TiffanyJune 12, 2015
kapusta kiełki, Lizak jarmuż, kiełki kwiatów i Kalettes to cztery nazwy dla tych ciemnozielonych, żylaste płatki, brukselka-jak warzywa. Może widziałeś tych złych chłopców kręcących się w Twoim sklepie spożywczym lub pojawiających się w lokalnym sezonowym menu. Ale czym one właściwie są? Nie są jak gładkie kopuły Brukseli, ani nie są płaskie i liściaste jak jarmuż. Czy naukowcowi żywności lub szalonemu rolnikowi udało się wyhodować dwie zielenie razem? Właściwie to tak.
skąd pochodzi: członek gatunku Brassica oleracea-myślę, że kapustne, kalafior i kalarepa — kiełki kapusty są technicznie krzyżówką Rosyjskiej czerwonej kapusty i konwencjonalnej brukselki. Chociaż wyglądają na takie, te hybrydy nie są tradycyjną kiełkującą florą. Pochodzą raczej z rośliny, która jest zbierana wcześnie w fazie strzelania. Proces ten zajmuje dużo czasu, dlatego prawdopodobnie nie widuje się ich zbyt często w sklepach spożywczych. Co dziwne, możesz je znaleźć w Trader Joe ’ s – jeśli tak, weź torbę i gotuj.
ale skąd się wzięło to Hybrydowe warzywo? Są dwa główne tropy. One path credits Salad Savoy founder John Moore in Salinas, California. Ta firma sprzedawała kiełki kapusty, które w rzeczywistości smakują jak brukselka, a łodyga kapusty miała dziecko, pod nazwą handlową Lollipop Kale w 2012 roku. Po drugiej stronie Atlantyku Tozer Seeds zaczęło sprzedawać ten sam produkt, nazwany Kalettes. Podobnie jak jarmuż Lizakowy, nasiona te zostały opracowane przez skrzyżowanie Brukseli z kapustą brytyjską. Autorem oryginalnego mash-upu był brytyjski dr Jamie Claxton, który stworzył pierwszą hybrydę w 1995 roku. Naukowcy z Tozer rozwijali ją dalej, a w 2010 roku firma rozpoczęła sprzedaż kaletek na całym świecie, chociaż ze względu na obsesję USA na punkcie zieleni liściastej, Stany są największym rynkiem dla tej hybrydy.
Reklama
kiedy jest sezon: Podobnie jak jarmuż, można znaleźć te kiełki przez cały rok, choć w tradycyjnym ogrodzie najlepiej sprawdzają się jesienią i wczesną zimą. Zbiera się je, gdy pierwsze liście rośliny zakwitną wokół maleńkiej, ciasnej główki Środkowej. Ich czas wzrostu wynosi około pięciu do sześciu tygodni.
czego szukać: jeśli chodzi o kształt i rozmiar, chcesz, aby kiełki przypominały luźną, koronkową brukselkę na tyle małą, aby zjeść za jednym kęsem. Kolor powinien być głęboko zielony, z wyraźnymi fioletowymi żyłkami i bez żółknięcia liści.
jak go przechowywać: przechowuj kiełki kapusty tak, jak chcesz: w lodówce przykryte wilgotnym ręcznikiem papierowym. Można je zachować na około dwa do czterech tygodni. Są dość wyrozumiałe, więc jeśli w końcu zapomnisz, zawsze możesz oderwać wysuszone liście i użyć wnętrzności.
jak go przygotować: Chris Painter z il Pittore w Filadelfii po raz pierwszy zobaczył kiełki jarmużu na karcie produktu podczas magazynowania kuchni i postanowił zamówić kilka. Po pierwszym smaku był uzależniony. „Uwielbiam ziemistą słodycz, która im towarzyszy, a Tekstura różni się tym, że są jędrne i liściaste w tym samym czasie”, mówi. Obecnie Painter serwuje warzywa jako antipasto z bogatym sosem słodko-pieprzowym, koprem włoskim i gotowanym jajkiem, ale planuje również dać im julienne lub ukośne cięcie i połączyć je z wiosennym makaronem. W Bostonie szef kuchni Jason Bond Z Bondir traktuje je jak brukselkę, smażąc warzywa w tłuszczu z kaczki lub oliwie z oliwek, a następnie przyprawiając odrobiną soli. „Profil smakowy jest podobny do jarmużu, ale praca z nimi jest po prostu przyjemna”, mówi Bond, który podaje kiełki jarmużu ze swoją bawetką wołową. Dodatkowo, dodaje, te małe Liściaste kulki mają ładny czynnik. W tym przypadku, jeśli chcesz, aby wyglądały cennie, spróbuj je przekładać na szaszłyk do grilla. Jednak gotować je, w końcu będziesz miał prosty dodatek, który ma więcej tajemnicy niż średnia zielony i z pewnością podnieść kilka brwi.
