19 mei 2017
ooit afgevraagd waarom zoveel Matcha ‘ s worden nagesynchroniseerd, “ceremonial?”
het antwoord is zeer traditioneel! Er zijn twee manieren om matcha te bereiden-usucha (“dunne thee”, en hoe de meerderheid van matcha drinkers het tegenkomen) en koicha (“Dikke thee”) stijl. Voor normale, alledaagse Matcha-preparaten is usucha de voorkeursmethode. Alles wat nodig is 2-3 chashaku schepjes (ongeveer 2-4 gram) poeder, geklopt met (tot) 4oz. van 150-175 ° F water. Het resulterende brouwsel is meestal schuimig, spry, zoet, met een zachte umami toon overal. Koicha is een heel ander scenario.
Koicha – een glad, stroperig matcha-preparaat dat gewoonlijk wordt gemaakt van matcha die is vervaardigd van planten ouder dan 30 jaar – is de gekozen methode voor de meeste Japanse theeceremonie scholen. Ten tweede, het resulterende brouwsel is zoals de naam beschrijft; een dikke thee. Er is enige discussie tussen veel matcha-bronnen over wat de perfecte poeder-waterverhouding is voor het bereiden van koicha. Typisch, de hoeveelheid matcha poeder gebruikt is 3.75-4 gram, maar de waterverhouding kan zeer afhankelijk zijn van welke bron of theeschool de drinker verwijst. Sommigen zullen zeggen zo laag als .65oz water; anderen adviseren zo hoog als 1,75 oz.
wat de gekozen poeder-waterverhouding ook is, het resultaat moet een brouwsel zijn dat meer op een siroop lijkt dan op een thee. En even belangrijk, de gebruikte matcha moet van hoge kwaliteit zijn. Termen als” ceremoniële kwaliteit ” worden nogal vaak in matcha-kringen rond gegooid, maar er is echt geen specifieke kwaliteitswaarderingscurve voor matcha. Dat en zo ‘ n oordeel kunnen volledig subjectief zijn. Traditioneel was (en moet) de term ceremonieel gereserveerd voor matcha die kwaliteit genoeg is om de intense ervaring van koicha voor te bereiden.
dikke, stroperige kociha matcha
een handige aanbeveling: hoe helderder groen het bladpoeder is, hoe hoger de kwaliteit. Een andere goede indicator is de geur. Matcha poeder van hoge kwaliteit heeft een volle, zoete geur. Grassiger, ruigere, doffe aromaten in matcha geven aan dat het poeder enige blootstelling aan zuurstof heeft gehad tijdens de verwerking.
onze Kokoro valt in de kwaliteit, koicha categorie. Deze thee is de hoogste kwaliteit, ceremoniële matcha in de mizuba lijn, en het is te zien in zowel poederkleur als geur. Kokoro ‘ s poeder is fijn en helder groen, terwijl het aroma zijdezachte texturen en natuurlijk gezoet kelp snacks oproept. Van onze lijn, het is de matcha die wij aanbevelen voor koicha stijl voorbereiding.
bij de bereiding van koicha is het resultaat een dikke siroop van groene goedheid. In tegenstelling tot usucha, kan het een beetje tijd duren om je mond te bereiken. Maar als het gebeurt, wordt de drinker begroet met een taai brouwsel van rechte umami in combinatie met een zijdezachte zoetheid die gewoon blijft hangen op de tong.
het kan even duren voordat een dikke koichaslurp de lip van uw chawan bereikt.
voor elke slok is het raadzaam dat zelfs de meest doorgewinterde koicha drinker een hapje van iets zoets neemt. Bij de meeste theeceremonies, of commerciële tearooms, wordt matcha gecombineerd met een kleine snack (of wagashi), iets dat zowel zoet als hartig is. De reden is dat de smaak van koicha matcha sterk is, en—voor sommigen-misschien moet worden verzacht met iets zoets om de ervaring volledig te verrijken.
hoewel matcha in koicha-stijl niet voor iedereen is, is het de moeite waard om eens te ervaren—al was het maar om te zien hoe veelzijdig een matcha van hoge kwaliteit kan zijn. Of uw voorkeur nu dunne thee of dikke thee is, een goede matcha moet in staat zijn om het gehemelte van elke drinker te evenaren. Je ritueel is van jezelf.
zoals bij elke thee, is de beste manier om thee te drinken de manier waarop u het meest geniet. De voorkeur is geheel aan de drinker – als je het poeder in een metselaarpotje wilt schudden of in een taart wilt doen, of het elke ochtend ijverig met de chasen wilt kloppen – dat is helemaal aan jou! Het enige wat wij, als Matcha-leveranciers, hopen te doen is u een richting wijzen die het beste bij uw smaak past. Geniet ervan!
