In einer 12-Zoll-beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erwärmen. Fügen Sie den Spinat und kochen, gelegentlich umrühren, bis nur verwelkt, über 2 Protokoll. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Legen Sie den Spinat in ein Sieb über eine Schüssel und drücken Sie vorsichtig auf den Spinat, um die überschüssige Flüssigkeit herauszudrücken. Mit Aluminiumfolie abdecken.
Wischen Sie die Pfanne aus und stellen Sie sie wieder auf mittlere Hitze. Arbeiten in 2 Chargen, kochen Sie den Speck, einmal drehen, bis leicht gebräunt, über 3 Protokoll. Auf einen Teller geben und locker mit Alufolie abdecken.
In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und den Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel abkratzen, um die aromatischen gebräunten Stücke freizusetzen. Übertragen Sie die geschmolzene Butter in einen Messbecher.
In einer Schüssel Eigelb, Zitronensaft, Wasser, Salz, Cayennepfeffer und weißen Pfeffer vermengen. Mischen Sie die Mischung mit einem Stabmixer, bis sie vermischt ist. Bei laufendem Mixer die geschmolzene Butter langsam einfüllen, bis sie zu einer Sauce Hollandaise verarbeitet ist.
2 Muffin-Hälften, seitlich nach oben geschnitten, auf je 4 Teller legen. Die Spinat- und Speckscheiben gleichmäßig auf den Muffinhälften verteilen und mit jeweils 1 pochiertem Ei belegen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Löffel etwas von der Sauce Hollandaise an der Spitze. Sofort servieren und die restliche Sauce daneben geben. Dient 4.
Williams-Sonoma Küche.
