soda oczyszczona lub wodorowęglan sodu jest jednym z najczęściej stosowanych w kraju fermentacji chemicznej—w postaci własnej lub jako część proszku do pieczenia. Jest to również składnik, na który można natknąć się, patrząc na sekcję składników na etykietach żywności i produktów.
soda oczyszczona jest wegańska, ponieważ (wodorowęglan sodu) jest wytwarzany z węglanu sodu, który jest ekstrahowany z ziemi lub wytwarzany z innych substancji, które zostały wydobyte lub wydobyte (np. sól, wapień, wodorosty itp.)
dlatego jest w 100% wegańskie.
ale co z proszkiem do pieczenia? Wszakĺľe zawiera on kilka innych skĹ ’ adnikăłw.
tak, proszek do pieczenia jest uważany za wegański. To tylko mieszanina sody oczyszczonej (wodorowęglanu sodu), kwasu i obojętnego wypełniacza, takiego jak skrobia kukurydziana4. Kwas jest zwykle w postaci fosforanu mono-wapniowego lub kremu z kamienia nazębnego, z których oba są przyjazne dla wegan.
chociaż krem z kamienia nazębnego był kiedyś najczęstszym kwasem w proszku do pieczenia, jest to tylko jeden z wielu, które mogą być używane, i wydają się być mniej powszechne w tych dniach.
co zrobimy tutaj jest przejść na kilka powodów, dlaczego proszek do pieczenia i soda oczyszczona są uważane za wegańskie.
spis treści
dlaczego proszek do pieczenia jest uważany za wegański?
wodorowęglan sodu jest wegański
podczas gdy obecność innych składników może się wahać, wodorowęglan sodu jest konsekwentnie stosowany jako alkalia w proszku do pieczenia. Jedynym prawdopodobnym wykluczeniem byłby wodorowęglan potasu, który jest również wegetariański.
podobnie jak proszek do pieczenia, czysta soda oczyszczona jest białą kredową substancją stosowaną jako zakwas.
ma inne zastosowania (oprócz zakwaszania) i jest stosowany w zwykłych przedmiotach codziennego użytku, takich jak pasta do zębów i środki czyszczące.
wodorowęglan sodu jest uważany za wegański z tego powodu, że węglan sodu, z którego jest formowany Przemysłowo, nigdy nie jest wypadkiem ze zwierząt.
dokładnie, jest produkowany z górnictwa. Jest zwykle pozyskiwany z trony, trójsodowego wodoru, dwuwęglanu, dwuwodanu, który jest wydobywany w kilku regionach w USA i zapewnia prawie całą krajową konsumpcję węglanu sodu w Stanach.
jest również wydobywany z niektórych jezior alkalicznych poprzez pogłębianie.
Barilla i wodorosty również stanowią możliwe źródło. Kilka odpornych na sól (lub” halofity”) gatunków roślin i wodorostów można przetwarzać w celu wytworzenia surowej postaci węglanu sodu.
nie wszystkie wodorowęglany sodu pochodzą z produkcji przemysłowej wykorzystującej węglan sodu. Podobnie jak węglan sodu, sam wodorowęglan sodu może być również wydobywany z ziemi (choć jest znacznie mniej powszechny).
naturalnie występujące złoża Nahcolitu znajdują się w Kolorado. Nahcolit jest miękkim, białym węglanowym minerałem składającym się z wodorowęglanu sodu (NaHCO3).
Składnik kwasowy jest wegański
aby wytworzyć CO2, nie jest obowiązkowe zwiększenie kwaśnego składnika (na przykład-melasy) do mieszaniny mąki, gdy proszek do pieczenia jest używany jako kontrast do czystej sody oczyszczonej.
wynika to z faktu, że do tego czasu dodano źródło kwasu, zwykle w postaci fosforanu wapnia lub kremu z kamienia nazębnego.
krem z kamienia nazębnego lub bi-winianu potasu był częstszy i nadal jest stosowany do domowego proszku do pieczenia.
proszek do pieczenia jest, raz po raz,domowej produkcji przez dodanie ¼ łyżeczki sody oczyszczonej na ½ łyżeczki śmietany kamienia nazębnego.
krem tatarski jest dobrze przemyślany jako wegański, ponieważ jest produkowany w trakcie fermentacji soku winogronowego. Jest produkowany przemysłowo jako spin-off procedury produkcji wina.
obecnie jest produkowany w ogromnych ilościach z produkcji wina przemysłowego. W ostatnich dniach pochodzi on ze szczątków, które co jakiś czas zbierano na spodzie beczek z winem5, 8.
po raz kolejny, w dzisiejszych czasach wydaje się, że większość komercyjnych proszków do pieczenia używa fosforanu wapnia. Przynajmniej z mojej wiedzy, fosforan wapnia może być pozyskiwany ze źródeł zwierzęcych, ale zwykle pochodzi ze skał fosforanowych, roślin itp.
jest głównie dobrze przemyślany jako nieszkodliwy dla wegan, a grupa zasobów wegetariańskich uważa go za praktycznie wegański Składnik.
dlaczego kwas? Na przykład, w chwili, gdy płynne źródło jest wlewane do proszku do pieczenia, alkaliczna soda oczyszczona reaguje ze składnikiem kwaśnym, powodując uwalnianie dwutlenku węgla. Następnie Gaz napompowuje ciasto lub ciasto, aby działać jako zaczynu.
obojętny wypełniacz jest wegański
obojętny wypełniacz w proszku do pieczenia jest standardowy, skrobia kukurydziana. Zobowiązuje do wchłonięcia dodatkowej wilgoci znajdującej się w powietrzu, co może, jeśli nie, spowodować ciasto proszku i zmniejszyć jego moc.
po raz kolejny skrobia kukurydziana jest pierwszym wypełniaczem. To tylko skrobiowy Składnik kukurydzy, który jest wyalienowany z zarodka i bielma.
dlatego jest w 100% roślinny, a więc wegetariański.
A co z różnymi odmianami? (Szybko Działające, Substytuty Soli Itp.)
istnieją dwie krytyczne kategorie proszku do pieczenia: proszek jednostronnego działania (szybki) i proszek dwustronnego działania (powolny).
konwencjonalnie proszek szybkiego lub jednostronnego działania był po prostu Dostępny dla żywotnych piekarzy, dlatego mąka wykonana z szybkiego materiału musi być przechowywana szybko i sprawnie (tj., umieszczone w piecu tak szybko, jak to możliwe), ponieważ wytwarza CO2 zaraz po rozpoczęciu skoku.
każde przerwanie pozwala na wyciek CO2, co zmniejsza zdolność ciasta lub ciasta do powiększania.
różnorodność kwasów może być stosowana w celu uzyskania szybko działającego proszku w porównaniu z wolno działającym, na przykład, krem z kamienia nazębnego, fosforanu wapnia, siarczanu sodu.
siarczan sodu jest wytwarzany z minerałów pobranych z ziemi.12 więc jest roślinożerny.
środki solne, takie jak wodorowęglan potasu, są czasami stosowane u osób na diecie niskosodowej.Potas i wodorowęglan są lakto-Wegetariańskie. Dlatego wodorowęglan potasu jest również wegetariański.
co ciekawe, niektóre dedykowane proszki do pieczenia są używane do określonych celów.
na przykład proszek do pieczenia zawierający wodorowęglan amonu jest zwykle stosowany do wyrobów cukierniczych, które obejmują stosunkowo dużą powierzchnię i wodę o wielkości kufla – pozwala to na całkowite rozproszenie amoniaku, co zapobiega gorzkiemu smakowi.
wodorowęglan amonu jest wegański, ponieważ jest to tylko połączenie amoniaku i CO2.
mleczan wapnia jest kolejnym powszechnym składnikiem, który jest solą, powstałą w wyniku reakcji węglanu wapnia lub wodorotlenku wapnia z kwasem mlekowym.
wydaje się być składnikiem proszków do pieczenia, które składają się z pirofosforanu kwasu sodowego. Jest stosowany do proszków do pieczenia o powolnym działaniu, ponieważ dostarcza wapń, który opóźnia fermentację.
w przeciwieństwie do laktozy, mleczany i kwas mlekowy są klasycznie dobrze przemyślane jako wegańskie. Zapewniajednak dość, mleczan wapnia jest ogólnie uważany za odpowiedni dla wegan.
w każdym razie, to tyle dla wegańskiego prestiżu proszku do pieczenia. Dzięki za przeczytanie.
możesz również sprawdzić następujące powiązane artykuły:
- Christian Thieme (2000). „Węglany Sodu.”Ullmann’ s Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/14356007.a24_299
- Wodorowęglan Sodu. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_bicarbonate
- Węglan Sodu. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_carbonate
- zrozumienie żywności: zasady i przygotowanie (strona 375). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- doskonałe ciasto Malgieri N. Nick Malgieri. Macmillan, 1998. ISBN 9780028623351
- https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_sesquicarbonate
- https://en.wikipedia.org/wiki/Nahcolite
- zrozumienie żywności: zasady i przygotowanie (strona 378). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Wegetariański Przewodnik po składnikach żywności. Jeanne Yacoubou, pani VRG Research Director. https://www.vrg.org/ingredients/
- Skrobia Kukurydziana, Produkcja. https://en.wikipedia.org/wiki/Corn_starch#Manufacture
- Międzynarodowy Instytut Skrobi. http://www.starch.dk/isi/starch/tm18www-corn.htm
- Siarczan Glinu Sodu. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_aluminium_sulfate#Production_and_natural_occurrence
- zrozumienie żywności: zasady i przygotowanie (strona 379). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Heidolph BB. Projektowanie chemicznych systemów spulchniających. Cereal Foods World 41(3):118-126, 1996.
- Wodorowęglan Amonu. https://en.wikipedia.org/wiki/Ammonium_bicarbonate
- zrozumienie żywności: zasady i przygotowanie (strona 493). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- E. J. Pyler (1988), Baking Science and Technology, Sosland Publishing (str. 933).
- Pytania O Składniki Żywności. https://www.vrg.org/nutshell/faqingredients.htm#calcium
