19 maggio 2017
Vi siete mai chiesti perché così tanti matchas sono soprannominati, ” cerimoniale?”
La risposta è molto tradizionale! Ci sono due modi per preparare matcha—usucha (“thin tea”, e come la maggior parte dei bevitori matcha incontrarlo) e koicha (“thick tea”) stile. Per le normali preparazioni matcha quotidiane, usucha è il metodo preferito. Tutto ciò che serve 2-3 misurini chashaku (circa 2-4 grammi) di polvere, sbattuto con (fino a) 4oz. di acqua 150-175°F. La birra risultante è di solito schiumosa, spry, dolce, con un tono umami dolce in tutto. Koicha è uno scenario completamente diverso.
Per uno, Koicha – una chiazza di petrolio, preparazione matcha sciropposo generalmente a base di matcha che è stato realizzato da piante oltre 30 anni – è il metodo scelto per la maggior parte delle scuole di cerimonia del tè giapponese. In secondo luogo, la birra risultante è come descrive il nome; un tè denso. C’è qualche dibattito tra molte risorse matcha su ciò che equivale al perfetto rapporto polvere-acqua per la preparazione di koicha. In genere, la quantità di polvere matcha utilizzata è 3.75-4 grammi, ma il rapporto dell’acqua può molto a seconda di quale risorsa o scuola di tè il bevitore fa riferimento. Alcuni diranno a partire da .65oz di acqua; altri raccomandano alto come 1.75 oz.
Qualunque sia il rapporto polvere-acqua scelto, il risultato dovrebbe essere una birra che assomiglia più a uno sciroppo che a un tè. E di uguale importanza, il matcha usato dovrebbe essere di alta qualità. Termini come” grado cerimoniale “sono gettati in giro un po’ nei cerchi matcha, ma non c’è davvero una curva di classificazione di qualità specifica per matcha. Questo e un tale giudizio possono essere del tutto soggettivi. Tradizionalmente, il termine cerimoniale era (e dovrebbe essere) riservato al matcha che è abbastanza di qualità da preparare l’intensa esperienza che è koicha.
Thick, sciropposo kociha matcha
Una raccomandazione a portata di mano: il verde più luminoso la polvere foglia, la qualità superiore è. Un altro buon indicatore è l’odore. La polvere matcha di alta qualità avrà un aroma più corposo e dolce. Grassier, più ruvido, aromi opachi in matcha indica che la polvere ha avuto una certa esposizione all’ossigeno durante la lavorazione.
Il nostro Kokoro rientra nella categoria qualità, koicha. Questo tè è il più alto grado, matcha cerimoniale nella linea Mizuba, e mostra sia il colore della polvere che l’odore. La polvere di Kokoro è fine e verde brillante, mentre l’aroma richiama trame setose e snack di alghe dolcificati naturalmente. Della nostra linea, è il matcha che consigliamo per la preparazione stile koicha.
Quando si prepara lo stile koicha, il risultato è uno sciroppo denso di bontà verde. A differenza di usucha, potrebbe essere necessario un po ‘ di tempo per raggiungere la bocca. Ma quando lo fa, il bevitore viene accolto con una birra gommosa di umami dritto accoppiato con una dolcezza setosa che indugia solo sulla lingua.
Una spessa slurp di koicha può prendere il suo tempo per raggiungere il labbro del vostro chawan
Per ogni sorso, si raccomanda che anche il bevitore di koicha più stagionato prenda un morso di qualcosa di dolce. Nella maggior parte delle cerimonie del tè, o sale da tè commerciali, matcha è accoppiato con un piccolo spuntino (o wagashi), qualcosa che è sia dolce e salato. Ragione essendo, il gusto di koicha matcha è forte, e—per alcuni-potrebbe essere necessario essere addolcito con qualcosa di dolce per arricchire pienamente l’esperienza.
Mentre koicha stile matcha non è per tutti, vale la pena sperimentare una volta—se non altro per vedere come versatile un matcha di alta qualità può essere. Se la vostra preferenza è tè sottile o tè denso, un buon matcha dovrebbe essere in grado di abbinare il palato di qualsiasi bevitore. Il tuo rituale è tuo.
Come con qualsiasi tè, il modo migliore per bere è il modo in cui ti piace di più. La preferenza è interamente al bevitore – se si vuole scuotere la polvere in un barattolo di muratore o metterlo in una torta, o diligentemente frusta con il chasen ogni mattina-che è interamente a voi! Tutti noi, come fornitori di matcha, speriamo di fare è puntare in una direzione che meglio si adatta ai vostri gusti. Divertiti!
