20 zdrowy substytut cukru w pieczeniu / słodziki do pieczenia

nasz zmieniony styl życia wymaga zmiany sposobu, w jaki jemy jedzenie. Wymaga to od nas zmniejszenia ilości kalorii i cukru, które spożywamy. Wymaga to znalezienia substytutu cukru. Dzisiaj porozmawiamy o 20 zdrowych substytutów cukru w pieczeniu.

w pieczeniu cukier robi o wiele więcej niż tylko dodawanie słodyczy do pieczonych smakołyków. Cukier jest pokarmem dla drożdży i napisałem więcej na ten temat w oswajanie drożdży. Cukier jest również stosowany w karmelizacji, która jest rodzajem nieenzymatycznej reakcji brązowienia.

brązowy cukier

użyj filiżanki do filiżanki cukru

brązowy cukier to cukier, który nie jest całkowicie rafinowany. Ilość kalorii pozostaje taka sama w białym i brązowym cukrze, jednak obecność melasy jest istotna pod względem odżywczym.

Turbinado lub cukier surowy

użyj filiżanki do filiżanki cukru

widziałeś ten cukier w sklepie Starbucks, ten cukier dostaje swoją nazwę, ponieważ jest przetwarzany w trybunach. Cukier surowy jest tutaj mylącą nazwą, nazwij go mniej rafinowanym, aby był bardziej odpowiedni. Cukier jest cukrem, dlatego należy go stosować z umiarem. Jednak ta niewielka dodatkowa korzyść żywieniowa sprawia, że ludzie uważają cukier Turbinado za substytut cukru. Ponadto cukier turbinado jest wegański i może być zawarty w wegańskich przepisach.

cukier Muscovado

użyj filiżanki do filiżanki cukru

jest produkowany z cukru trzcinowego bez usuwania z niego melasy. Tak więc w brązowym cukrze melasa jest dodawana z powrotem, jednak w Muscovado melasa nigdy nie została usunięta. Muscovado będzie lekko lepki cukier do przechowywania. Praktycznie nie ma różnicy w stosowaniu cukru stołowego lub cukru Muscovado, ponieważ oba są do siebie porównywalne pod względem odżywczym.

cukier kokosowy

użyj filiżanki do filiżanki cukru

cukier kokosowy lub cukier kokosowo-palmowy zyskał dużą popularność. Twierdzenie o jego wyższej wartości odżywczej i niższym indeksie glikemicznym niż cukier nie ma na dzień dzisiejszy dowodów naukowych. Jednak cukier kokosowy jest popularnym substytutem cukru.

Date Sugar

użyj 2/3 szklanki na filiżankę cukru

Sprawdź mój przepis na marchewkową babeczkę z datą, aby poznać korzyści zdrowotne dat. Daktyle są naturalnym słodzikiem i można je dodać, aby nadać słodycz wypiekom. Niedawno zrobiłem bezcukrowe Quinoa Brownies za pomocą Data syropu i zaufaj mi, brownie nie może być zdrowsze niż to. W przepisie znajdziesz również szczegóły, jak zrobić syrop daktylowy.

Jaggery

użyj 1 + 1/3 szklanki na filiżankę cukru

nierafinowana wersja brązowego cukru, która jest mniej słodka niż cukier, Jaggery jest tradycyjnym indyjskim słodzikiem. Jaggery zachowuje w sobie wszystkie sole mineralne i dlatego jest zdrowszy od cukru. Ponownie, ilość kalorii w Jaggery i cukru pozostaje taka sama, jak oba pochodzą z trzciny cukrowej. Istnieje wiele korzyści Jaggery nad cukrem i wellbeingmantras.com pięknie je uchwycił. Jaggery to mój wybór substytutu cukru w pieczeniu.

miód

użyj ¾ szklanki na filiżankę cukru

zmniejsz 2 łyżki innego płynu na każdą filiżankę miodu

wspomniałem o korzyściach płynących z miodu w moich przepisach na chleb z maślanką miodu i migdały z miodem. Miód jest słodszy od cukru i dlatego będziesz zużywał mniej miodu niż cukru. Chociaż liczba kalorii w miodzie jest nieco wyższa niż cukier, jego korzyści zdrowotne sprawiają, że jest doskonałym substytutem cukru.

syrop trzcinowy

użyj ¾ szklanki na filiżankę cukru

zmniejsz 2 łyżki innego płynu na każdą filiżankę syropu trzcinowego

trzcina cukrowa jest źródłem cukru stołowego, jak również syropu trzcinowego. Sok z trzciny cukrowej jest gotowany na wolnym ogniu, aż stanie się gęstym syropem, podobnie jak melasa. Jednak w przeciwieństwie do melasy, syrop trzcinowy nie zawiera siarki.

syrop Sorgo

użyj ¾ szklanki na filiżankę cukru

zmniejsz 2 łyżki innego płynu na każdą filiżankę syropu Sorgo

ten syrop pochodzi z rośliny zwanej słodkim sorgo, podczas gdy inne odmiany sorgo są uprawiane na ziarno. Proces wytwarzania syropu sorgo jest podobny do wytwarzania syropu trzcinowego. Cukier to wszystkie puste kalorie, podczas gdy syrop sorgo, naturalny słodzik ma pewną wartość odżywczą do zaoferowania, która obejmuje wapń, białko, żelazo, mangan, fosfor, potas, cynk i wiele innych.

smak syropu sorgo nie jest tak słodki jak miód lub cukier i ma smak melasy, ale nie jest zbyt wyraźny.

syrop klonowy

użyj ¾ szklanki na filiżankę cukru

zmniejsz 2 łyżki innego płynu na każdą filiżankę syropu klonowego

naturalny słodzik o właściwościach antyoksydacyjnych, pomimo wysokiego poziomu sacharozy, jest uważany za bezpieczny dla cukrzycy typu 2. Syrop klonowy jest również uważany za dobry do wzmocnienia układu odpornościowego. Dzięki niższemu indeksowi glikemicznemu 54 jest doskonałym zamiennikiem cukru w przedmiotach do pieczenia. Syrop klonowy klasy A ma jasny kolor i ma mniej smaku melasy, podczas gdy syropy klasy B są ciemniejsze i mają silny smak klonowy. Amerykanie od lat używają syropu klonowego jako substytutu cukru w swoich naleśnikach.

Syrop z agawy

użyj 2/3 szklanki na filiżankę cukru

ten naturalny słodzik pochodzi z tej samej rośliny, która jest używana do produkcji tequili. Syrop jest bogaty w kalorie i może nie pasować do osób odchudzających się. Niska wartość indeksu glikemicznego 27 sprawia, że jest odpowiedni dla osób, które obserwują poziom cukru we krwi. Agawa ma około 1.5 razy słodszy od cukru i dlatego potrzebujesz mniej ilości cukru z agawy w pieczeniu.

syrop kukurydziany

użyj ¾ szklanki na filiżankę cukru

zmniejsz 2 łyżki innego płynu na każdą filiżankę syropu kukurydzianego

syrop kukurydziany ma wysoki smak fruktozy słodszy niż przetworzony cukier. Dalsze stosowanie syropu kukurydzianego w produktach do pieczenia zwiększa jego trwałość.

brązowy syrop ryżowy

użyj 1/3 szklanki więcej na filiżankę cukru

zmniejszyć 2 łyżki innego płynu na każdą filiżankę brązowego syropu ryżowego

brązowy syrop ryżowy zapewnia błonnik i RDI sodu i potasu. Jednak Syrop z brązowego ryżu ma wyższy indeks glikemiczny od 98 do cukru 64. Ten substytut cukru może nie być pomocny dla osób chorych na cukrzycę.

Melasa

użyj 1 + 1/3 szklanki na filiżankę cukru

zmniejsz 2 łyżki innego płynu na każdą filiżankę melasy

nie tak słodka jak cukier, melasa jest produktem ubocznym procesu produkcji cukru rafinowanego. Po ekstrakcji cukru z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych sok jest dalej gotowany w celu jego zagęszczenia. Proces wrzenia dzieli się na trzy poziomy. Na poziomie 1, określanym jako Barbados, produkt jest słodki i jasny w Kolorze. Ciecz jest następnie gotowana do poziomu 2, określanego jako ciemna melasa. Na drugim poziomie produkt staje się ciemny, gęsty i mniej słodki. Ostatni boil, trzeci poziom, znany również jako blackstrap ma bogaty w minerały smak.

mus jabłkowy

użyj filiżanki do filiżanki cukru

zmniejsz ¼ filiżanki innego płynu do każdej filiżanki musu jabłkowego

występuje w szerokiej gamie i poziomie słodyczy, ale jeśli chcesz sos jabłkowy bez konserwantów, zrobienie musu jabłkowego w domu będzie miłym pomysłem. Mus jabłkowy sprawia, że wiele, jeśli chodzi o zmniejszenie liczby kalorii będzie jeść cukier. Filiżanka cukru ma około 775 kalorii w porównaniu do 102 kalorii w filiżance musu jabłkowego. Warto zastąpić cukier musem jabłkowym, jeśli jesteś na diecie.

ekstrakt z owoców mnichów

ten substytut cukru jest ekstrahowany z owoców znanych jako owoce mnichów, zwykle spotykanych w południowych Chinach i Tajlandii. Od wieków ludzie używają leczniczych korzyści tego owocu do leczenia kaszlu, zaparć, cukrzycy itp. Owoce mnicha nie są słodkie ze względu na naturalną słodycz dostępną w większości owoców. Owoce Mont pozyskują swoją słodycz z silnych przeciwutleniaczy zwanych mogrozydami. Związki owoców mnichów są do 300 razy słodsze niż cukier trzcinowy, jednak zawierają zero kalorii.

Stevia (glikozydy stewiolowe)

użyj 1 łyżeczki na filiżankę cukru

ten słodzik jest ekstrahowany z liści stewii zwanych Stewiozydem i Rebaudiozydem A. Ten naturalny słodzik smakuje trochę inaczej niż cukier, zero kalorii i jest prawie 200 razy słodszy niż przetworzony cukier. Stevia pomaga w obniżaniu ciśnienia krwi. Jest również uważany za korzystny dla pacjentów z cukrzycą.

Splenda (sukraloza)

użyj filiżanki do filiżanki cukru

Splenda, 600 razy słodsza niż cukier, jest sztucznym bezkalorycznym słodzikiem. Nie używaj tego słodzika w recepturach, w których cukier jest odpowiedzialny za strukturę i teksturę, na przykład lukier do ciasta. Splenda nie może być używana do aktywacji drożdży. Czas pieczenia z Splenda zmniejszy się o około 15 – 20% w ciasteczkach. Choć wypieki ze Splendą smakują równie dobrze, nie pozostają świeże przez dłuższy czas. Jeśli chcesz zachować świeżość przez dłuższy czas, powinieneś rozważyć przechowywanie ich w lodówce. Niektóre badania mówią o szkodliwym działaniu sukralozy i może chcesz je przeczytać, zanim pomyślisz o użyciu Splenda.

aspartam

1 tabl. na 1 łyżeczkę cukru

smakuje jak cukier jest znacznie niskokaloryczny i pomaga w kontroli wagi. Jest prawie 200 razy słodszy niż cukier stołowy. Nawet osoby z cukrzycą mogą cieszyć się słodyczą aspartamu bez zwiększania poziomu cukru we krwi. Aspartam jest mniej odpowiedni do pieczenia, ponieważ jest niestabilny na ciepło. Z tego powodu aspartam stracił swój połysk na sukralozę.

sacharyna

jeden z wcześniejszych sztucznych słodzików, który jest prawie 300 razy słodszy od cukru. Sacharyna jest niestabilna do ogrzewania i dlatego musi być stosowana w połączeniu z cukrem lub innym środkiem słodzącym. Sacharyna ma również posmak i dlatego nie należy jej stosować samodzielnie. Zaletą sacharyny jest to, że wpływa ona na stężenie trójglicerydów lub glukozy we krwi. Aby jak najlepiej wykorzystać sacharynę i zrobić pyszne przepisy, rozważ sprawdzenie przepisów jako sweetnlow.

ten artykuł jest częścią serii o nazwie samouczki do pieczenia dla początkujących

1. dlaczego warto piec w domu
2. Historia pieczenia
3. książki do pieczenia dla początkujących
4. podstawowe narzędzia do pieczenia
5. Tabela konwersji pieczenia
6. różnica między proszkiem do pieczenia i soda oczyszczona
7. różne rodzaje słodzików -> jesteś tutaj
8. wkrótce…

do zobaczenia w następnym poście.