Czekolada jako trucizna

z okazji Walentynek po raz kolejny zaktualizowałem ten – jeden z moich ulubionych postów – na temat trującej chemii czekolady.

Łacińska nazwa drzewa kakaowego-tropikalnego źródła roślinnego wszystkiego, co czekoladowe-składa się z dwóch słów pełnych cukierkowego entuzjazmu naukowego. Theobroma cacao. Wywodzi się od greckich słów oznaczających Boga (theo) i pokarm (brosi), co w przybliżeniu oznacza „pokarm bogów”.

Oczywiście. W końcu to czekolada. To prawie oczywiste. Dlatego tego nie zrobię. Właściwie staram się głównie wyjaśnić, dlaczego najsilniejszy związek chemiczny w czekoladzie-alkaloid roślinny, lekko gorzki w smaku, zaskakująco trujący u niektórych gatunków – nazywa się teobrominą.

i chociaż czekolada jako całość ma cudownie uwodzicielską chemię, ten zatruty blog pozostanie, cóż, obsesyjny. Dzisiejsza obsesja inspirowana jest tym, że w każdym sezonie walentynkowym, oprócz opowieści o miłości i koronkach, w gazetach pojawiają się przestrogi. Strona internetowa PetMD wysyła przypomnienia o swoim mierniku toksyczności czekolady. W tym roku infolinia zatruwania zwierząt została zainspirowana do umieszczenia rymu ostrzegawczego w swoich walentynkowych poradach ,które brzmią ” róże są czerwone/fiołki są niebieskie/czekolada może być toksyczna / i lilie też.”

z wyjątkiem lilii, oczywiście mówimy o teobrominie.

teobromina jest alkaloidem, co oznacza, że jest częścią codziennej chemii świata roślin. Alkaloidy roślinne są oparte na azocie, zwykle z dodatkiem węgla, wodoru i czasami innych atomów, takich jak tlen. Receptura (lub jak chemicy lubią mówić, wzór) na teobrominę to siedem atomów węgla, osiem atomów wodoru, cztery atomy azotu i dwa atomy tlenu.

i chociaż to może brzmieć jak przepis na rutynę, alkaloidy są niczym innym. Pierwszym alkaloidem roślinnym wyizolowanym (w 1804)była morfina z kwitnącego maku. Inne godne uwagi przykłady obejmują kokainę (1860), nikotynę (1828), kofeinę (1820), strychninę (1818) i wiele leków, w tym lek przeciwnowotworowy winkrystyna; leki na ciśnienie krwi, rezerpina; i związek przeciwmalaryczny, chinina.

według tego standardu, teobromina odkryta w ziarnie kakao w 1841 roku, może brzmieć dla Ciebie

jak podstawowy mięczak z rodziny alkaloidów. Jest głównie znany jako łagodny środek pobudzający u ludzi; przyczynia się (wraz z kofeiną i kilkoma innymi związkami) do słynnego podnoszenia, które ludzie otrzymują od jedzenia czekolady.

istnieją pewne dowody na to, że jeśli ludzie poniosą się ze spożywaniem czekolady, oczywiście teobromina sprawi, że będą trochę nerwowi. Według krajowej bazy danych substancji niebezpiecznych: „stwierdzono, że” w dużych dawkach ” teobromina może powodować nudności i anoreksję oraz że dzienne spożycie 50-100 g kakao (0,8-1.5 g teobrominy) u ludzi jest związane z poceniem się, drżeniem i silnym bólem głowy.”Czasami ludzie (głównie osoby starsze) potrzebowali leczenia szpitalnego w przypadku reakcji teobrominowej.