Maistuuko hapanjuurileipä? 5 Syytä, miksi se on terveellistä

onko hapanjuurileipä sinulle hyväksi? Olemme jo kuulleet, miten huono leipä on meille, – mutta on todisteita, että hapanjuurileipä voisi auttaa sinua laihtumaan.

myönnän ensimmäisenä, että hapanjuurileivän syöminen on herkullista sen kirpeällä maulla ja tyydyttävällä koostumuksella.

sitä on nykyään käytännössä kaikkialla paikallisesta kahvilasta paikalliseen herkkukauppaan ja suosikkiaamiaispaikkaan.

minusta tuntuu, että sorsatkin syövät mieluummin hapanjuurileipää.

hapantaikinaleivän syömisellä on pitkä historia, joka on peräisin muinaisesta Egyptistä 1500 eaa.

se on uskomattoman suosittu täällä, missä asun San Franciscon lahden alueella. Jopa Disneylandissa on Boudin-leipomo, joka valmistaa tuoretta hapanjuurileipää puiston sisällä.

jos olet seurannut tätä ravitsemusblogia, tiedät, että yleisesti suosittelen pitämään hiilihydraattien saannin pienenä painonpudotuksen tehostamiseksi.

ylipäätään leipä ei ole laihdutuskuurilla syötävien hiilihydraattien suosituslistalla. Leipä on vain ruoka, jolla ei ole sijaa hyväksytyllä Flat Belly Foods-listalla.

tai ehkä pitäisi…

valkoinen leipä ei selvästikään tee kehollesi hyvää.

on olemassa varmoja todisteita siitä, että valkoinen leipä edistää painonnousua ja diabetesta, mutta hapanjuurileivän syöminen voi olla vastoin odotuksia hyväksi sinulle (1).

olen varma, ettei maailmassa ole ihmistä, joka ei haluaisi terveellisempää ja vahvempaa kehoa, mutta loppujen lopuksi haluat myös todella näyttää parhaimmaltasi.

hapanjuurileivän terveyshyödyt ulottuvat laihtumista pidemmälle. Suurin osa laihduttamista yrittävistä pysyttelee jopa kaukana täysjyväleivästä hiilareiden takia.

oikea ravinto tulee muodostamaan suurimman osan tuloksistasi laihduttaaksesi ja parantaaksesi ulkonäköäsi. Painoharjoittelu ja HIIT cardio auttavat, mutta ilman oikeaa ravintoa joudut kaivamaan kuoppaa, josta on vaikea päästä pois.

tässä Journal of Nutrition and Metabolism-lehden meta-analyysissä havaittiin, että hapanjuurileipien syöminen paransi glukoositasapainoa (kriittinen painonpudotuksen kannalta), kun taas valkoinen, täysjyväleipä, täysjyväleipä ja muut leipätyypit eivät (2).

tämä on erittäin tärkeää, koska tieteen tukemat suorat todisteet osoittavat, että hapanjuurileipä voi auttaa laihtumaan.

kaivetaan syvemmältä, miksi hapanjuurileipä sopii sinulle.

miksi hapanjuurileipä on sinulle parempi kuin täysjyväleipä

hapanjuurileipä on fermentoitu hiivasta ja jauhoissa olevista bakteereista. Hapanjuurileivän valmistukseen tarvitaan vain kolme raaka-ainetta; villihiivaa, bakteereita ja täysjyväjauhoja.

käyminen tapahtuu seuraavaksi, kun se käy läpi biologisen prosessin, jossa mikro-organismit muuttavat sokerit soluenergiaksi ja aineenvaihdunnan sivutuotteena syntyy maitohappobakteereita.

Sourdough sai nimensä Kalifornian kultaryntäyksen aikana. Kullankaivajat saisivat” sourdough starter ” tehdä leipää San Franciscossa ennen menossa ulos mahdollisuus niiden omaisuuksia. Sourdough starter San Franciscon alueella oli ainutlaatuinen tangy ja hapan maku ansaita sille lempinimen ” sourdough.”

ole varovainen, vaikka kaikki supermarkettien hyllyiltä löytämäsi hapanjuurileivät eivät olekaan laillisia. Oikea hapantaikina kestää 24 tuntia pelkästään käymisosasta ja useampia päiviä sen jälkeen nousta täysin rakastamaamme leipään. Ainoat kolme raaka-ainetta, joiden pitäisi olla oikeassa hapantaikinassa, ovat villihiiva, jauhot ja vesi.

valitettavasti aivan liian monet ”sourdough” – leivät ruokakaupoissa ovat pelkkää tavallista paahdettua leipää, johon on lisätty nestettä tai jauhetta ”sourdough”. Tätä kutsutaan hapanimeläksi.”

monet näistä kaupasta ostetuista hapanjuurileivistä eivät käytä perinteistä 1000 vuotta vanhaa menetelmää ja menettävät sen vuoksi osan hyödyistään. Useimmat leipävalmistajat eivät vain ota aikaa, joka kuluu perinteisen hapanjuurileivän oikeaoppiseen valmistukseen.

Hapanjuurileivän sisältämät ravintoaineet

hapanjuurileipä on enemmän kuin muut leivät pakattu luontaisesti esiintyviin ravintoaineisiin, mukaan lukien:

• B1-B6-vitamiinit
• B12-vitamiini
• folaatti
• tiamiini
• niasiini
• riboflaviini
• E-vitamiini
• seleeni
• rauta
• mangaani
• kalsium
• magnesium
• fosfori
• sinkki
• kalium

vaikka osa näistä ravintoaineista on pieniä määriä, ne kuitenkin lopulta lisäävät yleistä terveydentilaasi ja hyvinvointia. Hapanjuurileivän luontaiset terveyshyödyt alkavat oikeastaan sen käymisprosessista.

voitat, kun vertaa tätä useimpiin kaupallisiin leipiin, joiden ravintoarvo on käytännössä nolla.

sinun pitäisi tietää, että useimmat hapatetut leivät käyttävät kaupallista leivontahiivaa apuna taikinan kohottamisessa.

Sourdough käyttää villihiivaa ja maitohappobakteereja leivän hapattamiseen luonnollisesti.

valitettavasti muut leivät sisältävät fytiinihappoa, joka on haitaksi sinulle, koska se estää tärkeiden mineraalien imeytymistä (3).

niin fytiinihappo tekee kaikki nuo runsaat mineraalit, kuten kalsiumin, magnesiumin, raudan, sinkin jne. hyödytön elintarvikkeissa, koska elimistö ei pysty imemään sitä.

tämä on merkittävä mineraalien puutostekijä, ja uusimpien tutkimusten mukaan näiden hivenaineiden puute lisää vakavia kroonisia sairauksia, kuten syöpää (4).

tässä tutkimuksessa havaittiin, että hapanjuurikäyminen vähensi fytiinihappopitoisuutta 24-50% enemmän kuin tavanomainen hiivakäyminen (5).

tämä on iso syy siihen, miksi hapanjuurileipä sopii sinulle lähes kaikkien muiden leipien sijaan.

se ei ole vain täynnä vitamiineja ja kivennäisaineita, mutta alhainen fytiinihappopitoisuus mahdollistaa sen, että voit todella imeä niitä kehoosi.

Onko Hapanjuurileipä Hyväksi Suoliston Terveydelle?

suolistoa kutsutaan usein toiseksi aivoksi ja se muodostaa suurimman osan immuunijärjestelmästäsi.

jos sinulla ei ole tervettä suolistoa, et voi vain odottaa ruoansulatusvaivoja, mutta se voi edistää muita kroonisia terveysongelmia, kuten tulehdusta, sairautta ja letargiaa.

onneksi hapanjuurileipä on hyväksi, koska se sisältää Lactobacillus-bakteeria muita leipiä suuremmassa suhteessa hiivaan.

Lactobacillus tarkoittaa myös sitä, että maitohappobakteerien tuotanto tulee olemaan suurempaa, joten hapanjuurileivässä on vähemmän fytiinihappoa.

tässä Journal of Agricultural and Food Chemistry-lehdessä vuonna 2001 julkaistussa tutkimuksessa todettiin hapanjuurikäymisen vähentävän tehokkaammin leivän fytiinipitoisuutta (6).

on totta, että leivonta tappaa terveet hyödylliset bakteerit, mutta kuolleillakin bakteereilla on tulehdusta hillitseviä terveyshyötyjä (7).

olen samaa mieltä siitä, että on parempi tai elimistösi saada eläviä Lactobacillus-hyödyllisiä bakteereja, mutta joidenkin terveyshyötyjen saaminen on parempi kuin muiden leipien saamatta jättäminen.

maitohappo on sinullekin hyväksi, sillä se lisää terveellisten suolistobakteerien kasvua edistävien ruokien sulavuutta.

tämä puolestaan antaa koko immuunijärjestelmällesi vauhtia, jotta voit elää terveellisemmin ja vähemmän sairauksia hidastaa sinua.

maitohappo lisää myös elintarvikkeiden hivenaineprofiilia.

se tuottaa antioksidantteja, syöpää ehkäisevää peptidiluumua ja voi jopa auttaa allergialääkkeillään.

gluteeniton hapanjuurileipä

jos elimistösi on herkkä gluteenille, kannattaa kurkistaa hapanjuurileipään, sillä se voi olla hyväksi sinulle.

useimmat gluteeniyliherkkyydestä kärsivät eivät pysty syömään lainkaan leipää (ellei se ole 100% gluteenitonta), mutta hapanjuurileipä voisi olla varteenotettava vaihtoehto.

hapanjuurileivän valmistusaika on pitempi, minkä vuoksi gluteeni hajoaa aminohapoiksi.

kun gluteeni on hajotettu, sen sulattaminen on olennaisesti helpompaa kuin tavanomaisten leipien. Se ei ole aivan gluteeniton, mutta se on ruokaherkkyytesi kannalta parempi valinta kuin muut leivät.

hapanjuuren sisältämä maitohappo tehostaa happamoitumista, mikä voi johtaa magnesiumin ja fosforin saatavuuden lisääntymiseen.

tässä vuoden 2011 italialaistutkimuksessa keliakiaa sairastaville annettiin jonkin verran erityisesti valmistettua hapanjuurileipää ja he reagoivat siihen hyvin (8).

tässä tutkimuksessa hapanjuurileipä oli käynyt, kunnes gluteeni oli kokonaan hävinnyt. Se on teoriassa gluteenitonta.

pidä mielessä, että tämä ei ollut se ”hapanleipä”, jota yleensä löydät supermarketista. Tästä tehtiin erityisesti hapanjuurileipää perinteisin menetelmin.

hapanjuurileipä ja verensokeri

Sokerinpoistojen läpikäyminen voi olla tarpeeksi vaikeaa, mutta olen huomannut, että monen kylmäkurkkuleivän kanssa voi olla myös rankkaa.

valkoinen leipä on glykeemisen indeksin (GI) kärjessä pisteellä 100, ja se tulee kiistatta piikittämään kenen tahansa verensokerin katon läpi.

nämä verensokeripiikit voivat johtaa painonnousuun ja tyypin 2 diabetekseen, koska ne aiheuttavat insuliinin vapautumista verensokerin tasapainottamiseksi.

liian suurina annoksina haimasi alkaa vähitellen vapauttaa yhä enemmän insuliinia vain pyrkiäkseen säätelemään kohonneita verensokeritasojasi.

seuraavaksi tietää lihovansa aivan liikaa, sairastavansa tyypin 2 diabetesta ja kärsivänsä pelätystä verensokerin vuoristoradasta.

hapanjuurileipä on hyväksi, sillä etikkahappo ja maitohappo paistamisen lämmössä aiheuttavat yhteisvaikutuksia, jotka vähentävät glykeemistä vastetta kehossasi.

Hapanjuurileivän sulaminen kestää elimistöä kauemmin, mikä puolestaan auttaa myös hidastamaan verensokeria nousemasta liian korkeaksi.

tässä tutkimuksessa todettiin, että hapantaikinaan lisätyt ruisjauhot voivat auttaa verensokerin säätelyssä (9). Hapanjuurileivän kuidusta ei siis ole apua. On muutakin.

tutkijat ovat myös teoretisoineet käymisprosessin uudelleenjärjestävän hiilihydraattimolekyylejä (10).

hapantaikinasta löydetyt maitohappobakteerit tuottivat orgaanisia happoja käymisen aikana.

nämä hapot saattavat hyvinkin viivästyttää vatsasi tyhjenemistä hapanleivästä (11).

tämä johtaa siihen, että elimistössäsi vapautuu verensokeria vähemmän ja hitaammin kuin muissa leivissä, erityisesti valkoisessa leivässä.

tämä vatsan tyhjenemisen hidastaminen toimii samalla tavalla kuin omenaviinietikka, toinen superfood, joka auttaa elimistöäsi säätelemään verensokeria.

hapanjuurileipä kestää luontaisesti pidempään

hapanjuurileipä on paitsi herkullista ja hyvää myös paljon pidempään kuin muut leipälajit.

mikään ei ole pahinta kuin innostua syömään leipäpala vain huomatakseen pieniä vihreitä karvaisia homepaloja, jotka on täplitetty joka puolelle.

toinen hapanjuurileivän terveyshyödyistä on sen pidempi säilyvyys, koska käymisprosessi tappaa homeen kasvua estävät pahat bakteerit.

tämä pidempi käymisprosessi johtaa epätodennäköisemmin ärtyvän suolen oireyhtymään (IBS) (12).

vaikka hapanjuurileivän säilyvyys on alhaisempi kuin useimpien tavanomaisten leipätyyppien, sen säilyvyysaika on myös pidempi kuin niiden.

hapanjuurileipä pitää myös kosteutta paremmin kuin muut leivät, koska mikään ei ole pahempaa kuin haukata kuivaa kovaa leipää. Yök.

et tarvitse niitä myrkyllisiä säilöntäaineita, joita useimmilla muilla leipälajeilla on, kun käymisprosessi tuottaa etikkahappoa, joka estää homeen kasvua.

miten tehdä terveellistä Hapantaikinaleipää

hapantaikinaleivästä löytyvää leivontahiivaa hyvä puoli hapantaikinaleivässä on muuten se, että se on melko helppo valmistaa kotona.

joo hapanjuurileivän tekeminen ei ole niin helppoa kuin sen poksauttaminen Easy-Bake-uuniin, mutta se on enemmän kuin mahdollista tehdä itse.

ensin tarvitaan hapantaikina, joka tunnetaan myös nimellä äiti.

hapantaikina on elävän hiivan, maitohappoa tuottavien bakteerien, jauhojen ja veden seos.

bakteerit ja villihiiva rauhoittavat hapantaikinan, kun se alkaa käydä.

suosittelisin katsomaan tämän tutoriaalin hapantaikinan valmistamisesta itse, jos olet todella kiinnostunut:

sitten sekoitat jauhot, veden, kaupallisen hiivan ja suolan ja annat sen kohota ennen paistamista.

tänä nousukautena hiiva syö osan jauhoissa olevista hiilareista, kun se sulattaa ne käymisen avulla.

lopputuotteina käytetään alkoholia ja hiilidioksidia, jotka lisäävät taikinaan makua ja tilavuutta.

suosittelisin myös Ken Forkishin kirjaa ”Flour Water Salt hiiva” kaikille, jotka tosissaan haluavat saada hapanjuurileipänsä paistumaan.

kelpaako hapanjuurileipä?

Kyllä! Sillä on parempi verensokerivaste, vähän gluteenia, enemmän ravinteita, se on hyväksi suolistolle ja sillä on pitkä säilyvyys.

jos yrität karistaa ne viimeiset 10-15 kiloa vatsarasvaa, niin ehkä kaikenlaisen leivän, myös hapanjuuren, syöminen pitäisi minimoida.

hiilihydraatteja kannattaa syödä strategisesti vain, jos haluaa karistaa ne viimeiset itsepäiset kilot vatsarasvasta.

seuraa todistettu vatsa rasvanpoltto ravitsemus järjestelmä, kuten minun litteä vatsa kaava, joka näyttää, miten voit käyttää näitä hiilihydraatteja oman rasvanpolttoa etu.

pienissä määrissä hapanjuurileipä voi tehdä hyvää, mutta varmista vain, ettet mene yli laidan tai päädy lihomaan ja vetelehtimään ympäriinsä.

viimeinen sana

hapanjuurileipä on mainio vaihtoehto perinteiselle leivälle, joka pitää housut kurissa ja verensokerin koholla.

puhumattakaan siitä, että se on melko yksinkertainen tehdä ja maistuu ehdottoman herkulliselta sen tangomaisen maun kanssa.

hapanjuurileivän tekeminen on melko yksinkertaista, kun saa oman alkuruoan. Oman hapanjuurileivän tekeminen räjähti suosioon vuonna 2020 pandemian aikana. Hapanjuuren löytäminen oli silloin hyvin vaikeaa niiden suosion vuoksi.

vaikka hapanjuurikäymisprosessi voi auttaa gluteeniyliherkkyydestä kärsiviä, se ei silti ole aivan gluteeniton. Gluteeniyliherkkyydestä kärsivien pitäisi kuitenkin pärjätä hapanjuurileivän kanssa paljon paremmin kuin muiden leipien kanssa.

joten kyllä hapanjuurileipä on aika hyvää ja sillä on monia terveyshyötyjä. Se voi auttaa laihtuminen,mutta koska se sisältää edelleen hiilihydraatteja sinun ei pitäisi mennä yli laidan syöminen. Mutta jos yrität saada leipää korjata sitten hapanjauhanta on yksi parhaista vaihtoehdoista.