Vous vous demandez si vous avez une allergie au kombucha? Ou une sorte de réaction au kombucha? Parfois, lorsque les gens commencent à boire du kombucha, ils rapportent se sentir un peu mal ou avoir une touche de « nausée au kombucha ». Pour certaines personnes, ce sentiment de maladie est une bonne chose – c’est votre biome intestinal qui s’habitue aux nouveaux probiotiques sains. Mais pour les autres, c’est un signe qu’ils devraient arrêter de boire du kombucha.
Je voulais particulièrement regarder l’article de recherche suivant car il est souvent cité comme preuve que le kombucha est dangereux et ne devrait pas être recommandé comme aliment santé. Je pense qu’il vaut la peine d’examiner de plus près ce qu’il dit réellement afin que nous puissions nous décider à ce sujet.
Pour le texte intégral de l’article d’aujourd’hui, suivez le lien:
Toxicité gastro-intestinale probable du thé Kombucha – Cette boisson est-elle saine ou nocive? par Radhika Srinavasan et ses collègues, J Gen Intern Med, 1997
Points clés à retenir
- Cet article concerne quatre personnes qui ont été admises à l’hôpital avec des symptômes pénibles après avoir bu du kombucha. Il semble que leur kombucha était à blâmer pour leurs symptômes.
- Faites attention à la contamination et assurez-vous de préparer votre kombucha en verre, pas en céramique ou en cristal de plomb.
- Toute substance ayant un effet sur le corps peut avoir des résultats imprévisibles. Tout simplement parce que le kombucha est connu pour être bénéfique, rien ne garantit que vous n’aurez personnellement aucun effet néfaste. Pensez au nombre de personnes que vous connaissez qui ont eu une mauvaise réaction aux fruits de mer, par exemple.
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Informations générales pour cette étude:
Ces chercheurs présentent leurs résultats à partir de quatre études de cas de patients. Les quatre patients présentaient chacun à l’hôpital une variété de symptômes, et dans chaque cas, le kombucha était considéré comme la cause probable probable de leurs symptômes.
Ils ont également examiné d’autres cas publiés de symptômes d’allergie au kombucha et ont trouvé un rapport de kombucha provoquant une acidose métabolique, entraînant tragiquement la mort d’une personne.
Cet article a été publié en 1997, alors que très peu de recherches vérifiables avaient été menées sur le kombucha et ses effets. (Voir mon article ici sur ce que la science dit actuellement sur les bienfaits du kombucha pour la santé)
Ce que les chercheurs savaient déjà:
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L’utilisation du kombucha était populaire comme tonique pour une grande variété de maux, dont aucun n’avait encore été prouvé.
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La littérature populaire (non scientifique) faisait référence au « facteur de retch de kombucha » (nausée de kombucha) lors de la consommation de plus de 4 oz par jour (environ une demi-tasse).
Enquête sur les réactions du kombucha:
Fondamentalement, ils cherchaient la cause des symptômes ressentis par ces patients. Ils cherchaient également un signe de la fréquence de ces symptômes chez les buveurs de kombucha.
Patient 1
- Ce patient avait des antécédents de forte consommation d’alcool. Elle présentait un ictère et d’autres symptômes indiquant que son foie était soumis à un stress sévère.
- Elle buvait du kombucha depuis 2 mois lorsque la jaunisse a commencé. Quand elle a remarqué sa jaunisse, elle a cessé de boire du kombucha, mais 6 semaines plus tard, elle présentait toujours des symptômes et s’est rendue à l’hôpital. L’examen a montré des résultats anormaux de la fonction hépatique, mais a exclu tous les suspects habituels, y compris une maladie hépatique alcoolique. 7 semaines plus tard, ses résultats de laboratoire étaient revenus à la normale.
Patient 2
- Ce patient présentait des symptômes de bouche sèche, de vertiges, de nausées, de vomissements, de maux de tête et de douleurs au cou. Elle buvait un demi-verre de kombucha tous les jours depuis plusieurs mois. Elle a été traitée pour des symptômes et libérée. Quand elle a de nouveau bu du kombucha, les symptômes sont réapparus et elle est retournée à l’hôpital, où elle s’est également évanouie trois fois. Le seul résultat significatif du test sanguin était un taux de caféine très élevé (environ le double de ce que vous attendez d’une consommation normale de café). Son scoby a été examiné et s’est avéré contenir de la caféine mais aucun autre ingrédient suspect.
Patients 3 et 4
- Les deux patients présentaient des symptômes compatibles avec une réaction allergique au kombucha, peu de temps après avoir bu du kombucha. Ils ont été traités pour une allergie et déchargés.
Ce que les chercheurs ont fait:
Les chercheurs ont examiné la littérature scientifique pour expliquer ce qu’ils ont vu chez ces patients, mais n’ont mené aucune expérience eux-mêmes. La patiente 2 s’était de nouveau testée avec du kombucha et avait confirmé que ses symptômes étaient revenus lorsqu’elle l’avait bu. Ils ont jugé contraire à l’éthique, compte tenu de leurs symptômes, de demander aux autres patients de se remettre en question avec le kombucha.
Ce qu’ils ont trouvé sur les mauvaises réactions au kombucha:
En examinant les recherches publiées, ils ont trouvé trois études décrivant un total de quatre exemples de personnes ayant de mauvaises réactions au kombucha, deux impliquant une fonction hépatique anormale et deux une acidose métabolique sévère (où le corps devient trop acide, provoquant une insuffisance cardiaque et des symptômes neurologiques). Des deux femmes atteintes d’acidose au kombucha, l’une s’est rétablie tandis que l’autre est décédée.
Une étude avait retracé d’autres buveurs de kombucha en utilisant des scobys de la même source que les femmes atteintes d’acidose métabolique. Ils ont trouvé 115 autres personnes, dont aucune n’a montré de mauvais effets.
Les chercheurs ont noté que la FDA n’avait trouvé aucune bactérie pathogène ou violation de l’hygiène chez les producteurs commerciaux. Ils ont émis l’hypothèse que les versions brassées à la maison pourraient être plus susceptibles d’être contaminées, et ont noté qu’une enquête de 1995 sur les scobys brassés à la maison avait révélé une contamination par des levures de Penicillium et de Candida dans trois des scobys testés. (Voir mon article sur la façon dont les probiotiques kombucha sont différents dans différents scobys.)
Ils ont souligné que lorsque le thé est préparé correctement, il devrait être très acide et que la plupart des organismes pathogènes n’y survivraient pas. Mais cette acidité élevée signifie également qu’il ne doit pas être brassé ou stocké dans des récipients en céramique ou en cristal de plomb, car les métaux lourds peuvent se lixivier dans le thé.
Consultez cet article pour un guide sur les récipients de kombucha de bonne qualité qui ne causeront pas de lixiviation ou d’empoisonnement au plomb.
Ils concluent leur article en disant qu’un demi-verre de kombucha est probablement parfaitement sans danger pour la plupart des gens, mais que les risques potentiels pour la santé sont inconnus pour les personnes qui boivent plus que cela, ou pour celles qui ont des problèmes de santé sous-jacents.
Qu’est-ce que cela signifie pour nous ?
Pour deux de ces patients, le problème semble avoir été une allergie au kombucha jusqu’alors inconnue.
Mais comme les causes exactes des symptômes des autres patients n’ont pas pu être précisées, il nous reste les spéculations des chercheurs sur les causes. Il pourrait s’agir d’une contamination, d’un empoisonnement aux métaux lourds ou d’un autre aspect inconnu du kombucha entrant en jeu pour ces personnes. Il pourrait s’agir de résidus de pesticides sur leurs feuilles de thé. Cela n’a peut-être même rien à voir avec le kombucha. On ne sait pas.
En ce qui concerne les cas d’insuffisance hépatique, vous avez peut-être vu ce reportage d’une jeune femme souffrant d’insuffisance hépatique en buvant 3 tasses de thé vert par jour, ce qui souligne que parfois même la substance la plus inoffensive peut causer des problèmes. Bien sûr, le kombucha est fabriqué à partir de thé, donc l’insuffisance hépatique est peut-être même causée par la même chose.
Si vous présentez ce qui ressemble à des symptômes d’allergie au kombucha – comme une éruption cutanée allergique au kombucha – une autre possibilité (à part une allergie évidente au kombucha) est que vous pourriez être particulièrement sensible aux histamines. Si tel est le cas, vous devrez probablement éviter tous les aliments fermentés pour éviter une poussée de symptômes, car tous les aliments fermentés contiennent des histamines.
Lorsque vous essayez quelque chose de nouveau, soyez raisonnable et prudent, surtout si vous vous attendez à ce qu’il ait un effet sur votre corps ou si vous avez des problèmes de santé sous-jacents. Soyez doublement prudent si vous avez des antécédents d’allergie aux moisissures, à la levure, à la pénicilline, etc.
Juste parce que quelque chose est bon à petites doses, il n’y a aucune garantie qu’il sera bon à fortes doses. Harald Tietze, l’une des premières autorités sur le kombucha, a recommandé une dose standard d’une demi-tasse et s’en reposer environ 1 semaine sur 4. Il a également noté qu’il buvait 1 à 2 litres par jour pendant 6 semaines pour tester les effets néfastes et qu’il n’en ressentait aucun, donc ymmv, comme on dit.
Si vous avez des symptômes étranges, arrêtez de boire du kombucha et allez vous faire contrôler.
D’autre part:
Se sentir mal peut être une bonne chose
Parfois, lorsque vous commencez à prendre un probiotique, vous pouvez avoir une mauvaise réaction pendant un certain temps à mesure que votre système s’habitue aux nouveaux microbes. Ceci est connu sous le nom de réaction de Jarisch-Herxheimer (ou simplement l’effet Herx pour faire court), et est causé par la mort généralisée des mauvaises bactéries.
La réaction de Herx est une réponse inflammatoire systémique, et les symptômes peuvent aller de la fièvre et des frissons, des maux de tête et des nausées à une rougeur de la peau et à une aggravation des éruptions cutanées, entre autres choses.
Donc, si vous ressentez ce qui ressemble à une éruption cutanée au kombucha, ou si vous avez simplement l’impression que le kombucha vous rend malade, et que vous êtes sûr que ce n’est pas une allergie et que votre fonction hépatique est correcte, alors cela pourrait être l’effet Herx.
Si cela vous arrive lorsque vous buvez du kombucha, commencez par une petite quantité chaque jour et travaillez jusqu’à un demi-verre. Si vos symptômes durent trop longtemps, arrêtez de les boire.
Je m’en tiendrais probablement une semaine avant de décider d’arrêter, mais c’est juste mon instinct – il n’y a pas de science pour soutenir cette suggestion à ma connaissance 🙂
REMARQUE: Je ne suis pas un médecin ou tout autre type de professionnel de la santé. Je suis juste un brasseur de kombucha amateur enthousiaste qui peut lire des articles scientifiques. Aucune partie de ce site ne constitue un avis ou un conseil médical. Veuillez consulter votre médecin pour tous les problèmes de santé. Ne prenez pas les conseils de santé des internautes au hasard. S’il vous plaît.
