egy 12 hüvelykes nonstick serpenyőben közepes-magas hőn melegítse fel az olívaolajat. Adjuk hozzá a spenótot, szakács, időnként megkeverve, amíg csak hervadt, körülbelül 2 percig. Sózzuk, borsozzuk. Helyezze a spenótot egy tál fölé helyezett hálószűrőbe, majd óvatosan nyomja meg a spenótot, hogy kiszorítsa a felesleges folyadékot. Fedjük le alumínium fóliával.
törölje le a serpenyőt, és tegye vissza közepes-magas hőfokra. 2 tételben dolgozva főzzük meg a szalonnát, egyszer forgatva, amíg enyhén meg nem pirul, körülbelül 3 percig szakács. Helyezze egy tányérra, és lazán fedje le alumínium fóliával.
ugyanabban a serpenyőben közepes lángon olvassa el a vajat, fakanállal kaparva a serpenyő alját, hogy felszabadítsa az ízletes pirított darabokat. Helyezze az olvasztott vajat egy mérőpohárba.
egy tálban keverjük össze a tojássárgáját, a citromlevet, a vizet, a sót, a cayenne-borsot és a fehér borsot. Merülő keverővel keverje össze a keveréket, amíg össze nem keveredik. A turmixgép működése közben lassan öntse bele az olvasztott vajat, amíg be nem épül, hogy hollandi szószt képezzen.
helyezzen 2 muffin felét, vágott oldalával felfelé, mind a 4 tányérra. Rendezzük a spenótot és a szalonnaszeleteket a muffin felére, egyenletesen elosztva, majd mindegyik tetejére tegyünk 1 buggyantott tojást. Sózzuk, borsozzuk. Kanalazzon a holland szósz egy részét a tetejére. Azonnal tálaljuk, majd a maradék mártást adjuk hozzá. Szolgál 4.
Williams-Sonoma Konyha.
