jak to często bywa, to co stare jest znowu nowe i dla wielu piwowarów kveik okazuje się niczym innym. Mówiąc prościej, kveik (pomyśl „kuh-vike”, jak by to wymawiał native speaker-nie „kwike”) to tradycyjne norweskie słowo oznaczające rodzaj starożytnych, udomowionych drożdży. Pierwotnie pochodzi z południowej i zachodniej Norwegii, ale po pokoleniu za pokoleniem gospodarzy uprawiających go, przekazujących go i ponownie wykorzystujących, te wytrzymałe drożdże zaczęły zyskiwać swoją nazwę na znacznie większą skalę.
tam, gdzie większość dzisiejszych piwowarów wykorzystuje nowoczesne metody w celu dokładnego wyizolowania szczepów drożdży dla określonych profili smakowych, historycznie, piwowarzy z kveik polegali na zdecydowanie innym procesie fermentacji. Oznacza to, że przed powstaniem złożonych systemów oddzielania i konserwowania drożdży, Browary używały wszystkiego, od butelek i lnu po kłody drożdży i drewniane pierścienie, aby rozwijać swoje Kultury. Piwowarzy woleli oczywiście używać świeższych drożdży, więc w przypadku pleśni pożyczali trochę od sąsiada w swoim mieście lub od następnego. Kultury między różnymi miastami mogą się znacznie różnić, w wyniku czego tradycyjny kveik prawdopodobnie zawierałby mieszankę szczepów pochodzących z wielu różnych browarów. Podczas gdy niektórzy komercyjni piwowarzy używający kveik zmienili się, aby nadążyć za popytem, wielu nadal używa tych samych wypróbowanych i prawdziwych technik.
jeszcze kilka lat temu piwowarstwo kveik było w większości zaginioną sztuką, ale dzięki niestrudzonym badaniom Larsa Garshola zebranym podczas podróży po Norwegii, piwowarzy zaczęli odkrywać na nowo wyjątkowe cechy, które czynią te drożdże tak wyjątkowymi.
przede wszystkim kveik okazał się niezwykle odpornym drożdżem. W przeciwieństwie do najczęściej stosowanych drożdży, które są najszczęśliwsze w ~ 70ºF w środowisku umiarkowanie alkoholowym, kveik fermentuje nie tylko w ekstremalnie wysokich temperaturach (do około 110ºf), ale także przy znacznie wyższych stężeniach alkoholu. Tam, gdzie inne drożdże wytwarzają dziwne smaki lub umierają, to w tych warunkach dzieje się magia kveik.
Kveik produkuje również różne smaki w zależności od temperatury, w której jest fermentowany. Więc nawet jeśli może być wygodny w ekstremalnych warunkach, daje świetne wyniki w bardziej typowych temperaturach fermentacji.
ze względu na wysoką tolerancję cieplną reakcje chemiczne zachodzące podczas fermentacji robią to bardzo szybko, dzięki czemu kveik jest dość wydajnym drożdżem do warzenia piwa. Na przykład Lars Garshol donosi o jednym ekstremalnym przykładzie, w którym wysuszony i uśpiony kveik zaczął wyraźnie fermentować w ciągu 30 minut. Ponadto kveik można łatwo suszyć i ponownie wykorzystywać, umożliwiając zachowanie kultur nawet po zakończeniu partii.
biorąc pod uwagę niezwykłe cechy, które kveik ma, nic dziwnego, że niedawno eksplodował popularnością. Ale jak jeden z najlepiej strzeżonych sekretów świata piwa trafił na radary piwowarów w Stanach Zjednoczonych? Wejdź do Chicago ’ s Omega Yeast.
dla tych, którzy nie wiedzą, Omega Yeast to starannie dobrany zespół mikrobiologów, piwowarów i fanów piwa rzemieślniczego poświęcony pozyskiwaniu szczepów drożdży zarówno dla profesjonalistów, jak i piwowarów domowych. Założyciele Omega Yeast Lance Shaner i Mark Schwarz po raz pierwszy usłyszeli o kveik na blogu Larsa Garshola w 2015 roku, w którym postanowili dać norweskim drożdżom wielką przerwę w Stanach Zjednoczonych. W tym samym roku otrzymali od Garshola paczkę zawierającą szczep kveik, który sam zebrał i odesłał do izolacji. Zespół Omega Yeast parzy następnie podzieloną partię w różnych temperaturach przy użyciu dostarczonego kveik, raportując ” piękne wyniki zarówno w niskich temperaturach ale, jak i wyższych.”Widząc obietnicę Norweskich drożdży, Shaner i Schwarz zdecydowali się wyhodować swój szczep (zwany HotHead®) i sprzedać go profesjonalnym piwowarom i gospodarzom.
pytany o decyzję Omega Yeast o przenoszeniu kveik, współzałożyciel Mark Schwarz wydawał się szczególnie podekscytowany aplikacją drożdży dla homebrewers. Oznacza to, że ze względu na odporność kveika, zauważa, że „nie wymaga skomplikowanych ustawień regulacji temperatury innych drożdży.”
korzyści Kveika nie są jednak ograniczone do homebrewers, jak donosi Lance Shaner z Omega Yeast: W wyniku szybkiej fermentacji drożdży ” Pro-brewers może produkować piwo w czasie o połowę krótszym, co pozwala im podwoić wydajność, a jednocześnie uzyskać większy przebieg ze swojego sprzętu.”Kveik ma potencjał, aby zarówno piwowarstwo domowe było bardziej dostępne, jak i komercyjne piwowarstwo bardziej produktywne-najwyższy czas, aby ludzie zaczęli o tym mówić.
Zdjęcie dzięki uprzejmości Nøgne Ø
chociaż Kveik staje się coraz bardziej globalnym zjawiskiem, Norweskie nøgne Ø jest tylko jednym z przykładów udowadniających, że krajowe Browary nie tracą trendu. Tom Young z Nøgne Ø był podekscytowany boomem kveik, ponieważ oznaczało to, że ” po raz pierwszy mogli uwarzyć piwo wyłącznie przy użyciu lokalnych i norweskich składników.”Pierwszym piwem nøgne Ø wyprodukowanym z kveik było nøgne Ø Norsk høst (norweska jesień), ale Young powiedział, że od tego czasu” warzono około 20 browarów przy użyciu kveik, badając wykorzystanie kveik w różnych stylach piwa, od lagerów po tradycyjne norweskie surowe piwo.”
Maine-based Mast Landing Brewing Co. ma adwokata kveik w head brewer Simon Burhoe. Widzi boom kveik jako produkt New England IPAs, który staje się coraz bardziej popularny, ponieważ ” niektóre drożdże kveik mogą być szalenie tropikalne / owocowe, co naprawdę działa w NE IPAs i komplementuje wszystkie owocowe chmiele, których używają Browary.”Dodaje, że” niektóre kultury kveik wykazują bardzo przyjemny charakter „saison-like”, który sprawdza się naprawdę dobrze dla każdego, kto warzy piwo saison lub inspirowane belgijskim piwem z kveik.”Jeśli te style nie są Twoją pasją, nie martw się-Burhoe uważa, że chociaż „kveik jest wciąż na wczesnym etapie popularności i pozostaje dość niszowym składnikiem”, jest prawdopodobne, że ” zobaczymy, że stanie się bardziej popularny i będzie używany w szerszej gamie stylów.”
Kveik szybko stał się modny i przeszedł od niszowego trendu do filaru piwowarskiego. I, jeśli nic innego, kveik zwrócił trochę zasłużonej uwagi na fermentację. Ale, jeśli jest coś na wynos od tych, którzy znają kveik, to jest tylko wierzchołek góry lodowej. W słowach Simona Burhoe: „te drożdże mają o wiele więcej do zaoferowania społeczności piwowarskiej niż tylko szybkie fermentowanie, bomby owocowe.”
podobał się ten artykuł? Zapisz się do naszego newslettera, aby otrzymywać najlepsze piwa rzemieślnicze w Internecie dostarczane prosto na swoją skrzynkę odbiorczą.
