19 mai 2017
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi tant de matchas sont surnommés « cérémoniels? »
La réponse est très traditionnelle! Il y a deux façons de préparer le matcha: le style usucha (« thé fin », et comment la majorité des buveurs de matcha le rencontrent) et le style koicha (« thé épais »). Pour les préparations de matcha normales et quotidiennes, l’usucha est la méthode préférée. Il suffit de 2-3 cuillères à chashaku (environ 2-4 grammes) de poudre, fouettées avec (jusqu’à) 4 oz. d’eau de 150 à 175 °F. L’infusion résultante est généralement mousseuse, pétillante, sucrée, avec un ton umami doux tout au long. Koicha est un scénario complètement différent.
Pour un, le Koicha – une préparation de matcha lisse et sirupeuse généralement fabriquée à partir de matcha fabriqué à partir de plantes de plus de 30 ans – est la méthode choisie pour la plupart des écoles de cérémonie du thé japonaises. Deuxièmement, l’infusion résultante est comme son nom l’indique; un thé épais. Il y a un débat parmi de nombreuses ressources de matcha quant à ce qui équivaut au rapport poudre / eau parfait pour préparer le koicha. Typiquement, la quantité de poudre de matcha utilisée est de 3.75-4 grammes, mais le rapport d’eau peut très dépendre de la ressource ou de l’école de thé que le buveur fait référence. Certains diront aussi bas que.65 oz d’eau; d’autres recommandent jusqu’à 1,75 oz.
Quel que soit le rapport poudre / eau choisi, le résultat devrait être une infusion qui ressemble plus à un sirop qu’à un thé. Et d’importance égale, le matcha utilisé doit être de haute qualité. Des termes comme « grade cérémoniel » sont assez répandus dans les cercles de matcha, mais il n’y a vraiment pas de courbe de notation de qualité spécifique pour le matcha. Cela et un tel jugement peuvent être entièrement subjectifs. Traditionnellement, le terme cérémonial était (et devrait être) réservé au matcha qui est de qualité suffisante pour préparer l’expérience intense qu’est le koicha.
Matcha kociha épais et sirupeux
Une recommandation pratique: plus la poudre de feuilles est verte, plus elle est de haute qualité. Un autre bon indicateur est l’odeur. La poudre de matcha de haute qualité aura un arôme plus corsé et sucré. Des aromatiques plus herbacés, plus rugueux et ternes dans le matcha indiquent que la poudre a été exposée à l’oxygène pendant le traitement.
Notre Kokoro entre dans la catégorie qualité, koicha. Ce thé est le matcha cérémoniel de la plus haute qualité de la gamme Mizuba, et il se manifeste à la fois par sa couleur de poudre et son odeur. La poudre de Kokoro est fine et vert vif, tandis que l’arôme évoque des textures soyeuses et des collations de varech naturellement sucrées. De notre gamme, c’est le matcha que nous recommandons pour la préparation du style koicha.
Une fois préparé à la koicha, le résultat est un sirop épais de bonté verte. Contrairement à l’usucha, il peut prendre un peu de temps pour atteindre votre bouche. Mais quand c’est le cas, le buveur est accueilli avec une infusion moelleuse d’umami droit couplée à une douceur soyeuse qui s’attarde juste sur la langue.
Une épaisse gorgée de koicha peut prendre son temps pour atteindre la lèvre de votre chawan
Pour chaque gorgée, il est recommandé que même le buveur de koicha le plus assaisonné prenne une bouchée de quelque chose de sucré. Dans la plupart des cérémonies du thé, ou salons de thé commerciaux, le matcha est associé à une petite collation (ou wagashi), quelque chose qui est à la fois sucré et salé. La raison en est que le goût du koicha matcha est fort, et — pour certains — il pourrait être nécessaire d’être adouci avec quelque chose de sucré pour enrichir pleinement l’expérience.
Bien que le matcha de style koicha ne soit pas pour tout le monde, il vaut la peine d’en faire l’expérience une seule fois — ne serait-ce que pour voir à quel point un matcha de haute qualité peut être polyvalent. Que votre préférence soit le thé fin ou le thé épais, un bon matcha devrait pouvoir correspondre au palais de n’importe quel buveur. Votre rituel est le vôtre.
Comme pour tout thé, la meilleure façon de le boire est celle que vous appréciez le plus. La préférence dépend entièrement du buveur – si vous voulez secouer la poudre dans un pot mason ou la mettre dans un gâteau, ou fouetter soigneusement avec le chasen tous les matins – c’est entièrement à vous! Tout ce que nous, en tant que fournisseurs de matcha, espérons faire est de vous orienter dans la direction qui convient le mieux à vos goûts. Amusez-vous bien!
