galaretka kudzu Blossom
przepis Molly Marland
Molly zauważa, że delikatne fioletowe kwiaty kudzu mają zapach przypominający winogrona, które mogą być użyte do stworzenia tej wyjątkowej galaretki. Łyżka galaretki na serek, lub roztopić i podawać na gofry i lody. Pycha!
składniki
4 szklanki kwiatów kudzu
4 szklanki wrzącej wody
1 łyżka soku z cytryny
1 ¾ uncji opakowania sproszkowanej pektyny owocowej
5 szklanek cukru
kudzu umyć zimną wodą. Dobrze odcedzić i umieścić w dużej misce. Zalać 4 szklanki wrzącej wody na kwiaty i przechowywać w lodówce na noc (lub 8 godzin). Należy pamiętać, że płyn kwiatowy jest szary, aż do dodania soku z cytryny. Przecedzić otrzymaną ciecz przez durszlak do holenderskiego pieca, wyrzucić kwiaty. Dodaj sok z cytryny i pektyny, a następnie doprowadzić do wrzenia toczenia na dużym ogniu, stale mieszając. Wymieszać z cukrem. Powrót do pełnego wrzenia i stale mieszać przez jedną minutę. Zdjąć z ognia i odtłuścić pianę łyżką. Szybko wlać galaretkę do gorących, wysterylizowanych słoików, napełniając do ¼ Cala od góry. Wytrzyj felgi słoików i przykryj metalowymi pokrywkami i taśmami. Proces we wrzącej łaźni wodnej przez 5 minut. Fajne słoiki na stojakach z drutu.
nadziewane liście Kudzu
przepis Molly Marland
Molly zauważa, że podczas gotowania z kudzu wybieraj tylko najmniejsze, najbardziej delikatne liście. Duże liście są zbyt twarde. Małe liście mają dużo ciała, są świeże i delikatne, i mają smak podobny do zielonej fasoli.
składniki
30 liści kudzu
1 (15 uncji) puszka pomidorów pokrojonych w kostkę
2 łyżeczki soli
3 ząbki czosnku, pocięte na pół
3 cytryny, sok z
Kości zupy (opcjonalnie)
farsz
1 szklanka ryżu, opłukana w wodzie
1 lb mielonego jagnięcina lub 1 lb chudej mielonej wołowiny
1 szklanka konserwy pokrojonego w kostkę pomidora
1⁄2 łyżeczki ziela angielskiego
sól i pieprz
połączyć wszystkie składniki i dobrze wymieszać. Zbierz średniej wielkości młode liście kudzu (bardzo duże mają twarde żyły środkowe i promieniujące). Umyć liście. Wrzucić do osolonej wrzącej wody. Blanszować przez 2-3 minuty, oddzielając liście. Odcedzić i wyjąć na talerz do ostygnięcia. Usuń ciężkie łodygi środkowe z liści za pomocą noża i przycinaj każdą stronę łodygi do środka liścia.
wymieszaj wszystkie składniki farszu razem. Pokrój razem i wypełnij 1 łyżeczką farszu i zwiń w kształcie cygara. Umieść coś na dnie dużej patelni, aby zwinięte liście nie usiedły bezpośrednio na dnie patelni. Okrągły stojak, który jest wyposażony w Szybkowar, działa bardzo dobrze (dobrze działają również Kości zupy). Układaj rolki kudzu na przemian w przeciwnych kierunkach. Gdy wszystkie są w garnku, wlać pomidory, sól i czosnek, pokroić na pół. Wciśnij odwrócone naczynie i dodaj wodę, aby dotrzeć do naczynia.
