słynny nowojorski bajgiel wydaje się mieć swój początek w Polsce gdzieś w 1400 roku, a być może wcześniej. Wschodnioeuropejscy Żydzi prawdopodobnie związali się z bajglem, ponieważ był to jeden z pierwszych chlebów, które pozwolono im piec, a ostatecznie sprzedać komercyjnie. Gdy Żydzi wyemigrowali ze starego kraju i wylądowali w Ameryce, przywieźli ze sobą bajgla. Do 1900 roku, pisarka żywności Joan Nathan wskazuje, że na Manhattanie Lower East Side było co najmniej 70 piekarni bajgli.
mimo silnego Stowarzyszenia „Jewish food”, bajgle nie mają znaczenia religijnego. Ale dzięki okrągłemu kształtowi są często podawane na imprezach z cyklu życia, od przyjęcia bris i baby do domów shiva. Co ciekawe, w XVII-wiecznym Krakowie, z zapisów wspólnotowych wynika, że były one nawet dawane jako dary kobietom, które dopiero rodziły.
niewiele osób próbuje już domowych bajgli, zakładając, że są trudne do zrobienia. Ale nasz prosty przepis jest świetnym punktem wyjścia, jeśli chcesz spróbować swoich sił w chrupiących Na Zewnątrz, żujących w środku bajgli. Podczas gdy wiele przepisów wymaga nocnej korekty i specjalnych składników, takich jak słód diastatyczny, nasz jest prosty, stosunkowo szybki w przygotowaniu (przynajmniej dla drożdżowego chleba) i dość smaczny.
notatki i wskazówki do testowania receptur
wolisz wegańskie bajgle? Można pominąć miód w kąpieli wodnej-pieczeliśmy bajgle z nim i bez niego i nie zauważyliśmy dużej różnicy między partiami.
próbowaliśmy 3 różnych technik kształtowania i uzyskaliśmy dobre wyniki ze wszystkimi trzema. Wynik? Wybierz najprostszą metodę kształtowania. W instrukcji poniżej znajdziesz 3 opcje.
większość przepisów na bajgle wymaga krótkiej 1-2-minutowej kąpieli wodnej. Niektórzy wołają o 7-minutowe gotowanie na wolnym ogniu. Podzieliliśmy różnicę i dusiliśmy bajgle przez 2 minuty na stronę i uzyskaliśmy dobre wyniki.
