Para hacer la marinada, en un tazón grande y no reactivo, mezcle la salsa de soja, el sake, el aceite de sésamo, el azúcar, el jengibre, el ajo, las semillas de sésamo, la cebolla blanca, la pera, 1 cucharadita. sal y 1 cucharadita. pimienta.
Agregue la carne de res al tazón y mezcle para cubrir bien. Tape y deje marinar en el refrigerador durante la noche.
Cuando esté listo para asar, retire la carne de res del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos.
Mientras tanto, prepare un fuego caliente en una parrilla.
Mientras la parrilla se calienta, prepara el aderezo para la ensalada. En un procesador de alimentos, combine el cilantro, las cebollas verdes, el jugo de lima, el vinagre de arroz, la miel y la sal. Con la máquina en marcha, rocíe el aceite de oliva en un chorro lento y constante y procese hasta que esté bien mezclado. Reservar.
Cubra la rejilla de la parrilla ligeramente con aerosol para cocinar. Con pinzas, coloque la carne de res en la parrilla directamente sobre el fuego y ase, volteándola una vez, hasta que esté bien marcada y cocida a la cocción deseada, aproximadamente 2 minutos por lado para que esté medio cocida. Con las pinzas, transfiera la cebolla blanca del tazón a la parrilla directamente sobre el fuego y ase, volteándola una vez, hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiéralo a un plato y cúbrelo para mantenerlo caliente. (Deseche el adobo.)
Para hacer la ensalada, en un tazón grande, mezcle la romana, la col, los rábanos y el cilantro. Picar las cebollas verdes en trozos grandes y mezclarlas en el tazón. Agregue el aderezo a la ensalada al gusto; mezcle para combinar, pruebe a medida que avanza.
En un tazón pequeño separado, haga la crema de sriracha mezclando la sriracha y la crema agria. Revuelve la mitad de la crema de sriracha en la ensalada.
Para ensamblar, llene las tortillas con la carne de res, cubra con unas pizcas grandes de la ensalada y un poco de cebolla blanca a la parrilla, y sirva inmediatamente. Pase la crema sriracha extra en la mesa para rociar. Para 6 personas.
Adaptado de Williams-Sonoma Taco Night, de Kate McMillan (Weldon Owen, 2014)
