May 19, 2017
koskaan ihmettele, miksi niin monet matchat dubataan, ” seremoniallinen?”
vastaus on hyvin perinteinen! On kaksi tapaa valmistaa matcha-usucha (”ohut tee”, ja miten suurin osa matcha-juojista kohtaa sen) ja koicha (”paksu tee”) tyyliin. Normaaleissa, jokapäiväisissä matcha-valmisteissa usucha on ensisijainen menetelmä. Kaikki se kestää 2-3 chashaku kauhoja (noin 2-4 grammaa) jauhetta, vispataan (jopa) 4oz. 150-175°F vettä. Tuloksena oleva hautua on yleensä vaahtomainen, Pirteä, makea, lempeä umami sävy kauttaaltaan. Koicha on täysin eri skenaario.
esimerkiksi koicha – liukas, siirappimainen matcha – valmiste, joka on yleensä valmistettu yli 30-vuotiaista kasveista-on valittu menetelmä useimmissa japanilaisissa teeseremoniakouluissa. Toiseksi, tuloksena hautua on kuten nimi kuvaa; paksu tee. Monien matcha-resurssien keskuudessa on jonkin verran keskustelua siitä, mikä vastaa täydellistä jauhe-Vesi-suhdetta koichan valmistamiseen. Tyypillisesti matcha-jauheen määrä on 3.75-4 grammaa, mutta vesisuhde voi hyvin riippuen siitä, mihin resurssiin tai teekouluun juoja viittaa. Jotkut sanovat niin alas kuin .65oz vettä; toiset suosittelevat jopa 1,75 oz.
olipa valittu jauhe-vesi-suhde mikä tahansa, tuloksena pitäisi olla olut, joka näyttää enemmän siirapilta kuin teeltä. Ja yhtä tärkeää on, että käytetty matcha on laadukas. Termejä, kuten ”seremoniallinen arvosana”, heitellään matcha-piireissä melkoisesti, mutta matchalle ei todellakaan ole olemassa tiettyä laatuluokituskäyrää. Se ja tällainen tuomio voivat olla täysin subjektiivisia. Perinteisesti termi seremoniallinen oli (ja pitäisi olla) varattu matchalle, joka on riittävän laadukas valmistamaan intensiivistä kokemusta, joka on koicha.
paksu, siirappimainen kociha matcha
kätevä suositus: mitä kirkkaamman vihreä lehtijauhe on, sitä laadukkaampi se on. Toinen hyvä indikaattori on haju. Laadukas matcha-jauhe saa täyteläisemmän, makean aromin. Grassier, karkeampi, tylsä aromaatteja matcha osoittaa, että jauhe on ollut jonkin verran altistunut hapelle käsittelyn aikana.
Kokoro kuuluu laatu -, koicha-kategoriaan. Tämä tee on Mizuba-linjan korkein luokka, seremoniallinen matcha, ja se näkyy sekä jauheen värissä että tuoksussa. Kokoron jauhe on hienojakoista ja kirkkaan vihreää, kun taas tuoksu herättää silkkisiä kuvioita ja luonnollisesti makeutettuja rakkolevä-välipaloja. Meidän linja, se on matcha suosittelemme koicha tyyli valmistelu.
koicha-tyyliin valmistettuna tuloksena on paksua siirappia vihreää hyvyyttä. Toisin kuin usucha, se voi kestää hieman aikaa päästä suuhun. Mutta kun niin käy, juomari saa vastaansa purevan, suorasta umamista valmistetun juoman, johon on liitetty kielelle vain viipyvä silkkinen makeus.
koichan paksu ryystö saattaa kestää aikansa ennen kuin se yltää chawanin huuleen
jokaista siemausta varten on suositeltavaa, että jopa kokenein koicha-juoja ottaa haukun jotain makeaa. Useimmissa teeseremonioissa eli kaupallisissa teehuoneissa matcha yhdistetään pieneen välipalaan (tai wagashiin), joka on sekä makeaa että suolaista. Syy on se, että koicha matchan maku on vahva, ja—joillekin—sitä täytyy ehkä helliä jollain makealla rikastuttaakseen kokemusta täysin.
vaikka koicha-tyylinen matcha ei sovi kaikille, se kannattaa kokea kerran—jos vain nähdäkseen, kuinka monipuolinen laadukas matcha voi olla. Olipa mieltymyksesi ohutta teetä tai paksua teetä, hyvä matcha pitäisi pystyä vastaamaan kenen tahansa juomarin makuaisti. Rituaalinne on omanne.
kuten minkä tahansa teen kanssa, paras tapa juoda sitä on se, miten sitä nauttii eniten. Mieltymys on täysin kiinni juojasta – jos haluat ravistella jauhetta mason-purkissa tai laittaa sen kakkuun tai vispata sitä ahkerasti chasen kanssa joka aamu-se on täysin sinun! Me matchan myyjät haluamme vain näyttää teille suunnan, joka sopii parhaiten makuihinne. Nauti!
