chleb bez drożdży kefir to trzyskładnikowy bochenek, który jest po prostu pyszny i nawet nie trzeba go ugniatać! Powoli podnoszony przez noc przez kefir mleczny, jest słodki, miękki i aromatyczny, z nutą kwaśności. Idealna alternatywa dla zakwasu!
spis treści
mleko Kefir chleb – bez drożdży, bez ugniatania!
jest to smaczny, miękki biały chleb, który wykorzystuje drożdże Znalezione w domowym kefirze (hodowanym mleku fermentowanym), aby dać długi, powolny wzrost ciasta. Kefir mleczny daje nutę kwaśności chleba i nie potrzebujesz żadnych dodatkowych drożdży. Uwielbiam to tosty, z hojnym rozmazem słonego masła na wierzchu i może trochę domowej roboty dżem.
Po Co Robić Chleb Kefirowy?
- smaczne! To miękki i pyszny bochenek z nutą słodyczy.
- to proste! Długi wzrost oznacza, że gluten rozwija się naturalnie. Nie wymaga ugniatania! Nie jest to jednak najszybszy bochenek, a czasy wznoszenia będą się różnić.
- nie potrzeba drożdży ani startera na zakwasie.
- to co innego. Uwielbiam eksperymentować z różnymi recepturami, a ten bochenek o powolnym wzroście wykonany bez komercyjnych drożdży lub przystawki na zakwasie jest zabawny.
Czy Mogę zrobić kefir z gotowym kefirem?
obawiam się, że nie. Kefir butelkowany z supermarketu jest zbyt filtrowany i rafinowany i nie zawiera mikroskopijnych kawałków drożdży znalezionych w domowym kefirze. To drożdże podnoszą ciasto. Produkcja własnego mleka jest jednak łatwa i ekonomiczna, a znalezienie niezbędnych ziaren jest proste.
jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś kefiru z mleka, zajrzyj do naszego postu na temat rozpoczęcia korzystania z kefiru z mleka. Ziarna kefiru można kupić online, lub możesz dołączyć do grup kefirowych na Facebooku – mają członków, którzy chętnie wysyłają ziarna do nowych entuzjastów kefiru mlecznego.
gdy już masz ziarna, zrobienie kefiru jest łatwe. Wystarczy dodać ziarna do świeżego mleka i pozostawić na około 24 godziny.
jak zrobić chleb kefirowy?
najpierw wymieszaj mąkę i sól. Używam połączenia mocnej białej i mocnej brązowej mąki chlebowej. Używanie mocnej białej mąki chlebowej na większą część mąki sprawia, że bochenek jest lżejszy, smaczniejszy.
po drugie, dodaj kefir mleczny. Wszystko razem wymieszać na szorstkie, kudłate ciasto.
Po Trzecie, wyjmij ciasto i daj mu kilka ugniataczy, aby upewnić się, że płyn jest równomiernie rozprowadzany przez ciasto. Nie potrzebujesz długiego ugniatania, aby rozwinąć gluten, ponieważ długi wzrost pozwala na to naturalnie.
Po czwarte, umieść ciasto z powrotem w misce, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia, aż podwoi się rozmiar. Ta masowa podwyżka zajmie trochę czasu-chleb kefirowy trwa dłużej niż mój powolny wzrost bez ugniatania zakwasu. W zależności od temperatury zostawiłam ciasto na 12 godzin. Szukasz ciasta, aby podwoić objętość. Łatwo to sprawdzić, jeśli podnosisz ciasto w prostym plastikowym pudełku.
Po piąte, uformować ciasto na bochenek i przenieść do bannetonu lub natłuszczonej puszki bochenkowej. Musisz przykryć go bez dotykania górnej części ciasta, pozostawiając miejsce na wzrost. Możesz użyć plastikowej torby zawiązanej wokół puszki i wspartej na krawędziach, ale ja używam czepka prysznicowego. Pozostaw go do udowodnienia, aż zostanie dobrze podniesiony i wraca powoli po naciśnięciu. Ponownie, trwa to dłużej niż zakwas, a znacznie dłużej niż chleb chlebowy. Na tym etapie może być konieczne pozostawienie ciasta na 6 godzin, aby uzyskać ciasto, które nadal wydaje się sprężyste, ale nie zbyt sprężyste.
piec w temperaturze 180°C przez około 35 minut. Kiedy jest gotowy, Bochenek powinien brzmieć pusto, gdy dotkniesz go na dole. W razie wątpliwości daj mu kolejne 5 minut.
na koniec pozwól, aby chleb kefirowy ostygł. Następnie pokroić i cieszyć się!
podpowiedzi i wskazówki dotyczące chleba kefirowego
- czas pierwszego i drugiego wzrostu może się znacznie różnić w zależności od temperatury i Twojego kefiru. Jeśli umieścisz ciasto w prostym plastikowym pudełku, aby uzyskać pierwszy wzrost, możesz łatwo zobaczyć, kiedy podwoi się objętość. Na drugi wzrost, bochenek jest gotowy do gotowania, gdy zbiera się powoli po naciśnięciu.
- jeśli twój kefir jest bardzo gęsty, może być konieczne zastąpienie go odrobiną mleka lub wody.
- zrobiłem to w puszce natłuszczonego bochenka, ale można również użyć banneton trzciny, dobrze posypane żytem lub inną mąką bezglutenową na drugi wzrost, a następnie włączyć chleb do pieczenia.
- zawsze smaruję puszki po bochenku masłem. Uważam, że dostaję znacznie lepsze uwalnianie bochenka niż gdy używam oleju.
- jeśli nie masz czasu na zrobienie tego kefirowego chleba, ale chcesz włączyć kefir do pieczenia to zrób mój chlebek kefirowy.
- ten chleb dobrze zamarza – pokroić, zamrozić, a następnie tosty z zamrożonego.
więcej Łatwe Przepisy na chleb
jeśli kochasz to spróbuj trochę więcej przepisów na chleb
- bez chleba drożdżowego
- bez ugniatania zakwasu
- chleb jogurtowy
- chleb Owsiany
- więcej przepisów na chleb
i idź na chleb!
- domowe masło
- dżem śliwkowy
- galaretka z pigwy
- dżem jeżyn
- inne łatwe przepisy na dżem
Drukuj Przepis
Kefir podniesiony bez chleba drożdżowego
składniki
- 250 g mocna biała mąka chlebowa
- 150 g mocna brązowa mąka chlebowa
- 1 łyżeczka soli
- 280 ml kefiru mlecznego (musi być domowej roboty)
instrukcje
-
w dużej misce wymieszać dwa rodzaje mąki i soli. Dodaj kefir i wymieszaj, aż uzyskasz szorstkie, kudłate ciasto.
-
obrócić ciasto na powierzchnię roboczą i krótko zagnieść, aż cały kefir będzie równomiernie rozprowadzony przez ciasto. Ponieważ czas podnoszenia luzem jest tak długi, długie ugniatanie w celu opracowania glutenu nie jest wymagane.
-
umieścić z powrotem w misce i przykryć. Pozostawić w ciepłym (20-25°c) środowisku, aż ciasto podwoi się. Może to potrwać kilka godzin.
-
posmaruj 2LB bochenka (7″ x 4.5″ x 3.5″/18 cm x 11 cm x 9 cm) masłem.
-
ciasto wyjąć z miski i zwinąć w kiełbasę. Umieścić w puszce Bochenek, szew bok w dół. Przykryj puszkę, nie dotykając ciasta i nie pozostawiając miejsca na wyrośnięcie. Używamy plastikowego czepka prysznicowego, który jest idealny do pracy. Zostaw chleb na dowód. Ponownie, może to potrwać kilka godzin.
-
po udowodnieniu, ciasto będzie powoli odrastać po naciśnięciu. Gdy jesteś zadowolony z niego, piec w temperaturze 180°C przez około 35 minut. Robi się to, gdy brzmi pusto po naciśnięciu na dno.
uwagi
- do tego przepisu konieczne jest użycie domowego kefiru mlecznego. Marki komercyjnego kefiru, które testowaliśmy, są zbyt drobno filtrowane, aby kontynuować fermentację, a chleb po prostu nie wzrośnie.
- chlebek kefirowy dobrze zamarza. Kroimy, owijamy w worek, zamrażamy i tostujemy z zamrożonych.
- zastosowanie mlecznego kefiru sprawia, że jest to piękny miękki Bochenek, idealny do kanapek.
- jeśli twój kefir jest bardzo gęsty, może być konieczne zastąpienie go odrobiną mleka lub wody.
- zrobiłam to w wysmarowanej bochenkiem puszce, ale przydałby się też banneton z trzciny, dobrze posypany mąką.
- zawsze smaruję puszki po bochenku masłem. Uważam, że dostaję znacznie lepsze uwalnianie bochenka niż gdy używam oleju.
informacje żywieniowe
- ten przepis to 4 punkty wagi
