Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-vif, réchauffer l’huile d’olive. Ajouter les épinards et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient flétris, environ 2 minutes. Assaisonner de sel et de poivre noir. Placez les épinards dans une passoire en filet posée sur un bol et appuyez doucement sur les épinards pour faire sortir l’excès de liquide. Couvrir de papier d’aluminium.
Essuyez la casserole et remettez-la à feu moyen-vif. Travailler en 2 lots, cuire le bacon en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 3 minutes. Transférer sur une assiette et recouvrir sans serrer de papier d’aluminium.
Dans la même casserole à feu moyen, faire fondre le beurre en grattant le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour libérer les morceaux dorés savoureux. Transférer le beurre fondu dans une tasse à mesurer.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le jus de citron, l’eau, le sel, le poivre de Cayenne et le poivre blanc. À l’aide d’un mélangeur à immersion, mélanger le mélange jusqu’à ce qu’il soit combiné. Avec le mélangeur en marche, verser lentement le beurre fondu jusqu’à ce qu’il soit incorporé pour former une sauce hollandaise.
Déposer 2 moitiés de muffins, côté coupé vers le haut, sur chacune des 4 assiettes. Disposer les tranches d’épinards et de bacon sur les moitiés de muffins en les divisant uniformément, puis garnir chacune d’un œuf poché. Assaisonner de sel et de poivre noir. Versez un peu de sauce hollandaise sur le dessus. Servir immédiatement et passer le reste de la sauce à côté. Pour 4 personnes.
Cuisine Williams-Sonoma.
