil lave knækbrød uden en starter, så prøv dette rug-og Havrekrydsbrød! Og del venligst din oplevelse med denne opskrift i kommentarerne nedenfor! Jeg elsker altid at høre fra dig.
let surdej rug knækbrød)
Print Pin
ingredienser
- ▢ 1 kop om 8 ounces kasseret surdej starter
- liter kop usaltet smør stuetemperatur
- liter teske fint havsalt
- liter 1 kop mørkt rugmel plus mere til rullning
- liter flaky havsalt såsom Maldon til sprinkling på toppen
instruktioner
-
Kombiner surdejstarter, smør, fint havsalt og rugmel i en medium skål. Bland og ælt sammen med dine hænder, indtil der dannes en sammenhængende dej. Pakk dejen tæt ind i plastfolie og læg den i køleskabet, indtil den er godt kølet, 2 timer eller op til 1 dag.
-
Forvarm ovnen til 350 grader. Fjern dejen fra køleskabet og rive et stykke, der er omkring 2 inches i diameter. Brug dine hænder til at rulle dejstykket til en kugle og læg det på et stykke pergamentpapir. Flaten lidt i en diskform med din håndflade.
-
drys dejen rundt med mel og rulle med en traditionel kagerulle, indtil det er meget tynd cirkel, omkring 8 inches i diameter. Drys med ekstra mel efter behov for at forhindre klæbning.
-
Skift til kruskavel. Rul frem og tilbage og skab fordybninger i overfladen på knækbrødet. Alternativt kan du bruge en gaffel til at stikke huller i dejen, men den har ikke det samme udseende som knækbrød, der er rullet med en kruskavel.
-
brug en 1 liter tommer kiksskærer til at skære et hul i midten af dejrunden og lade cirklen være på plads, mens knækbrødet bager.
-
drys med flassende havsalt. Overfør pergamentpapir til en rimmet bageplade og bag i 10-16 minutter, eller indtil knækbrød er gyldenbrunt og sprødt. Fjern det ikke fra ovnen for tidligt! Ingen kan lide blød knækbrød.
-
overfør til et trådstativ for at afkøle. Gentag med resterende dej. Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til to uger.
