jeśli jesteś piekarzem chleba na zakwasie, znasz to uczucie wyrzucania porcji przystawki kiedykolwiek karmisz ją i myślisz: „chciałbym, żeby był jakiś łatwy sposób, w jaki mógłbym to dobrze wykorzystać!”Chleb żytni na zakwasie (po szwedzku Knäckebröd) to proste, pomysłowe i bardzo skandynawskie rozwiązanie tego dylematu. Dzięki 4 składnikom, w tym pozostałej przystawce, masz wszystko, czego potrzebujesz, aby stworzyć domowy chleb żytni, który z pewnością stanie się podstawą gospodarstwa domowego. Możesz nigdy nie kupić krakersy lub chipsy pita ponownie!
Czym Jest Chleb Chrupki?
podczas gdy chleb chrupki może wydawać się po prostu dużym okrągłym krakersem z otworem w środku, Skandynawowie postrzegają go jako inną formę chleba i podają go na śniadanie, lunch, kolację i jako przekąskę między posiłkami. Często jest wytwarzany z mąki żytniej, ale może również zawierać pszenicę, owies lub jęczmień i/lub różne nasiona, takie jak len lub słonecznik.
chleb chrupki w Skandynawii
chleb chrupki był tradycyjnie przygotowywany tylko dwa razy w roku i przechowywany na długim słupku wiszącym w pobliżu sufitu, stąd otwór w środku każdego kawałka. Kiedy byłeś gotowy na kolejny chrupki, możesz po prostu wspiąć się na górę, zsuń jeden z bieguna i zrzuć go trochę kurzu. Podczas gdy ta metoda przechowywania jest bardzo urocza, współcześni Skandynawowie częściej decydują się na hermetyczny pojemnik, aby zachować świeże i wolne od kurzu Pieczywo chrupkie.
Skandynawowie jedzą dużo chrupkiego chleba, Szwedzi szczycą się najwyższym spożyciem, a tuż za nimi Norwegia. Chleb chrupki to drugi co do wielkości eksport w Szwecji (tuż za wódką), a średnio Szwedzi spożywają ponad 450 kromek chleba chrupkiego rocznie!
co jeść z chrupkami?
chleb chrupki stanowi doskonałą bazę na prawie wszystko i wszystko. Na śniadanie, myślę masło i dżem lub plasterki jajka na twardo, a może Serek i domowej roboty kompot gruszkowy. Na obiad, co powiesz na kawałek chrupkiego pieczywa ułożonego wysoko z kremową sałatką z ciecierzycy lub zanurzonego w pieczonym hummusie z buraków? Jako łatwy i pyszny dodatek do nordyckiej kolacji, podawaj ją z masłem obok przytulnej zupy lub gulaszu. Jest idealny do zanurzania.
porady i wskazówki dotyczące doskonałego pieczywa chrupkiego
Tworzenie własnego pieczywa chrupkiego jest niezwykle łatwe i przyjemne, gdy się go opanuje. Mam kilka wskazówek i wskazówek, które pomogą zapewnić crispbread sukces za każdym razem:
- bułka cienka. Cienki papier. Kiedy uważasz, że jest wystarczająco cienki, kręć dalej. Otrzymasz znacznie bardziej ostry produkt końcowy, gdy poświęcisz czas na rozwałkowanie go tak cienko, jak to tylko możliwe. Można również oczekiwać, że chleb chrupki rozszerzyć lekko po upieczeniu, więc nie będzie tak cienki, jak wtedy, gdy wszedł do piekarnika.
- użyj noża do pizzy, aby wyrównać krawędzie w razie potrzeby. Nie martw się, jeśli twój chleb chrupki jest bardziej ameba w kształcie niż okrągły. Wystarczy użyć noża do pizzy, aby wyrównać krawędzie. Albo Zostaw swój chlebek w kształcie ameby! To jest rustykalne i urocze. Im więcej można zrobić własny chleb chrupki w domu, tym lepiej staniesz się w walcowanie ciasta.
- rozwałkować kruskavel (karbowany wałek do ciasta) na ciasto okrągłe kilka razy lub poke to wszystko widelcem. Pomaga to utrzymać ją płaską i zapewnia maksymalną chrupkość. Jeśli lubisz skandynawskie wypieki i chcesz zacząć robić więcej własnego chleba chrupkiego i płaskiego, Gorąco polecam zainwestowanie w kruskavel własnego. To nieocenione narzędzie dla Nordyckiego piekarza.
- rozwałkuj ciasto bezpośrednio na pergaminie. Eliminuje to konieczność przenoszenia okrągłego ciasta z blatu na patelnię do pieczenia. Ułatwia też toczenie chleba chrupkiego bardzo, bardzo cienkiego. Jeśli jeszcze tego nie robisz, warto sprawdzić w lokalnym sklepie zaopatrzeniowym piekarni na duże pudełko pergaminu do pieczenia. Jest to o wiele bardziej przystępne, że kupując małe pudełko w sklepie spożywczym.
- Wytnij otwór w środku chleba chrupkiego za pomocą okrągłego kutra do ciastek. Nie tylko dlatego, że jest uroczy i tradycyjny, ale także dlatego, że Centrum jest ostatnią częścią chrupkiego chleba do chrupania. Stworzenie tej dziury w środku tworzy dodatkowe krawędzie i pomaga zapobiegać przerażającemu rozmoczonemu chlebie chrupkim. Śmiało i zostawić małe rundy w miejscu, podczas gdy piecze crispbread.
- przed pieczeniem posypać płatkami soli morskiej. Dodaje to nieodpartego słonego chrupnięcia do chleba chrupkiego.
- piec na złoty kolor i chrupiące. Nie wyjmuj chleba chrupkiego z piekarnika zbyt wcześnie. Prowadzi to do zamglenia. Chcesz mieć pewność, że Twój chlebek jest chrupiący przez całą drogę.
- pozwól, aby chleb chrupki całkowicie ostygł na stojaku z drutu przed przechowywaniem. Wilgoć jest wrogiem dobrego pieczywa chrupkiego. Przed umieszczeniem w hermetycznym pojemniku upewnij się, że jest dokładnie schłodzony.
mam nadzieję, że spróbujecie tego łatwego chrupkiego chleba żytniego na zakwasie! Z pewnością stanie się ulubionym domem i częścią tygodniowej rutyny pieczenia. Jeśli nie masz przystawki do zakwasu, ale chciałbyś, mam tutaj instrukcję tworzenia własnego przystawki do zakwasu. A jeśli chcesz zrobić chleb chrupki bez przystawki, wypróbuj ten chleb chrupki żytnio-Owsiany! I proszę podzielić się swoimi doświadczeniami z tym przepisem w komentarzach poniżej! Zawsze uwielbiam słuchać od ciebie.
chleb żytni na łatwym zakwasie (Knäckebröd)
Drukuj Pin
składniki
- ▢ 1 kubek około 8 uncji wyrzucony zakwas starter
- ¼ ¼ szklanki niesolonego masła temperatura pokojowa
- ½ ½ łyżeczki drobnej soli morskiej
- ▢ 1 szklanka ciemnej mąki żytniej plus więcej do walcowania
- ¼ łuszcząca się sól morska, taka jak Maldon do posypania na wierzchu
instrukcje
-
w średniej misce wymieszać starter na zakwasie, masło, drobną sól morską i mąkę żytnią. Wymieszać i ugniatać razem z rękami, aż powstanie spoiste ciasto. Owinąć ciasto szczelnie w folię i umieścić w lodówce, aż dobrze schłodzone, 2 godziny lub do 1 dnia.
-
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Wyjmij ciasto z lodówki i oderwij kawałek o średnicy około 2 cali. Używając rąk, zwinąć kawałek ciasta w kulkę i umieścić na kawałku pergaminu. Spłaszczyć lekko do kształtu dysku z dłoni.
-
posypać ciasto okrągłe z mąką i rolki z tradycyjnym wałkiem do ciasta, aż będzie bardzo cienkie koło, o średnicy 8 cali. W razie potrzeby posypać dodatkową mąką, aby zapobiec przywieraniu.
-
Przełącz na kruskavel. Toczyć w przód iw tył, tworząc wgłębienia na powierzchni chleba chrupkiego. Alternatywnie można użyć widelca, aby nakłuć dziury w cieście, ale nie będzie miało takiego samego wyglądu, jak chleb chrupki, który został zwinięty z kruskavelem.
-
za pomocą noża do ciastek 1 ½ cala Wytnij otwór w środku okrągłego ciasta, pozostawiając okrąg na miejscu, podczas gdy Pieczywo chrupkie.
-
posypać łuszczącą się solą morską. Przenieść pergamin do obramowanej blachy do pieczenia i piec przez 10-16 minut lub do chrupkiego jest złoty brąz i chrupiące. Nie wyjmuj go z piekarnika zbyt wcześnie! Nikt nie lubi rozmoczonego chleba chrupkiego.
-
Przenieś do stojaka z drutu w celu ostygnięcia. Powtórz z pozostałym ciastem. Przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do dwóch tygodni.
