19 de mayo de 2017
Alguna vez se preguntó por qué tantas matchas se denominan » ceremonial?»
La respuesta es muy tradicional! Hay dos maneras de preparar matcha—usucha («té fino» y cómo la mayoría de los bebedores de matcha lo encuentran) y koicha («té espeso») al estilo. Para las preparaciones normales y cotidianas de matcha, la usucha es el método preferido. Todo lo que necesita son 2-3 cucharadas de chashaku (aproximadamente 2-4 gramos) de polvo, batido con (hasta) 4 oz. de 150-175 ° F de agua. El brebaje resultante suele ser espumoso, ágil, dulce, con un suave tono umami en todas partes. Koicha es un escenario completamente diferente.
Por un lado, Koicha, una preparación de matcha almibarada y resbaladiza, generalmente hecha de matcha que ha sido elaborada a partir de plantas de más de 30 años, es el método elegido para la mayoría de las escuelas japonesas de ceremonia del té. En segundo lugar, el brebaje resultante es como su nombre lo describe; un té espeso. Hay un cierto debate entre muchos recursos de matcha en cuanto a lo que equivale a la proporción perfecta de polvo a agua para preparar koicha. Por lo general, la cantidad de polvo de matcha utilizado es de 3.75-4 gramos, pero la proporción de agua puede depender mucho de qué recurso o escuela de té haga referencia el bebedor. Algunos dirán tan bajo como .65 oz de agua; otros recomiendan hasta 1.75 oz.
Cualquiera que sea la proporción de polvo a agua elegida, el resultado debe ser una cerveza que se parezca más a un jarabe que a un té. Y de igual importancia, el matcha utilizado debe ser de alta calidad. Términos como» grado ceremonial » se lanzan un poco en círculos de matcha, pero realmente no hay una curva de calificación de calidad específica para matcha. Ese y tal juicio puede ser totalmente subjetivo. Tradicionalmente, el término ceremonial se reservaba (y debería reservarse) para el matcha que es de calidad suficiente para preparar la experiencia intensa que es koicha.
Kociha matcha espeso y almibarado
Una recomendación práctica: cuanto más brillante sea el polvo de hoja, mayor será la calidad. Otro buen indicador es el olor. El polvo de matcha de alta calidad tendrá un aroma más dulce y con más cuerpo. Los aromáticos más gruesos, ásperos y apagados en el matcha indican que el polvo ha tenido cierta exposición al oxígeno durante el procesamiento.
Nuestro Kokoro entra en la categoría de calidad, koicha. Este té es el matcha ceremonial de mayor calidad de la línea Mizuba, y se muestra tanto en color como en olor. El polvo de Kokoro es de color verde fino y brillante, mientras que el aroma invoca texturas sedosas y bocadillos de algas endulzadas naturalmente. De nuestra línea, es el matcha que recomendamos para la preparación de estilo koicha.
Cuando se prepara al estilo koicha, el resultado es un jarabe espeso de bondad verde. A diferencia de usucha, puede tomar un poco de tiempo llegar a la boca. Pero cuando lo hace, el bebedor es recibido con una cerveza masticable de umami recto junto con una dulzura sedosa que permanece en la lengua.
Un sorbo grueso de koicha puede tardar su tiempo en llegar al labio de su chawan
Para cada sorbo, se recomienda que incluso el bebedor de koichas más experimentado tome un bocado de algo dulce. En la mayoría de las ceremonias de té, o salones de té comerciales, el matcha se combina con un pequeño refrigerio (o wagashi), algo que es dulce y salado. La razón es que el sabor de koicha matcha es fuerte y, para algunos, puede que necesite ser suavizado con algo dulce para enriquecer completamente la experiencia.
Si bien el matcha de estilo koicha no es para todos, vale la pena experimentarlo una vez, aunque solo sea para ver lo versátil que puede ser un matcha de alta calidad. Ya sea que su preferencia sea té fino o té espeso, un buen matcha debe ser capaz de coincidir con el paladar de cualquier bebedor. Tu ritual es tuyo.
Como con cualquier té, la mejor manera de beberlo es la forma en que disfrutas más. La preferencia depende completamente del bebedor, si desea agitar el polvo en un tarro de albañil o ponerlo en un pastel, o batirlo diligentemente con el chasen todas las mañanas, ¡eso depende completamente de usted! Todo lo que nosotros, como proveedores de matcha, esperamos hacer es indicarle la dirección que mejor se adapte a sus gustos. ¡Que lo disfrutes!
