12-tuumaisessa nonstick-paistopannussa keskivahvalla lämmöllä, lämmitä oliiviöljy. Lisää pinaatti ja keitä välillä sekoittaen, kunnes juuri lakastuu, noin 2 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Aseta pinaatti kulhon päälle aseteltuun mesisiivilään ja painele pinaattia kevyesti, jotta ylimääräinen neste irtoaa. Peitä alumiinifoliolla.
pyyhi pannu pois ja palauta se keskilämmölle. Työskentely 2 erässä, kokki pekoni, kääntämällä kerran, kunnes kevyesti ruskistunut, noin 3 minuuttia. Siirrä lautaselle ja peitä löyhästi alumiinifoliolla.
sulata voi samassa pannussa keskilämmöllä raaputtamalla puulusikalla pannun pohjaa, jolloin aromikkaat ruskistuneet palaset irtoavat. Siirrä sulatettu voi mittakuppiin.
yhdistä kulhossa munankeltuaiset, sitruunamehu, vesi, suola, cayennepippuri ja valkopippuri. Soseuta seos upottamalla sauvasekoittimella. Kun tehosekoitin on käynnissä, kaada sulatettu voi hitaasti, kunnes se on yhdistetty hollandaisekastikkeeksi.
aseta 2 muffinipuolikasta, paloiteltuna ylöspäin, jokaiselle 4 lautaselle. Asettele pinaatti-ja pekonisiivut muffinipuolikkaiden päälle jakamalla ne tasaisesti, sitten päälle 1 uppomuna. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lusikoi päälle hollandaisekastiketta. Tarjoile heti ja siirrä loput kastike viereen. Palvelee 4.
Williams-Sonoma Kitchen.
