¿Te preguntas si tienes alergia a la kombucha? O algún tipo de kombucha reacción? A veces, cuando las personas comienzan a beber kombucha, informan sentirse un poco mal o tener un toque de «náuseas de kombucha». Para algunas personas, esta sensación de malestar es algo bueno, es que su bioma intestinal se acostumbra a los nuevos probióticos saludables. Pero para otras personas es una señal de que deben dejar de beber kombucha.
En particular, quería ver el siguiente artículo de investigación, ya que a menudo se cita como evidencia de que la kombucha es peligrosa y no debe recomendarse como alimento saludable. Creo que vale la pena echar un vistazo más de cerca a lo que realmente está diciendo para que podamos tomar nuestras propias decisiones al respecto.
Para el texto completo del artículo de hoy, siga el enlace:
Probable toxicidad gastrointestinal del té de Kombucha – ¿ Es esta bebida saludable o dañina? por Radhika Srinavasan y colegas, J Gen Intern Med, 1997
Puntos clave para llevar a casa
- Este artículo trata de cuatro personas que ingresaron en el hospital con síntomas angustiosos después de beber kombucha. Parece que su kombucha fue el culpable de sus síntomas.
- Tenga cuidado con la contaminación y asegúrese de que está preparando su kombucha en vidrio, no en cerámica o cristal de plomo.
- Cualquier sustancia que tenga un efecto en el cuerpo puede tener resultados impredecibles. Solo porque se sabe que la kombucha es beneficiosa, no hay garantía de que usted personalmente no tenga efectos nocivos. Piense en cuántas personas conoce que han tenido una mala reacción a los mariscos, por ejemplo.
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Información de antecedentes para este estudio:
Estos investigadores están presentando sus hallazgos de cuatro estudios de casos de pacientes. Cada uno de los cuatro pacientes se presentó en el hospital con una variedad de síntomas, y en cada caso se determinó que la kombucha era la causa probable de sus síntomas.
También investigaron otros casos publicados de síntomas de alergia a la kombucha, y encontraron un informe de kombucha que causaba acidosis metabólica, lo que llevó trágicamente a la muerte de una persona.
Este artículo fue publicado en 1997, cuando se habían realizado muy pocas investigaciones verificables sobre el kombucha y sus efectos. (Vea mi post aquí sobre lo que la ciencia dice actualmente sobre los beneficios para la salud de la kombucha)
Lo que los investigadores ya sabían:
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El uso de kombucha era popular como tónico para una amplia variedad de dolencias, ninguna de las cuales había sido probada.
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La literatura popular (no científica) se refería al «factor de náuseas de kombucha» (náuseas de kombucha) al consumir más de 4 oz por día (aproximadamente media taza).
Investigando las reacciones de kombucha:
Básicamente, buscaban la causa de los síntomas experimentados por estos pacientes. También buscaban algún signo de cuán comunes son estos síntomas entre los bebedores de kombucha.
Paciente 1
- Este paciente tenía antecedentes de consumo excesivo de alcohol. Presentaba ictericia y otros síntomas de que su hígado estaba bajo estrés severo.
- Había estado bebiendo kombucha durante 2 meses cuando comenzó la ictericia. Cuando notó su ictericia, dejó de beber kombucha, pero 6 semanas después seguía mostrando síntomas y fue al hospital. El examen mostró resultados anormales de la función hepática, pero descartó todos los sospechosos habituales, incluida la enfermedad hepática alcohólica. 7 semanas más tarde, los resultados de su laboratorio habían vuelto a la normalidad.
Paciente 2
- Este paciente tenía síntomas de boca seca, mareos, náuseas, vómitos, dolor de cabeza y dolor de cuello. Había estado bebiendo medio vaso de kombucha todos los días durante varios meses. Fue tratada por síntomas y liberada. Cuando ella bebió kombucha nuevo, los síntomas reaparecieron y ella volvió al hospital, donde ella también se desmayó tres veces. El único resultado significativo del análisis de sangre fue un nivel muy alto de cafeína (aproximadamente el doble de lo que esperaría del consumo normal de café). Su scoby fue examinado y se encontró que contenía cafeína, pero no otros ingredientes sospechosos.
Pacientes 3 y 4
- Ambos pacientes presentaron síntomas consistentes con una reacción alérgica a la kombucha, poco después de beber kombucha. Fueron tratados por alergia y dados de alta.
Lo que hicieron los investigadores:
Los investigadores analizaron la literatura científica para explicar lo que vieron en estos pacientes, pero no realizaron experimentos por sí mismos. La paciente 2 se había vuelto a probar con kombucha y confirmó que sus síntomas reaparecían cuando la bebió. Consideraron poco ético, dados sus síntomas, pedir a los otros pacientes que se desafiaran a sí mismos con kombucha.
Lo que encontraron sobre las malas reacciones a la kombucha:
Al examinar la investigación publicada, encontraron tres estudios, que describen un total de cuatro ejemplos de personas con malas reacciones a la kombucha, dos que involucran la función hepática anormal y dos de acidosis metabólica grave (donde el cuerpo se vuelve demasiado ácido, causando insuficiencia cardíaca y síntomas neurológicos). De las dos mujeres con acidosis de kombucha, una se recuperó y la otra murió.
Un estudio había rastreado a otros bebedores de kombucha utilizando scobys de la misma fuente que las mujeres con acidosis metabólica. Encontraron a otras 115 personas, ninguna de las cuales mostró efectos nocivos.
Los investigadores observaron que la FDA no había encontrado bacterias causantes de enfermedades ni violaciones de la higiene en los productores comerciales. Especularon que las versiones caseras podrían tener más probabilidades de estar contaminadas, y señalaron que una encuesta de 1995 de scobys caseros había encontrado contaminación por levaduras de Penicillium y Candida en tres de los scobys probados. (Vea mi post sobre cómo los probióticos de kombucha son diferentes en diferentes scobys.)
Señalaron que cuando el té se hace correctamente, debe ser altamente ácido, por lo que la mayoría de los organismos causantes de enfermedades no sobrevivirían en él. Pero esa alta acidez también significa que no debe elaborarse o almacenarse en recipientes de cerámica o cristal de plomo, ya que los metales pesados pueden filtrarse en el té.
Echa un vistazo a esta publicación para obtener una guía de recipientes de kombucha de buena calidad que no causarán lixiviación ni envenenamiento por plomo.
Concluyen su trabajo diciendo que es probable que medio vaso de kombucha sea perfectamente seguro para la mayoría de las personas, pero que los riesgos potenciales para la salud son desconocidos para las personas que beben más que eso o para aquellas con afecciones de salud subyacentes.
Entonces, ¿qué significa eso para nosotros?
Para dos de estos pacientes, el problema parece haber sido una alergia a la kombucha previamente desconocida.
Pero debido a que las causas exactas de los síntomas de los otros pacientes no podían ser precisas, nos quedamos con las especulaciones de los investigadores en cuanto a las causas. Podría ser contaminación, podría ser envenenamiento por metales pesados, o podría ser algún otro aspecto desconocido de la kombucha que entra en juego para estos individuos. Podría ser residuo de pesticida en sus hojas de té. Incluso podría no haber tenido nada que ver con el kombucha. Simplemente no lo sabemos.
Con respecto a los casos de insuficiencia hepática, es posible que haya visto este informe de noticias de una mujer joven que tiene insuficiencia hepática debido a beber 3 tazas de té verde al día, lo que destaca que a veces incluso la sustancia más inocua puede causar problemas. Por supuesto, la kombucha está hecha de té, por lo que la insuficiencia hepática tal vez sea causada por la misma cosa.
Si tienes síntomas parecidos a los de la alergia a la kombucha, como un sarpullido por alergia a la kombucha, otra posibilidad (aparte de una alergia obvia a la kombucha) es que podrías ser particularmente sensible a las histaminas. Si este es el caso, es probable que deba evitar todos los alimentos fermentados para evitar un brote de síntomas, ya que todos los alimentos fermentados contienen histaminas.
Al probar algo nuevo, sea sensato y cauteloso, especialmente si espera que tenga algún efecto en su cuerpo o si tiene afecciones de salud subyacentes. Sea doblemente cauteloso si tiene antecedentes de alergia al moho, la levadura, la penicilina, etc.
Solo porque algo es bueno en pequeñas dosis, no hay garantía de que sea bueno en grandes dosis. Harald Tietze, una de las primeras autoridades en kombucha, recomendó una dosis estándar de media taza, y descansar de ella aproximadamente 1 semana en 4. También señaló que bebía de 1 a 2 litros por día durante 6 semanas para detectar efectos nocivos y no sentía ninguno, por lo que se dice que era ymmv.
Si tiene algún síntoma extraño, deje de beber kombucha y vaya a hacerse un chequeo.
Por otro lado:
Sentirse mal puede ser algo bueno
A veces, cuando comienza a tomar un probiótico, puede tener una mala reacción durante un tiempo a medida que su sistema se acostumbra a los nuevos microbios. Esto se conoce como reacción Jarisch-Herxheimer (o simplemente el Efecto Herx para abreviar), y es causado por la muerte generalizada de bacterias malas.
La reacción Herx es una respuesta inflamatoria sistémica, y los síntomas pueden variar desde fiebre y escalofríos, dolor de cabeza y náuseas hasta enrojecimiento de la piel y empeoramiento de las erupciones cutáneas, entre otras cosas.
Así que si tienes lo que se siente como una erupción de kombucha, o si simplemente sientes que la kombucha te hace sentir enfermo, y estás seguro de que no es una alergia y que tu función hepática está bien, entonces podría ser el efecto Herx.
Si esto le sucede cuando bebe kombucha, comience con solo una pequeña cantidad cada día y avance hasta un medio vaso. Si sus síntomas duran lo que parece demasiado tiempo, deje de beberlos.
Probablemente aguantaría una semana más o menos antes de decidir parar, pero eso es solo mi instinto: no hay ciencia que apoye esa sugerencia que yo sepa 🙂
NOTA: No soy médico ni ningún otro tipo de profesional de la salud. Solo soy un entusiasta cervecero aficionado de kombucha que puede leer artículos científicos. Ninguna parte de este sitio constituye opinión o consejo médico. Consulte a su médico para cualquier problema de salud. No tome consejos de salud de personas de Internet al azar. Favor.
