“Sinigang” non sempre significa il piatto fatto con sampaloc o tamarindo. In effetti, la parola radice è “sigang” o cucinare o stufare in un brodo. Molti piatti sono stati fatti in un sinigang, ma non tutti sono fatti con sampaloc.
Prendi questa ricetta KBL. È un “sinigang” molto simile al sinigang sa sampaloc, ma la sua acidità deriva dal frutto nativo regionale batuan o batwan. Se sei Ilonggo, sai che questo è un frutto verde che cresce sugli alberi. È abbondante nei Negros nelle Visayas. È naturalmente verde, ma diventa giallo man mano che matura. È meglio usato, tuttavia, mentre è ancora verde e un po ‘ contuso o ha macchie dorate che sono normali per questi frutti quando venduti.
Per utilizzare il batuan in questa ricetta, lavare e poi affettare la frutta. Puoi lasciare il seme grande quando aggiunto al piatto.
Per quanto riguarda l’altro ingrediente che è unico per questo piatto, il kadyos nel KBL è un pisello di piccione nero. Proprio come il batuan, kadyos è un ingrediente regionale che quelli in Visayas hanno familiarità con dal momento che questi sono abbondanti nel sud. Come con altri fagioli secchi, kadyos deve essere immerso in acqua durante la notte prima di aggiungere e cuocere nella ricetta.
Questa ricetta regionale porta il batuan e kadyos insieme a maiale e jackfruit o langka in questa zuppa dal sapore aspro. Se amate i diversi tipi di sinigang, allora dovete provare questa versione, anche.
