«Sinigang» no siempre se refiere al plato hecho con sampaloc o tamarindo. De hecho, la palabra raíz es «sigang» o para cocinar o estofar en un caldo. Muchos platos se han convertido en un sinigang, pero no todos se hacen con sampaloc.
Tome esta receta de KBL. Es un» sinigang » que es muy similar al sinigang sa sampaloc, pero su acidez proviene de la fruta nativa regional batuan o batwan. Si eres Ilonggo, sabes que es una fruta verde que crece en los árboles. Es abundante en Negros en las Visayas. Es naturalmente verde, pero se vuelve amarillo a medida que madura. Sin embargo, es mejor usarlo cuando aún esté verde y esté un poco magullado o tenga manchas doradas que son normales para estas frutas cuando se venden.
Para usar el batuan en esta receta, lave y luego corte las frutas. Puedes dejar la semilla grande cuando la añadas a la maceta.
En cuanto al otro ingrediente único de este plato, los kadyos en el KBL son un guisante de paloma negro. Al igual que el batuan, el kadyos es un ingrediente regional con el que los visayas están familiarizados, ya que son abundantes en el sur. Al igual que con otros frijoles secos, los kadyos deben remojarse en agua durante la noche antes de agregarlos y cocinarlos en la receta.
Esta receta regional combina el batuan y los kadyos con carne de cerdo y jaca o langka en esta sopa de sabor agrio. Si te encantan los diferentes tipos de sinigang, entonces también tienes que probar esta versión.
