Pour préparer la marinade, dans un grand bol non réactif, mélanger la sauce soja, le saké, l’huile de sésame, le sucre, le gingembre, l’ail, les graines de sésame, l’oignon blanc, la poire, 1 c. à thé. sel et 1 c. à thé. poivrer.
Ajouter le bœuf dans le bol et mélanger pour bien enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant la nuit.
Lorsque vous êtes prêt à griller, sortez le bœuf du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez un feu chaud sur une grille.
Pendant que le gril chauffe, préparez la vinaigrette pour la salade de chou. Dans un robot culinaire, mélanger la coriandre, les oignons verts, le jus de citron vert, le vinaigre de riz, le miel et le sel. Avec la machine en marche, arrosez l’huile d’olive en un jet lent et régulier et traitez jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée. Réserver.
Enduisez légèrement la grille du gril d’un spray de cuisson. À l’aide d’une pince, disposer le bœuf sur la grille directement sur le feu et le faire griller, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit bien marqué et cuit à la cuisson désirée, environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson moyennement rare. À l’aide de la pince, transférer l’oignon blanc du bol sur la grille directement sur le feu et faire griller, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette et couvrir pour garder au chaud. (Jetez la marinade.)
Pour faire la salade de chou, dans un grand bol, mélanger la romaine, le chou, les radis et la coriandre. Hacher grossièrement les oignons verts et les mélanger dans le bol. Ajouter la vinaigrette à la salade au goût; mélanger pour combiner, en dégustant au fur et à mesure.
Dans un petit bol séparé, préparer la crème sriracha en mélangeant la crème sriracha et la crème sure. Incorporer la moitié de la crème sriracha dans la salade de chou.
Pour assembler, remplir les tortillas avec le bœuf, garnir de quelques grosses pincées de salade de chou et d’un peu d’oignon blanc grillé, et servir immédiatement. Passez la crème supplémentaire sriracha à table pour arroser. Pour 6 personnes.
Adapté de Williams-Sonoma Taco Night, de Kate McMillan (Weldon Owen, 2014)
