oparty na roślinach, naturalny wysięk pozyskiwany z dzikich drzew Sterculia, które rosną głównie w Mali, Senegalu i Indiach, guma karaya może być stosowana jako środek wypełniający, emulgator Smakowy i stabilizator, z wieloma funkcjami, takimi jak zatrzymywanie wody i właściwości zawieszające
kierownik marketingu Violaine Fauvarque powiedział FoodNavigator, że przemysł spożywczy guma karaya została wcześniej powstrzymana przez „problem bakteriologiczny”, ale Alland & Robert opracował metodę ogrzewania flash, która przezwyciężyła ten problem i jest skuteczną alternatywą dla chemicznego odkażania dziąseł.
„gumę karaya sprzedajemy od bardzo dawna, ale do tej pory ten składnik sprzedawany był niemal wyłącznie firmom farmaceutycznym.
” ponieważ Alland & Robert rośnie, my również dywersyfikujemy się od gumy akacjowej, dlatego skupiamy się na innych naturalnych wysiękach roślinnych, na których jesteśmy ekspertami. Guma Karaya jest idealnym kandydatem.”
Alland & Robert sprzedaje go jako zamiennik czystej etykiety dla dziąseł pochodzenia mikrobiologicznego, takich jak guma ksantanowa lub gellan, w niektórych zastosowaniach.
” dla producentów, którzy szukają naturalnych alternatyw, jest to świetny wybór. Jest również znacznie tańszy niż guma gellan. Najczęściej może to być mleko roślinne, takie jak mleko migdałowe lub sojowe, oraz pikantne sosy i przyprawy, które są emulgowane-opatrunki na przykład”, powiedział Fauvarque.
producenci mogą stosować wysięk, który występuje w postaci sproszkowanej, rozpuszczalnej w cieczy, jako podobny zamiennik gellanu lub ksantanu w większości receptur, w zależności od poziomu pH produktu i innych składników.
