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Kilchoman
La distillerie Kilchoman se trouve sur la côte ouest de l’île d’Islay, à une courte distance des sables de la baie de Machir. Pendant un certain temps, c’était la distillerie la plus à l’ouest d’Écosse et il est facile de comprendre pourquoi lorsqu’elle se tenait sur la plage en regardant l’Atlantique pendant qu’elle roule et bout sans interruption jusqu’en Amérique du Nord.
La distillerie est l’idée originale d’Anthony Wills, un marchand de vins et de spiritueux qui a déménagé à Islay en 2000 après avoir épousé auparavant une insulaire du nom de Kathy. En 2001, Wills a loué un groupe de bâtiments abandonnés sur Rockside Farm et a commencé à les rénover en vue de créer une nouvelle distillerie audacieuse qui reprendrait les premières traditions du scotch.
À l’époque, Rockside Farm appartenait à Mark French et était connu pour être l’un des meilleurs sites pour la culture de l’orge sur l’île, ce qui fournissait bien sûr au distillateur naissant une source fiable de l’ingrédient de base nécessaire à la fabrication du whisky. La distillerie Kilchoman a officiellement ouvert ses portes en juin 2005 et était en production en décembre de la même année.
Tel a été le succès du projet, Wills et sa famille ont pu racheter Rockside Farm dans son intégralité en 2015, assurant ainsi l’avenir à long terme des bâtiments de la distillerie et des champs d’orge qui l’approvisionnent. Une fois l’emplacement sécurisé, l’étape suivante a été l’expansion. Afin de répondre à une demande toujours croissante, un nouveau plancher de maltage et un nouveau four ont été annoncés en 2017 et ils ont été suivis de la création d’un nouvel alambic qui a effectivement doublé la capacité de production du site. De plus, cinq nouveaux entrepôts doivent être construits sur place afin de stocker l’esprit supplémentaire qui provient désormais des alambics.
Loch Gorm
Le Loch Gorm est le plus grand loch d’eau douce d’Islay. Il se trouve à moins d’un mile de l’Atlantique près de la baie de Machir et de Kilchoman lui-même. En effet, l’eau utilisée pour la production de l’alcool de la distillerie est puisée dans l’un des affluents du Loch. Abritant certaines des meilleures pêcheries de truites de l’île, le Loch abrite également un fort en ruine qui appartenait autrefois aux tristement célèbres seigneurs des Îles, bien qu’il en reste peu aujourd’hui.
Sombre et riche en tourbe, il est peut-être compréhensible que Kilchoman ait choisi le Loch Gorm comme nom d’un single malt Islay mûri entièrement en sherry. Elevée exclusivement dans des mégots Oloroso provenant de la célèbre bodega Jose Miguel Martin, l’édition 2019 est une cuvaison de fûts de 2006, 2007, 2008, 2009 et 2011, ce qui en fait la première version à inclure des spiritueux âgés de 12 et 13 ans dans l’assemblage. Mis en bouteille non filtré à froid à 46% abv, le Loch Gorm 2019 se vend à environ 70 £.
La Revue
Odeur : Une attaque de Xérès et de fumée! Les fruits secs Oloroso comme les raisins secs, les raisins secs et les figues. Jus de pruneau. Bacon fumé et viandes grillées aux cerises de glace.
Goût: marmelade d’orange et caramel salé. Caramel à la cannelle et poivre noir avec une finition fumée de bois cendré.
Rapport qualité-prix: Il y a certainement des drams Kilchoman plus abordables et il y a peut-être un argument selon lequel l’esprit se montre le mieux dans les fûts de bourbon, mais il ne fait aucun doute du plaisir qu’apporte une bouche aussi robuste.
Score: 90
Une grande dram riche qui montre un côté plus luxueux à cette jeune distillerie d’Islay. Il est intéressant de noter qu’au moins une partie de l’alcool utilisé dans le mélange semble vieillir d’un lot à l’autre, car la gamme Kilchoman a été si bonne depuis un si jeune âge que vous pensez presque qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter quelque chose de plus ancien. Je dis presque bien sûr, car il y a de fortes chances que l’esprit devienne encore plus fascinant à mesure qu’il se développe et vieillit – tant qu’il ne perd pas le dynamisme enfumé qui l’a rendu si bon en premier lieu.
Pour en savoir plus sur Kilchoman, cliquez ici.
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