Perché contare le calorie può essere fuorviante?
Il conteggio delle calorie di un alimento non dice letteralmente nulla di quel cibo tranne che per il suo contenuto di macronutrienti. Non ti dice se si tratta di un alimento intero, non trasformato direttamente dalla Terra, o qualcosa di nutriente e fatto in casa, o se si tratta di un prodotto alimentare altamente elaborato e raffinato, confezionato che ha una lista di ingredienti che suona come se fosse uscito da un libro di testo di chimica. Quando sceglievo cibi puramente basati su ciò che era più basso in calorie, spesso andavo per qualcosa come uno yogurt dietetico o un bar (pieno di zuccheri artificiali, colori, sapori, addensanti e senza alcun vero contenuto di nutrienti!) sopra una banana o una manciata di mandorle, perché quest’ultima aveva più calorie, grassi o carboidrati. Quanto è indietro?
Ho scoperto che le persone che tengono traccia delle loro calorie tendono anche a raggiungere più alimenti trasformati e confezionati semplicemente perché sono più facili da tracciare! Whole foods e cibi fatti in casa non sono dotati di un’etichetta nutrizionale dopo tutto, e prendere molto più tempo e fatica a pesare, misurare e calcolare, al contrario di leggere semplicemente un’etichetta…
Quello su cui dovremmo concentrarci è nutrire e alimentare il nostro corpo con cibi veri e genuini, e abbastanza di loro, invece di cercare di raggiungere un certo valore numerico.
Cordiali saluti, i conteggi di calorie non sono nemmeno molto accurati. Pensiamo a cosa sia una caloria anche per iniziare? Misura la quantità di calore che un alimento rilascia quando viene bruciato (es. esploso) in una macchina a pareti spesse in acciaio, chiamato calorimetro bomba. I nostri corpi non sono macchine. Non fanno esplodere il cibo. Ogni digeriamo, assorbiamo, metabolizziamo e processiamo alimenti e sostanze nutritive in modi complessi e leggermente diversi a seconda di una vasta gamma di fattori, tra cui la nostra genetica e il microbioma. Diversi alimenti non vengono nemmeno digeriti e assorbiti completamente, come alcuni tipi di fibre e prebiotici! Estraiamo meno calorie da cibi interi e non trasformati come verdure, integrali e noci (specialmente quando sono crudi!), di cibi raffinati come torte e cereali per la colazione perché i nostri corpi devono lavorare di più per digerirli e scomporli.
Inoltre, anche se tutti abbiamo estratto la stessa identica quantità di energia dagli alimenti come l’altro, il contenuto calorico di questi alimenti varia enormemente a seconda di cose come le condizioni di crescita (stagione, quanta luce solare il cibo ricevuto, il suolo), varietà, struttura biochimica e altro ancora. Le informazioni del pannello nutrizionale e il conteggio delle calorie presenti nei database hanno un’enorme variabilità di vera precisione!
Un’altra cosa importante a cui pensare è il tuo rapporto personale con il cibo per quanto riguarda il conteggio delle calorie. Dover pesare, misurare, monitorare e contare il cibo può causare un sacco di stress e ansia per alcuni, anche portare a disturbi alimentari o ostacolare il recupero. Soprattutto quando sorgono situazioni in cui improvvisamente non riesci a tenere traccia del tuo cibo (come mangiare in un ristorante con gli amici o quando tua madre ti cucina la tua cena preferita). Se il conteggio delle calorie ti fa sentire stress e ansioso, privato e limitato, logorato, socialmente isolato o guarda il cibo con una mentalità negativa, allora è il momento di smettere. Cambia la tua attenzione dai numeri all’ascolto del tuo corpo e al consumo di pasti sani, equilibrati e nutrienti, oppure cerca l’aiuto di un nutrizionista o dietista qualificato che possa aiutarti a guidarti sulla strada giusta!
