pentru a face marinada, într-un castron mare, nereactiv, amestecați împreună sosul de soia, sake, ulei de susan, zahăr, ghimbir, usturoi, semințe de susan, ceapă albă, pere, 1 linguriță. sare și 1 linguriță. pepper.
adăugați carnea de vită în castron și aruncați pentru a acoperi bine. Acoperiți și lăsați să se marineze la frigider peste noapte.
când sunteți gata de grătar, scoateți carnea de vită din frigider și lăsați să stea la temperatura camerei aproximativ 15 minute.
între timp, pregătiți un foc fierbinte într-un grătar.
în timp ce grătarul se încălzește, faceți pansamentul pentru slaw. Într-un robot de bucătărie, combinați cilantro, ceapă verde, suc de lămâie, oțet de orez, miere și sare. Cu mașina în funcțiune, stropiți uleiul de măsline într-un flux lent și constant și procesați până când este bine amestecat. Pune deoparte.
înveliți ușor grătarul cu spray de gătit. Folosind clești, aranjați carnea de vită pe grătar direct pe foc și grătar, întorcându-se o dată, până când este frumos marcat la grătar și gătit la coacerea dorită, aproximativ 2 minute pe fiecare parte pentru mediu-rare. Folosind cleștele, transferați ceapa albă din vas pe grătar direct pe foc și grătar, întorcându-se o dată, până la moale, aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Se transferă pe o farfurie și se acoperă pentru a se încălzi. (Aruncați marinada.)
pentru a face slaw, într-un castron mare, aruncați împreună romaine, varză, ridichi și cilantro. Se toacă grosolan ceapa verde și se aruncă în bol. Adăugați pansamentul la slaw după gust; aruncați pentru a combina, degustând în timp ce mergeți.
într-un castron mic separat, faceți crema sriracha amestecând sriracha și smântâna. Amestecați jumătate din crema sriracha în slaw.
pentru a asambla, umpleți tortilele cu carnea de vită, acoperiți cu câteva ciupituri mari de slaw și niște ceapă albă la grătar și serviți imediat. Treceți crema sriracha suplimentară la masă pentru ploaie. Servește 6.
adaptare după Williams-Sonoma Taco Night, de Kate McMillan (Weldon Owen, 2014)
