spis treści
Co To jest Kombu (Kelp)?
Czy Mogę Zrobić Dashi Bez Kombu?
dobre zamienniki Kombu (Kelp)
1. Herbata Kombu
2. Hondashi
3. Mentsuyu
4. Ajinomoto
5. Zupa Bonito
6. Bulion z suszonych grzybów Shiitake
Czy mogę zastąpić Wakame Kombu?
Co To Jest Kombu (Wodorosty)?
Kombu to rodzaj wodorostów. Słowo „wodorosty” obejmuje wiele rodzajów japońskiej żywności w następujący sposób:
・Aonori (Green Laver)
・Hijiki
・Kombu (Kelp)
・Mozuku
・Nori (Laver)
・Wakame
Kombu jest używany do robienia Dashi (wywaru do japońskich potraw) i składników w gotowaniu.
w przeciwieństwie do innych wodorostów, kombu jest suszony przez długi czas w procesie produkcyjnym, aby uczynić go doskonałym materiałem dla dashi.
chociaż istnieją różne rodzaje dań, które używają kombu jako składników, używanie kombu w dashi jest bardzo znane Japończykom.
chcesz dowiedzieć się więcej o Kombu (Kelp)?
Co To jest Kombu i jak się go stosuje?
Czy Mogę Zrobić Dashi Bez Kombu?
odpowiedź brzmi … tak. Opowiem trochę o dashi w Japonii.
Dashi wykonane z 2 składników: kombu (wodorosty) i suszonych wiórków bonito jest często używane w różnych miejscach, w tym w luksusowych restauracjach w Japonii. Dostępne są również w handlu granulki dashi wykonane z tych 2 składników.
niektóre z nich zawierają oprócz nich niboshi (suszone małe sardynki)lub suszone grzyby shiitake.
nie oznacza to jednak, że dashi zawsze musi być wykonane z kilku składników. Istnieją dashi wykonane tylko z 1 składnika: dashi wykonane tylko z suszonych wiórków bonito, tylko kombu lub tylko niboshi.
Kombu jest w rzeczywistości drogie przez większość czasu, a Robienie dashi od podstaw z kombu wymaga czasu i wysiłku.
no to fajnie by było wiedzieć o dobrych zamiennikach kombu dashi.
dobre zamienniki dla Kombu(Kelp)
tutaj chciałbym przedstawić, co ues, jeśli nie można znaleźć kombu (kelp) podczas robienia dashi.
jest 6 najlepszych zamienników kombu.
zanim przejrzę każdą z nich, porozmawiajmy o ważnym komponencie zawartym w kombu. To się nazywa „kwas glutaminowy”. Kwas glutaminowy jest rodzajem aminokwasu, który jest również znany jako składnik umami.
Kombu zawiera ten kwas glutaminowy obficie, dlatego użycie kombu dashi może uczynić danie jeszcze bardziej pysznym.
następujące 6 substytutów kombu zawiera również kwas glutaminowy, a jeśli nie, to zawierają inne składniki umami (kwas Inozynowy / kwas Guanylowy) zamiast tego.
1. Herbata Kombu
herbata Kombu to napoje, które są wytwarzane przez wlewanie gorącej wody do suszonych, drobno posiekanych lub sproszkowanych wodorostów. Ten proszek kombu ma być używany do przygotowywania herbaty, ale może być również używany jako tajny składnik do wszystkich rodzajów potraw.
jest zrobiony z kombu, więc zawiera kwas glutaminowy, który daje świetne umami do potraw.
ze względu na sproszkowaną formę można ją zachować długo i wygodnie. Możesz go uzyskać w japońskich (lub azjatyckich) sklepach spożywczych lub online.
nawiasem mówiąc, herbata kombu jest często sprzedawana ze smakiem śliwki (ume), a herbata kombu bez żadnego smaku lepiej jest używać do gotowania. Więc, proszę, uważaj, aby nie kupować tego z jakimś smakiem.
2. Hondashi
Hondashi to marka granulek Dashi, która jest bardzo znana i popularna w Japonii.
może być stosowany do wszystkich rodzajów potraw, na przykład zupy miso, gulaszy, małych potraw garnkowych, mieszanego ryżu itp.
Hondashi sprzedaje różne rodzaje granulek dashi, które są wykonane z suszonych wiórów bonito, kombu, suszonych małych sardynek itp. Niektóre z nich są mieszane dashi przy użyciu kilku składników, inne specjalizują się w jednym rodzaju składnika.
aby użyć hondashi jako zamiennika kombu dashi, lepiej kupić ten zrobiony z kombu. Jednak inne rodzaje hondashi są całkowicie w porządku, a każdy z nich może sprawić, że danie będzie wystarczająco smaczne.
te granulki, nawiasem mówiąc, nie zawierają żadnych przypraw innych niż dashi, więc jego wszechstronność jest bardzo wysoka i są doskonałym substytutem.
3. Mentsuyu
▲Mentsuyu
Mentsuyu jest powszechnie stosowaną przyprawą w Japonii, która jest wytwarzana z dashi, sosu sojowego, soli, cukru i tak dalej. Jest to bardzo przydatne, gdy robisz zupę z makaronem i może być świetną przyprawą do różnych japońskich potraw, takich jak gulasze.
Typ dashi w mentsuyu może być czymkolwiek, ale normalnie jest to bonito dashi. Czasami zawiera również kombu dashi.
chyba powinieneś sprawdzić listę składników na opakowaniu, a jeśli jest napisane „kombu”, to najlepiej kupić.
ale znowu, o ile jest to mentsuyu, każdy rodzaj może ulepszyć twoje danie za pomocą wspaniałych umami.
w rzeczywistości istnieje kilka podobnych produktów, które są „Shiro-dashi” i „Kombu-tsuyu”.
te są również wykonane z sosu sojowego, soli, cukru i kilku rodzajów dashi.
” Shiro-Dashi „może zawierać kombu dashi, a” Kombu-tsuyu ” zdecydowanie zawiera kombu dashi, jak sama nazwa wskazuje.
▲Shiro-Dashi
co najważniejsze, produkty, o których tutaj wspomniałem: Mentsuyu, Shiro-dashi i Kombu-tsuyu, wszystkie zawierają zasadniczo słony smak. Nie należy więc dodawać ich do zupy miso ani żadnych potraw, które są już przyprawione słonym smakiem. Jeśli chcesz zrobić zupę z mentsuyu, zrób to bez pasty miso.
4. Ajinomoto
Ajinomoto jest również bardzo znany Japończykom. Biały proszek jest dokładnie umami Składnik.
głównym składnikiem ajinomoto jest glutaminian sodu, który powstaje z trzciny cukrowej. Składnik cukru jest przekształcany w kwas glutaminowy przez fermentację.
aby zrobić ajinomoto, fermentowane bakterie umieszcza się w melasie pobranej z trzciny cukrowej, a następnie fermentuje się tak, jak w przypadku miso lub sosu sojowego.
w pewnym momencie niektórzy ludzie wolą nie brać ajinomoto w Japonii tylko dlatego, że wizerunek ajinomoto jako „substancji chemicznych” był silny.
jest to jednak produkt wytwarzany przez fermentację przy użyciu naturalnych składników i zdecydowanie bezpieczny do jedzenia.
Ajinomoto nie zawiera przypraw innych niż składnik umami, więc nie jest ani słony, ani słodki.
dlatego można posypać ajinomoto wszelkiego rodzaju potrawami (gotowymi), na przykład zupą, sałatką, ogórkami i daniem mięsnym, aby poprawić ich smak.
dla tych, którzy chcą zrobić zamienniki kombu dashi od podstaw, a nie tylko kupować przyprawy jak wyżej.
5. Bulion z zupy Bonito
aby zrobić bulion z zupy bonito, potrzebujesz dużo, dobrej jakości suszonych wiórków bonito. Ale jest łatwiejszy sposób, aby to w domu tak łatwo.
składniki to tylko 2: Paczka suszonych wiórków bonito, które są dostępne na rynku i gorąca woda.
wystarczy włożyć suszone wióry bonito do pojemnika żaroodpornego, wlać tam gorącą wodę i odczekać tylko 3 minuty.
po odfiltrowaniu można skosztować wspaniałego wywaru z zupy.
3-minutowy najlepszy szybki przepis na Dashi
chociaż nie ma smaku kombu, możesz poczuć niesamowity smak wiórków bonito. Kwas inozynowy będący składnikiem Umami w zupie znacznie poprawia smak potraw.
6. Bulion z suszonych grzybów Shiitake
suszone grzyby shiitake są również popularnymi składnikami do produkcji dashi w Japonii.
zawiera dużo kwasu guanilowego, który jest również składnikiem umami, dodatkowo jest pokarmem bogatym w składniki odżywcze, zawierającym obfity potas i witaminę D.
aby zrobić bulion z zupy, należy włożyć suszone grzyby shiitake do pojemnika z wodą i pozostawić je na 6-12 godzin w lodówce. Ilość wody powinna wynosić około 0,4 szklanki (100 ml) na 1 grzyb.
im więcej czasu spędzisz, tym bardziej pyszny i pachnący będzie bulion zupy.
po usunięciu bulionu dashi można pokroić grzyby shiitake i użyć ich jako składników do gotowania.
suszone grzyby shiitake są trochę drogie, ale smak i umami są niewiarygodnie ładne. Więc, proszę spróbować, gdy masz szansę.
czy mogę zastąpić Wakame Kombu?
Wakame to rodzaj wodorostów, podobnie jak kombu.
więc niektórzy mogą się zastanawiać, że suszone wakame może być dobrym substytutem kombu.
niestety to nieprawda. Sprawdź poniżej!
możesz zrobić Dashi z Wakame?
nawet jeśli moczysz suszone wakame w wodzie przez noc, aby zrobić dashi, woda wakame nie będzie w stanie wyodrębnić kwasu glutaminowego, który jest składnikiem umami. Ma wspaniały zapach wakame, ale nie smakuje jak dashi.
Nie wiem dokładnie, ale powiedziałbym, że powodem, dla którego wakame nie może być głównym materiałem dla dashi, jest to, że wakame jest zwykle myte i suszone znaczną liczbę razy w procesie produkcyjnym ze względu na cel jedzenia go takim, jakim jest. Być może składniki umami zawarte w wakame mogą zostać zmyte podczas tych kroków.
Kombu (wodorosty), z drugiej strony, jest starannie suszony przez długi czas w procesie produkcyjnym wyłącznie w celu wytworzenia dashi.
Wakame jest stosunkowo niedrogi, a nie kombu, i łatwy w użyciu do gotowania. Cieszmy się używaniem wakame do zupy miso i świeżej sałatki zamiast używania go Do dashi!
7 rodzajów Wakame i ich zastosowań
