» Sinigang » ne signifie pas toujours le plat à base de sampaloc ou de tamarin. En fait, le mot racine est « sigang » ou cuire ou ragoût dans un bouillon. De nombreux plats ont été transformés en sinigang, mais tous ne sont pas préparés avec du sampaloc.
Prenez cette recette de KBL. C’est un « sinigang » très similaire au sinigang sa sampaloc mais son acidité provient du fruit indigène régional batuan ou batwan. Si vous êtes Ilonggo, vous savez que c’est un fruit vert qui pousse sur les arbres. Il est abondant à Negros dans les Visayas. Il est naturellement vert, mais devient jaune à mesure qu’il mûrit. Il est préférable de l’utiliser, cependant, tout en restant vert et soit un peu meurtri, soit avec des taches dorées, ce qui est normal pour ces fruits lorsqu’ils sont vendus.
Pour utiliser le batuan dans cette recette, lavez puis coupez les fruits en tranches. Vous pouvez laisser la grosse graine lorsqu’elle est ajoutée au pot.
Quant à l’autre ingrédient unique à ce plat, le kadyos du KBL est un pois pigeon noir. Tout comme le batuan, le kadyos est un ingrédient régional que les Visayas connaissent bien car il est abondant dans le sud. Comme pour les autres haricots secs, les kadyos doivent être trempés dans l’eau pendant la nuit avant d’ajouter et de cuire dans la recette.
Cette recette régionale réunit le batuan et le kadyos avec du porc et du jacquier ou du langka dans cette soupe au goût aigre. Si vous aimez les différents types de sinigang, alors vous devez essayer cette version aussi.
