Czy chleb na zakwasie jest dla ciebie dobry? 5 powodów, dla których jest zdrowy

czy chleb na zakwasie jest dla ciebie dobry? Do tej pory słyszeliśmy, jak zły jest dla nas chleb, ale są dowody, że chleb na zakwasie może pomóc ci schudnąć.

jako pierwszy przyznam, że jedzenie chleba na zakwasie jest pyszne, a jego pikantny smak i satysfakcjonująca konsystencja.

W dzisiejszych czasach jest praktycznie wszędzie, od lokalnych kawiarni po lokalne Delikatesy po ulubione miejsce na śniadanie.

mam wrażenie, że nawet kaczki wolą jeść chleb na zakwasie.

jedzenie chleba na zakwasie ma długą historię pochodzącą ze starożytnego Egiptu w 1500 r.p. n. e. jako najstarsza forma zakwasu.

to niesamowicie popularne tutaj, gdzie mieszkam w San Francisco Bay Area. Nawet Disneyland ma piekarnię Boudin robiącą świeże pieczywo na zakwasie wewnątrz parku.

jeśli śledzisz ten blog o żywieniu, będziesz wiedział, że ogólnie polecam utrzymywanie niskiego spożycia węglowodanów w celu zwiększenia utraty wagi.

ogólnie chleb nie znajduje się na zalecanej liście węglowodanów do spożywania na diecie odchudzającej. Chleb jest po prostu jedzenie, które nie ma miejsca na liście zatwierdzonych żywności płaski brzuch.

a może powinno …

biały chleb wyraźnie nie zrobi ci nic dobrego.

istnieją ostateczne dowody na to, że biały chleb przyczynia się do przyrostu masy ciała i cukrzycy, ale jedzenie chleba na zakwasie może być sprzeczne z zbożem i rzeczywiście będzie dla ciebie dobre (1).

jestem pewien, że nie ma osoby na ziemi, która nie chciałaby zdrowszego i silniejszego ciała, ale w końcu ty też chcesz wyglądać jak najlepiej.

korzyści zdrowotne wynikające z chleba na zakwasie wykraczają poza odchudzanie. Większość ludzi próbuje schudnąć nawet trzymać się z dala od pełnoziarnistego chleba z powodu węglowodanów.

prawidłowe odżywianie będzie stanowić większość wyników, aby schudnąć i poprawić swój wygląd. Trening siłowy i HIIT cardio pomoże, ale bez odpowiedniego odżywiania będziesz kopał dziurę, z której trudno się wydostać.

ta metaanaliza przeprowadzona przez Journal of Nutrition and Metabolism wykazała, że jedzenie pieczywa na zakwasie poprawiło homeostazę glukozy (krytyczną dla utraty wagi), podczas gdy biały, pełnoziarnisty chleb, pełnoziarnisty i inne rodzaje chleba nie (2).

jest to bardzo ważne, ponieważ jest to bezpośredni dowód poparty nauką potwierdzający, że chleb na zakwasie może pomóc ci schudnąć.

Wykopmy głębiej, dlaczego chleb na zakwasie jest dobry dla Ciebie.

dlaczego chleb na zakwasie jest lepszy dla ciebie niż chleb pełnoziarnisty

chleb na zakwasie jest fermentowany z drożdży i bakterii w mące. Wszystko, czego naprawdę potrzebujesz, to trzy składniki do chleba na zakwasie; dzikie drożdże, bakterie i mąka pełnoziarnista.

fermentacja odbywa się następnie, ponieważ przechodzi proces biologiczny, w którym mikroorganizmy przekształcają cukry w energię komórkową i metaboliczny produkt uboczny, bakterie kwasu mlekowego.

Sourdough otrzymał swoją nazwę podczas dni gorączki złota w Kalifornii. Górnicy złota otrzymywali „przystawkę na zakwasie” do robienia chleba w San Francisco, zanim wyruszyli w poszukiwaniu szczęścia. Przystawka do zakwasu z okolic San Francisco miała wyjątkowy pikantny i kwaśny smak, dzięki czemu zyskała przydomek ” zakwasu.”

uważaj jednak, ponieważ nie każdy chleb na zakwasie, który znajdziesz na półkach supermarketów, jest legalny. Właściwy zakwas trwa 24 godziny tylko na Część fermentacji i więcej dni później, aby w pełni wznieść się do chleba, który kochamy. Jedyne trzy składniki, które powinny znaleźć się w prawdziwym zakwasie, to dzikie drożdże, mąka i woda.

niestety, zbyt wiele chlebów na zakwasie w sklepach spożywczych to nic innego jak zwykły chleb na zakwasie z dodatkiem „zakwasu” w płynie lub proszku. To jest to, co nazywają „kwaśnym sztucznym.”

wiele z tych zakupionych w sklepie chlebów na zakwasie nie stosuje tradycyjnej metody sprzed 1000 lat i w konsekwencji traci część swoich zalet. Większość producentów chleba po prostu nie poświęca czasu na prawidłowe przygotowanie tradycyjnego chleba na zakwasie.

składniki odżywcze w chlebie na zakwasie

chleb na zakwasie więcej niż inne pieczywo zawiera naturalnie występujące składniki odżywcze, w tym:

• witaminy B1-B6
• witamina B12
• kwas foliowy
• tiamina
• niacyna
• ryboflawina
• witamina E
• selen
• żelazo
• mangan
• wapń
• magnez
• fosfor
• cynk
• potas

mimo że niektóre z tych składników odżywczych są małymi ilościami, nadal dodają się do ogólnego zdrowie i dobre samopoczucie. Naturalnie występujące korzyści zdrowotne chleba na zakwasie naprawdę zaczynają się od procesu fermentacji.

wygrasz, gdy porównasz to do większości komercyjnych pieczywa, które praktycznie nie mają wartości odżywczej.

powinieneś wiedzieć, że większość zakwasów używa komercyjnych drożdży piekarskich, aby pomóc w wyrośnięciu ciasta.

zakwas wykorzystuje dzikie drożdże i bakterie kwasu mlekowego do naturalnego zakwaszania chleba.

niestety, inne pieczywo zawiera kwas fitynowy, który jest dla ciebie zły, ponieważ zapobiega wchłanianiu ważnych minerałów (3).

więc kwas fitynowy sprawia, że wszystkie te obfite minerały, takie jak wapń, magnez, żelazo, cynk itp. bezużyteczne w żywności, ponieważ organizm nie będzie w stanie go wchłonąć.

jest to duży wkład w niedobory minerałów, a najnowsze badania wskazują, że brak tych mikroelementów przyczynia się do poważnych przewlekłych chorób zdrowotnych, takich jak rak (4).

to badanie wykazało, że fermentacja na zakwasie obniżyła zawartość kwasu fitynowego o 24-50% więcej niż tradycyjna fermentacja drożdżowa (5).

jest to duży powód, dla którego chleb na zakwasie jest dobry dla Ciebie w porównaniu z praktycznie wszystkimi innymi rodzajami chleba.

jest nie tylko naładowany witaminami i minerałami, ale niska zawartość kwasu fitynowego pozwala faktycznie wchłonąć je do organizmu.

Czy Chleb Na Zakwasie Jest Dobry Dla Zdrowia Jelit?

twoje jelita są często nazywane drugim mózgiem i stanowią większość twojego układu odpornościowego.

jeśli nie masz zdrowego jelita, możesz nie tylko spodziewać się problemów trawiennych, ale może to przyczyniać się do innych przewlekłych problemów zdrowotnych, takich jak zapalenie, choroba i letarg.

na szczęście chleb na zakwasie jest dla Ciebie dobry, ponieważ zawiera bakterie Lactobacillus w większej proporcji do drożdży niż inne pieczywo.

Lactobacillus oznacza również, że będzie większa produkcja bakterii kwasu mlekowego, a zatem mniej kwasu fitynowego w chlebie na zakwasie.

to badanie z 2001 r. opublikowane w Journal of Agricultural and Food Chemistry wykazało, że fermentacja na zakwasie jest bardziej efektywna w zmniejszaniu zawartości fityny w chlebie (6).

to prawda, że proces pieczenia zabija zdrowe, korzystne bakterie, ale nawet martwe bakterie mają przeciwzapalne korzyści zdrowotne (7).

zgadzam się, że lepiej jest lub twoje ciało, aby uzyskać żywe bakterie Lactobacillus korzystne, ale uzyskanie niektórych korzyści zdrowotnych jest lepsze niż Nie uzyskanie żadnych, jak w przypadku innych pieczywa.

kwas mlekowy jest również dobry dla Ciebie, ponieważ zwiększa strawność żywności, promując wzrost zdrowych bakterii jelitowych.

to z kolei da impuls cały układ odpornościowy, dzięki czemu można żyć zdrowiej z mniej chorób spowolnienie.

kwas mlekowy zwiększa również profil mikroelementów w żywności.

wytwarza przeciwutleniacze, zapobiegające nowotworom peptydy, a nawet może pomóc w substancjach antyalergicznych.

bezglutenowy chleb na zakwasie

jeśli twoje ciało jest wrażliwe na gluten, możesz zajrzeć do chleba na zakwasie, ponieważ może to być dla ciebie dobre.

większość ludzi, którzy mają nietolerancję glutenu, nie jest w stanie w ogóle jeść żadnego rodzaju chleba (chyba że jest to 100% bezglutenowy), ale chleb na zakwasie może być realną opcją.

przygotowanie do chleba na zakwasie jest dłuższe, a w efekcie korzystny jest rozkład glutenu na aminokwasy.

po rozbiciu glutenu znacznie ułatwia trawienie niż tradycyjne pieczywo. To nie jest całkiem bezglutenowe, ale będzie to lepszy wybór niż inne pieczywo dla wrażliwości żywności.

kwas mlekowy w zakwasie zwiększa zakwaszenie, które może prowadzić do zwiększenia dostępności magnezu i fosforu.

to włoskie badanie z 2011 r. dało osobom z celiakią specjalnie przygotowany chleb na zakwasie i dobrze zareagowały na niego (8).

chleb na zakwasie w tym badaniu był fermentowany, aż gluten całkowicie zniknął. Czyniąc go teoretycznie bezglutenowym.

pamiętaj, że to nie był” kwaśny ” chleb, który zwykle znajdziesz w supermarkecie. Był to specjalnie przyrządzany chleb na zakwasie tradycyjnymi metodami.

chleb na zakwasie i poziom cukru we krwi

przechodzenie przez wycofywanie cukru może być wystarczająco trudne, ale odkryłem, że przy wielu ludziach, którzy marzną, indyk na chlebie też może być trudny.

biały chleb jest na szczycie indeksu glikemicznego (IG)z wynikiem 100 i bezsprzecznie podniesie poziom cukru we krwi każdego.

te skoki poziomu cukru we krwi mogą prowadzić do zwiększenia masy ciała i cukrzycy typu 2, ponieważ powodują uwalnianie insuliny w organizmie w celu ustabilizowania poziomu cukru we krwi.

po wykonaniu zbyt dużej dawki trzustka stopniowo zacznie uwalniać coraz więcej insuliny, aby spróbować regulować podwyższony poziom cukru we krwi.

następna rzecz, o której wiesz, że za dużo przybierzesz na wadze, będziesz miał cukrzycę typu 2 i będziesz cierpiał przez przerażający poziom cukru we krwi.

chleb na zakwasie jest dobry, ponieważ kwas octowy i mlekowy pod wpływem ciepła pieczenia powodują interakcje zmniejszające odpowiedź glikemiczną w organizmie.

chleb na zakwasie dłużej trawi organizm, co z kolei pomaga spowolnić zbyt wysoki poziom cukru we krwi.

to badanie wykazało, że mąka żytnia dodana do zakwasu może pomóc w regulacji poziomu cukru we krwi (9). Więc nie tylko włókno w chlebie na zakwasie pomaga. Jest coś jeszcze.

naukowcy teoretyzowali również proces fermentacji restrukturyzuje cząsteczki węglowodanów (10).

bakterie kwasu mlekowego znajdujące się w zakwasie wytwarzały kwasy organiczne podczas fermentacji.

te kwasy mogą bardzo opóźniać opróżnianie żołądka z chleba na zakwasie (11).

powoduje to, że organizm ma mniejsze i bardziej stopniowe uwalnianie cukru we krwi niż w przypadku innych pieczywa, zwłaszcza białego chleba.

to spowolnienie opróżniania żołądka działa podobnie do octu jabłkowego, innego pożywienia pomagającego organizmowi regulować poziom cukru we krwi.

chleb na zakwasie naturalnie trwa dłużej

chleb na zakwasie jest nie tylko smaczny i dobry dla ciebie, ale także trwa znacznie dłużej niż inne rodzaje chleba.

nie ma nic gorszego niż podniecenie się do zjedzenia kawałka chleba tylko po to, aby znaleźć na nim małe, zielone, futrzane kawałki pleśni.

Kolejną zaletą zdrowotną chleba na zakwasie jest dłuższy okres przydatności do spożycia, ponieważ proces fermentacji zabija złe bakterie zapobiegające rozwojowi pleśni.

ten dłuższy proces fermentacji jest mniej prawdopodobne, aby prowadzić do zespołu jelita drażliwego (IBS) (12).

chociaż chleb na zakwasie ma mniejszą zawartość konserwantów niż większość konwencjonalnych rodzajów chleba, nadal ma dłuższy okres przydatności do spożycia.

chleb na zakwasie również lepiej trzyma wilgoć niż inne pieczywo, bo nie ma nic gorszego niż kęs suchego twardego chleba. Fuj.

nie potrzebujesz tych toksycznych konserwantów, które mają większość innych rodzajów chleba, gdy proces fermentacji wytwarza kwas octowy hamujący wzrost pleśni.

jak zrobić zdrowy chleb na zakwasie

dobra rzecz w chlebie na zakwasie, poza tym, że jest dobry dla Ciebie, jest dość łatwa do zrobienia w domu.

tak, aby chleb na zakwasie nie jest tak łatwo jak wrzucenie go do łatwego piekarnika, ale jest więcej niż wykonalne, aby samemu.

po pierwsze, będziesz potrzebował przystawki do zakwasu, znanej również jako matka.

przystawka do zakwasu jest mieszaniną żywych drożdży, bakterii wytwarzających kwas mlekowy, mąki i wody.

bakterie i dzikie drożdże osiadają przystawkę na zakwasie, gdy zaczyna fermentować.

polecam obejrzenie tego samouczka na temat samodzielnego przygotowania zakwasu, jeśli jesteś naprawdę zainteresowany:

następnie wymieszasz mąkę, wodę, drożdże i sól, pozwalając jej wzrosnąć przed pieczeniem.

W tym okresie wzrostu drożdże zjadają niektóre węglowodany w mące, ponieważ trawią je poprzez fermentację.

produktami końcowymi są alkohol i dwutlenek węgla, które dodają smaku i objętości ciastu.

polecam również książkę „mąka woda sól drożdże” Kena Forkisha dla każdego, kto poważnie myśli o pieczeniu chleba na zakwasie.

czy chleb na zakwasie jest dla ciebie dobry?

tak! Ma lepszą reakcję glukozy we krwi, niską zawartość glutenu, wyższą zawartość składników odżywczych, jest dobry dla jelit i ma długi okres przydatności do spożycia.

jeśli próbujesz zrzucić te ostatnie 10-15 kg tłuszczu z brzucha to może Jedzenie dowolnego rodzaju chleba, w tym zakwasu powinno być zminimalizowane.

węglowodany powinny być spożywane strategicznie tylko wtedy, gdy chcesz stracić te ostatnie uparte kilogramy tłuszczu żołądkowego.

postępuj zgodnie z sprawdzonym systemem żywienia spalającego tłuszcz na brzuchu, takim jak moja formuła płaskiego brzucha, która pokaże Ci, jak korzystać z tych węglowodanów na korzyść spalania tłuszczu.

w małych ilościach chleb na zakwasie może być dla ciebie bardzo dobry, ale tylko upewnij się, że nie przesadzasz lub nie przybierzesz na wadze i nie przytyjesz.

ostatnie słowo

chleb na zakwasie to fantastyczna alternatywa dla tradycyjnego chleba, który powstrzyma twoje spodnie przed rozciąganiem i skokiem cukru we krwi.

nie wspominając o tym, że jest dość prosty w przygotowaniu i smakuje absolutnie pysznie dzięki pikantnemu smakowi.

Robienie chleba na zakwasie jest dość proste, gdy masz własną przystawkę. Produkcja własnego chleba na zakwasie wzrosła w 2020 roku podczas pandemii. Znalezienie przystawki do zakwasu było wtedy bardzo trudne ze względu na ich popularność.

podczas gdy proces fermentacji na zakwasie może pomóc osobom z nietolerancją glutenu, nadal nie jest całkowicie bezglutenowy. Ale osoby z nietolerancją glutenu powinny lepiej radzić sobie z chlebem na zakwasie niż innymi chlebami.

więc tak chleb na zakwasie jest dla ciebie całkiem dobry i ma wiele zalet zdrowotnych. Może pomóc w utracie wagi, ale ponieważ nadal zawiera węglowodany, nie powinieneś przesadzać z jedzeniem. Ale jeśli próbujesz naprawić chleb, to zakwas jest jedną z najlepszych opcji.