w ciągu niespełna dekady światowa sprzedaż tequili podwoiła się, podczas gdy sprzedaż marek premium i ultra-premium wzrosła odpowiednio o 292 procent i 706 procent.
w ostatnich latach być może słyszałeś o degustacjach tequili i przechodziłeś obok nowego baru mezcal – i zastanawiałeś się nad różnicą między nimi. Albo widziałeś nagłówek głoszący, że zastrzyk tequili dziennie powstrzyma doktora.
jako historyk żywności, mam nadzieję obalić kilka mitów i zbadać kilka mało znanych aspektów meksykańskiego ducha, który stał się zjawiskiem globalnym.
o co chodzi z robakiem?
przechodząc przez sekcję tequili w lokalnym sklepie monopolowym, możesz zobaczyć butelkę z unoszącym się w niej robakiem. Ale jeśli go zobaczysz, patrzysz na butelkę mezcalu-nie tequilę.
podczas gdy wszystkie tequile to mezcal, wszystkie mezcal to nie tequila: Aby być oznaczonym jako Tequila, spirytus musi być destylowany z co najmniej 51 procent agawy niebieskiej (Agave weberii) i wytwarzany w regionie wokół meksykańskiego miasta Tequila.
Mezcale, z drugiej strony, mogą być wykonane z dowolnego z 30 sukulentów podobnych do aloesu i mogą być wytwarzane w wielu meksykańskich Stanach.
co do robaka, to larwa ćmy maguey, zwierzęcia, które żyje i żywi się roślinami agawy.
pierwotnie został wstawiony do butelek Gusano Rojomezcal jako chwyt marketingowy. Robak nie jest psychodeliczny, jak by to twierdziło Bractwo, ale jest jadalny i jest sprzedawany jako przysmak na rynkach żywnościowych w środkowym Meksyku.
czy tequila może być dla ciebie dobra?
Tequila od dawna uważana jest za lekarstwo na różne dolegliwości.
podczas pandemii grypy w 1918 roku meksykańscy lekarze przepisywali tequilę z cytryną i solą do leczenia objawów grypy. Do dziś Meksykanie mieszają go do gorącej herbaty z miodem, aby złagodzić ból gardła.
w ostatnich latach być może natknąłeś się na artykuły zapowiadające, że zastrzyk tequili dziennie może obniżyć poziom złego cholesterolu i cukru we krwi.
ale badanie wykazujące niższy poziom cholesterolu przeprowadzono na myszach i nie ma dowodów wykazujących taki sam wpływ na ludzi. (W rzeczywistości ustalenia dotyczące myszy nie mogły zostać powtórzone w podobnym badaniu.) Tymczasem wykazano, że agawa ma wyższą zawartość fruktozy niż cukier-a nawet syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy.
w końcu twoje giętarki do tequili prawdopodobnie nie będą miały żadnych niezamierzonych korzyści zdrowotnych.
czy margarita ma imię po kobiecie?
Tequila miesza się z sokiem z limonki, solą i alkoholem, aby przygotować Margaritę, jeden z bardziej popularnych letnich koktajli.
większość historii pochodzenia margarity twierdzi, że została nazwana na cześć dziewczyny o imieniu Margarita. Jedna z wersji legendy mówi, że drink został nazwany na cześć tancerki Marjorie King: podczas podróży do Meksyku poprosiła barmana w pobliżu Tijuany, aby zrobił jej drinka z tequilą, ponieważ była uczulona na alkohole zbożowe. Inna wersja pochodzi z Ensenady w Meksyku, gdzie na początku lat 40. barman wymyślił napój na cześć Margarity Henkel, córki niemieckiego ambasadora w Meksyku.
żadna z tych historii nie jest chyba prawdziwa. Przed prohibicją bardzo popularnym koktajlem w Kalifornii była Brandy Daisy, mieszanka brandy, likieru z Curaçao i soku z cytryny. Gdy ludzie dryfowali przez granicę do Meksyku, aby uniknąć ograniczeń prohibicji, prawdopodobnie barmani zaczęli przygotowywać napój z meksykańskim Narodowym duchem, który byłby bardziej dostępny i tańszy.
” Margarita „to po hiszpańsku stokrotka, więc kiedy Amerykanie zamówili stokrotkę, to byłoby naturalne, aby barman odpowiedział:” jedna margarita, nadchodzi.”
