„starożytne ziarna” mogą wyczarować obrazy biblijnych postaci dzielących się chlebem ze sobą wokół ognia Na Zewnątrz. Podczas gdy ziarna te były podstawą naszej diety od tysięcy lat, dziś można znaleźć coraz więcej tych pełnowartościowych ziaren w alejkach chleba i mrożonek. Ale czy oferują super zapakowane dobro, które obiecują? Poziom odżywiania różni się w zależności od odmiany, ale w sumie starożytne ziarna mogą zapewnić dodatkową siłę błonnika, białka i mózgu.
Starożytne ziarna, takie jak komosa ryżowa, orkisz, farro, kamut, teff, amarant i freekeh, są łączone razem jako „ziarna”, ale nie wszystkie pochodzą z rodziny pszenicy. Kamut, orkisz, farro i freekeh są z rodziny pszenicy, ale quinoa, teff i amarantus nie są, co czyni je bezglutenowe. Ktoś z celiakią powinien trzymać się z dala od chleba pszennego, ale może wziąć udział w sałatce quinoa, która jest wolna od wszystkich innych pochodnych glutenu.
Starożytne ziarna nazywane są „starożytnymi”, ponieważ pozostały niezmienione od początku czasu, podczas gdy ryż, kukurydza i pszenica zostały zmodyfikowane, aby odzwierciedlić lepszy kształt, rozmiar, kolor i smak.
oto podział korzyści starożytnych ziaren:
ziarna bezglutenowe
Quinoa Quinoa zawiera niezbędne aminokwasy i ma wysoki stosunek białka do węglowodanów. Ponadto quinoa ma najwyższy poziom potasu w porównaniu do wszystkich innych ziaren. Podobnie jak kuskus, ma orzechowy smak. Ziarno wymaga płukania, ponieważ jest pokryte gorzkimi saponinami, ale można kupić kiełkującą komosę ryżową, która nie wymaga płukania i jest łatwiejsza do strawienia. Amarantus amarantus ma ponad trzykrotnie większą średnią ilość wapnia, a także jest bogaty w żelazo, magnez, fosfor i potas. Jest to również jedyne udokumentowane ziarno zawierające witaminę C. uliczne jedzenie w Ameryce Południowej, ziarno jest sprzedawane jak popcorn, a mieszkańcy cieszą się pieprznym, lekko chrupiącym smakiem. Teff to małe ziarno, które jest o wielkości ziarna maku, prowadzi wszystkich innych w jego zawartości wapnia i jest wysoki w rodzaju błonnika, który wspomaga zarządzanie poziomem cukru we krwi, kontroli wagi i zdrowia jelita grubego. Ziarno jest używane w gąbczastym etiopskim płaszczku, injera.
zwykłe ziarna glutenu
Kamut Kamut ma około 30% więcej białka niż pszenica i więcej aminokwasów tłuszczowych, a także witaminę E. chociaż nie jest bezglutenowy, niektórzy ludzie, którzy są uczuleni na pszenicę, mogą tolerować kamut i cieszyć się jego żującym, orzechowym, bogatym smakiem. Farro ta starożytna odmiana pszenicy jest powszechnie dostępna w USA jako włoska farro (lub emmer). Jest znany w kręgach smakoszy jako najlepsze ziarno do produkcji makaronu. Może być również używany do risotto. Ten złożony węglowodan rozkłada się powoli w systemie i zawiera około 8 gramów błonnika na filiżankę. Orkisz orkisz był jednym z pierwszych ziaren używanych do chleba. Ponieważ jest bardziej odporny na choroby, ruch organiczny sprawił, że ponownie stał się popularny, gdy rolnictwo przemysłowe porzuciło ziarno, aby uzyskać więcej pszenicy lepiej przystosowanej do zbioru mechanicznego. To ziarno ma słodki orzechowy smak i ma wyższe białko niż współczesna pszenica. Freekeh ponieważ jest zbierany, gdy jego młody, freekeh ma niezwykle wysoką zawartość błonnika. Również doskonałe źródło białka, freekeh jest żucia, orzechowy i lekko dymny w smaku.
Sprawdź przepisy ancient grain na Pintereście i śledź tablicę HealthValues na Pintereście, aby otrzymywać regularne aktualizacje.
