“Sinigang” betekent niet altijd het gerecht gemaakt met sampaloc of tamarinde. In feite is het stamwoord “sigang” of koken of stoven in een bouillon. Veel gerechten zijn gemaakt tot een sinigang, maar niet alle gerechten zijn gemaakt met sampaloc.
neem dit KBL-recept. Het is een “sinigang” die erg lijkt op de sinigang sa sampaloc, maar zijn zuurheid komt van de regionale inheemse vrucht batuan of batwan. Als je Ilonggo bent, Weet je dat dit een groen fruit is dat aan bomen groeit. Er zijn veel negers in de Visayas. Het is van nature groen, maar wordt geel als het rijpt. Het is het beste gebruikt, echter, terwijl nog groen en ofwel een beetje gekneusd of heeft bruine vlekken die normaal zijn voor deze vruchten Wanneer verkocht.
om de batuan in dit recept te gebruiken, was en snijd dan de vruchten. Je kunt het grote zaadje achterlaten als je het aan de pot toevoegt.
voor het andere ingrediënt dat uniek is voor dit gerecht, is de kadyo ‘ s in de KBL een zwarte duif erwt. Net als de batuan, kadyos is een regionaal ingrediënt dat die in Visayas bekend zijn met, omdat deze zijn overvloedig in het zuiden. Net als bij andere gedroogde bonen moet kadyos ‘ s nachts in water worden geweekt voordat het recept wordt toegevoegd en gekookt.
dit regionale recept brengt de batuan en kadyo ‘ s samen met varkensvlees en Nangka of langka in deze zuur smakende soep. Als je van de verschillende soorten sinigang houdt, dan moet je deze versie ook proberen.
