trochę historii na Ocecie
ocet został napełniania butelek od Babilończyków wykonane z owoców w 5000 pne i był używany jako środek aromatyzujący i konserwujący. Stworzony przy użyciu bakterii do rozkładania etanolu z żywności na różne składniki, ocet zawiera również wiele różnych związków. Głównym wśród tych związków jest kwas octowy, który nadaje occie jego unikalne cechy. Wszystko, co zawiera etanol, może być użyte do produkcji octu, w tym wina, szampana, cydru, a nawet piwa. Oprócz charakterystycznego kwasu octowego, inne składniki octu obejmują witaminy i minerały oraz wiele różnych związków smakowych.
oprócz tego, że nasze jedzenie jest smaczne, ocet oferuje również kilka korzyści zdrowotnych.
2 rodzaje octu o korzyściach zdrowotnych
po pierwsze, szybki Film wyjaśniający, dlaczego ocet jest Paleo i pokazujący Wskazówki 2 dotyczące używania octu, które pozwolą zaoszczędzić pieniądze i czas oraz dadzą ci bardziej pożywne posiłki.
dwa rodzaje octu, w szczególności cydr jabłkowy i balsamiczny, mogą oferować znaczące korzyści zdrowotne. Ocet jabłkowy (ACV) wykazano w niektórych badaniach w celu zwiększenia trawienia i wspierania odporności ze względu na jego właściwości przeciwbakteryjne i antyseptyczne. Ponadto ACV wykazuje zdolność do obniżania poziomu glukozy i insuliny we krwi po posiłku obciążonym węglowodanami. Surowy ocet jabłkowy jest najczęściej zalecany jako ocet z wyboru, ponieważ zawiera „kulturę matki” -kulturę bakteryjną używaną do fermentacji etanolu i uważa się, że oferuje największe stężenia związków wzmacniających odporność.
ocet balsamiczny, wytwarzany z etanolu w winogronach, jest dobrym źródłem minerałów, zawierających umiarkowane ilości RDA dla wapnia, żelaza, magnezu, fosforu, potasu i manganu. Badania pokazują, że może hamować miażdżycę, a także zawiera polifenole, związki, które okazały się mieć właściwości przeciwnowotworowe.
istnieją również dwa główne rodzaje octu balsamicznego. Pierwszy jest wykonany zgodnie z tradycyjnymi praktykami i standardami. Polega ona na zmniejszeniu soku winogronowego (z winogron produkowanych w poszczególnych regionach Włoch) do 30% objętości, tworząc tzw. moszcz. Moszcz jest następnie fermentowany przez okres 12 lat w różnych typach drewnianych beczek. Podczas gdy w beczkach, ocet rozwija swój odrębny smak i wytwarza wiele związków bioaktywnych. Chociaż jest to” dobry towar ” i sprzedaje się za ponad kilkaset dolarów za butelkę, jest znany jako tradycyjny ocet balsamiczny lub Aceto Balsamico Tradizionale.
inny rodzaj octu balsamicznego jest znany jako Modena, który jest wytwarzany z octu winnego, karmelu i moszczu winogronowego. Ta bardziej” powszechna ” wersja octu balsamicznego również się starzeje, ale nie siedzi w beczce nawet kilkanaście lat. Średnio ocet ten starzeje się zaledwie kilka miesięcy. Ponieważ zawiera karmel, może zawierać gluten, więc ważne jest, aby dokładnie wiedzieć, co w nim jest.
czy to Paleo?
krótka odpowiedź brzmi nie, ponieważ ocet nie istnieje naturalnie i powstaje w wyniku przetwarzania. To wykluczyłoby go z najsurowszej interpretacji Paleo, aby używać tylko żywności, która nie jest przetwarzana.
ale… ocet jest jednym z kilku” szarej strefy ” żywności-te, które nie są ściśle Paleo, ale zostały powszechnie przyjęte przez tych, którzy po Paleo stylu życia w dzisiejszych czasach. Różni ludzie mają swoje własne definicje tego, co jest dla nich Paleo, i chociaż niektóre pokarmy i smaki nie były być może tradycyjnie spotykane w paleolitycznej diecie (ale mogą mieć neutralny lub nawet korzystny wpływ na zdrowie), są w porządku. Zgrupowane z dodatkami Paleo-akceptowalnymi, takimi jak lakto-sfermentowane warzywa, surowe masło, pyłek pszczeli i suplementy magnezu, ocet jest usankcjonowany jako „legalny” i przyjemny przez wielu zwolenników Paleo jako źródło wsparcia i urozmaicenia ich innych wyborów żywieniowych.
co mówią Guru Paleo?
- Loren Cordain mówi: „ocet jest zwykle wytwarzany z 5% kwasu octowego i może przyczyniać się do obciążenia kwasem netto. Jeśli spożywasz dużo owoców i warzyw w swojej diecie (około 30-35% całkowitych kalorii), odrobina octu od czasu do czasu nie powinna stanowić problemu.”
- Dallas i Melissa Hartwig mówią: „większość form octu, w tym biały, balsamiczny, cydr jabłkowy, czerwone Wino i ryż, są dozwolone podczas całego programu 30. Jedynymi wyjątkami są octy z dodatkiem cukru lub ocet słodowy, który zazwyczaj zawiera gluten.
- Mark Sisson mówi: „Sam ocet, niezależnie od pochodzenia, obniża reakcję cukru we krwi na posiłek, poprawia tolerancję glukozy, a nawet zwiększa sytość posiłku, gdy jest przyjmowany przed lub w trakcie posiłku. Kwas octowy jest tu kluczem, więc ocet ryżowy, ocet jabłkowy, ocet z czerwonego wina, a nawet biały ocet będą działać tak samo dobrze, jak najlepszy ocet balsamiczny. Ale niektóre korzyści są unikalne dla octu balsamicznego”
wniosek?
to nie jest tradycyjna Karma Paleo, ale jak popatrzycie jaki rodzaj wybierzecie (np. żaden zawierający gluten lub cukry) ocet może być włączony do większości schematów Paleo w celu wsparcia i wzmocnienia diety.
