Per fare la marinata, in una grande ciotola non reattiva, mescolare insieme la salsa di soia, il sake, l’olio di sesamo, lo zucchero, lo zenzero, l’aglio, i semi di sesamo, la cipolla bianca, la pera, 1 cucchiaino. sale e 1 cucchiaino. pepe.
Aggiungere la carne alla ciotola e mescolare per rivestire accuratamente. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per una notte.
Quando si è pronti per la griglia, togliere la carne dal frigorifero e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti.
Nel frattempo, preparare un fuoco caldo in una griglia.
Mentre la griglia si sta riscaldando, preparare la medicazione per la slaw. In un robot da cucina, unire il coriandolo, le cipolle verdi, il succo di lime, l’aceto di riso, il miele e il sale. Con la macchina in funzione, irrorare l’olio d’oliva in un flusso lento e costante e lavorare fino a quando ben amalgamato. Accantonare.
Rivestire leggermente la griglia con spray da cucina. Usando le pinze, disporre la carne sulla griglia direttamente sul fuoco e grigliare, girando una volta, fino a quando ben grill-segnato e cotto alla cottura desiderata, circa 2 minuti per lato per medio-raro. Utilizzando le pinze, trasferire la cipolla bianca dalla ciotola alla griglia direttamente sul fuoco e griglia, girando una volta, fino a quando morbido, circa 5 minuti per lato. Trasferire su un piatto e coprire per tenere in caldo. (Scartare la marinata.)
Per fare la slaw, in una grande ciotola, gettare insieme la romaine, cavolo, ravanelli e coriandolo. Tritare grossolanamente le cipolle verdi e gettarle nella ciotola. Aggiungere il condimento per la slaw a piacere; toss per combinare, degustazione, come si va.
In una piccola ciotola separata, preparare la crema sriracha mescolando insieme la sriracha e la panna acida. Mescolare metà della crema sriracha nella slaw.
Per assemblare, riempire le tortillas con la carne di manzo, completare con alcuni grossi pizzichi di slaw e un po ‘ di cipolla bianca alla griglia, e servire immediatamente. Passare la crema sriracha extra al tavolo per piovigginare. Per 6 persone.
Adattato da Williams-Sonoma Taco Night, di Kate McMillan (Weldon Owen, 2014)
