.jpg)
ta wersja klasycznego przepisu pochodzi od mojej przyjaciółki Cheryl Emerson, instruktorki Cukiernictwa w Milford High School. To daje 4 niezbyt pobłażliwe porcje lub 2 bardzo pobłażliwe porcje. Wybierz dowolny bezpieczny w piekarniku ramekin, kubek z kremem, a nawet filiżankę herbaty dla tego przepisu. Zdjęcie pokazuje ramekin, budyń i filiżankę herbaty, wszystkie z taką samą ilością budyniu, gotowane przez ten sam czas. Filiżanka herbaty jest pokazana bez karmelu.
Istnieje różnica w konsystencji pomiędzy używaniem całych jaj a żółtkami, które tworzą o wiele bogatszy krem. Nie rozgotowywać, ponieważ krem zmienia się z jedwabiście gładkiego w jędrniejszy i ziarnisty, im dłużej je gotujesz. Nie ma potrzeby gotować budyń w podwójnym kotle (rondlu), a następnie gotować w piekarniku. Próbowałem zrobić je z mlekiem kokosowym, ale to nie jest tak wspaniałe. Bez karmelu są nadal wspaniałe. Co więcej, jest to deser najlepiej zrobić dzień wcześniej.
składniki kremu:
- 1 cup (8 fl. oz., 240 ml) śmietana ciężka
- 3 żółtka (1½ oz.)
- 1 łyżka. (15 ml) cukier
- 2 oz. (56 g) biała czekolada (ja używam Lindt)
lub 2 oz. (1/3 szklanki) półsłodkie czekoladowe chipsy i zwiększyć do 2 łyżki. (30 ml) cukier
:
- delikatnie rozgrzać śmietanę i cukier.
- mieszaj czekoladę, aż się rozpuści. Jeśli to konieczne, kuchenka mikrofalowa w krokach 10 sekund i mieszać aż do stopienia.
- tak długo, jak krem jest tylko delikatnie ciepły, dodawać żółtka pojedynczo. Mieszam je z moim blenderem zanurzeniowym, aby uzyskać gładką mieszankę, więc nie muszę odcedzać budyniu jajecznego.
- wlać do 2 lub 4 masłem ramekins i umieścić w 3-4 ” głębokiej patelni. Sprawdź, czy ramekins zmieści się na patelni przed rozpoczęciem. Wlać wystarczającą ilość gorącej wody, aby dotrzeć do połowy boków ramekinów.
- piec w temperaturze 170°C (350°F). Nie gotuj powyżej 350°F, ponieważ jajka zaczną się zsiadać. Zacznij sprawdzać, czy krem jest gotowane w 20 minut, a następnie co 5 minut, aż gotowane. Należy pamiętać, że 4 ramekiny gotują się szybciej niż 2 ramekiny. 4 ramekiny w moim piekarniku zajęły łącznie 30 minut. Krem powinien nadal chwieć się w środku po usunięciu, ponieważ będą nadal gotować nawet po wyjęciu z piekarnika. Nie gotuj ich, dopóki nie zostaną całkowicie ustawione, ponieważ będą zbyt twarde. Jeśli umieścisz nóż między środkiem a zewnętrzną krawędzią kremu, powinien on wyjść z zagęszczonym kremem, a nie cieknącym płynem.
- wyjąć z piekarnika, wyjąć z łaźni wodnej, ostudzić, a następnie schłodzić.
:
większość ludzi nie ma „pochodni” do karmelizowania cukru na wierzchu kremu, aby brûlée było częścią przepisu, a ja niechętnie wkładam ceramiczne naczynia pod brojler, aby spalić cukier. Robię zwykły karmel, a następnie łyżkę około 1 łyżki. na zimnym kremie. Karmel twardnieje i łamiesz go łyżką do jedzenia. Wszelkie kremy pozostawione z karmelem na wierzchu, karmel po pewnym czasie się upłynni.
- ½ szklanki (120 ml) białego/granulowanego cukru (nie brązowego, ponieważ znacznie trudniej jest sprawdzić, czy brązowy cukier się karmelizował)
- 2 łyżki. (30 ml) woda
:
- cukier rozpuścić w wodzie na małej patelni, a następnie pozostawić do wrzenia bez mieszania, aż karmel stanie się jasnobrązowy / bursztynowy. Na dużym ogniu cukier może zamienić się w karmel w mniej niż 5 minut, więc nie odchodź
- zdejmij z ognia, łyżkę kremu, pozostaw na kilka minut do stwardnienia, a następnie podawaj.
Uwaga: Pamiętaj, że poparzenie cukrem boli. Umieść patelnię do namoczenia w ciepłej wodzie, a pozostały karmel rozpuści się.
:
- styl ajerkoniak: 1 łyżka. rum, 1 łyżeczka. brandy, szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
- dodaj 1-2 łyżki. z dowolnego likieru, który lubisz
- podziel fasolkę wanilii i duś ze śmietaną, a następnie zeskrobaj nasiona wanilii
- roztop 2 łyżki. Nutella z kremem
